標題:
[食肆地點]
食得玩得 分子料理到會
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-9 05:28 AM
標題:
食得玩得 分子料理到會
! a+ C f# F3 ~( U
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
( g* E$ L! X. b5 A" S' o6 {4 T: B1 Z
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
" [* M( m3 f& P. t公仔箱論壇
: _: N. i2 }5 H; Y8 n0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
8 o8 j9 X: [8 L* e; z; G
5 d& N( d3 G' V) `3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
; H5 {' A+ {. ~! g2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com! t6 S) E) y, \/ W( p
現場到會表演 液態氮最搶鏡
tvb now,tvbnow,bttvb2 P( r! M' A: z7 G: A) E
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
: m- s% H# Z( m, G" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
. ^" I3 Y: S; a& ]6 G3 ?& s
( b5 i, ]+ g/ T/ t1 \
1 i! x* X9 B( q3 Q. L$ k$ s1 e公仔箱論壇
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d) H; q. U0 Y; X
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
$ C! w* Z8 a# b$ }' @2 d" m
評分：3.5★（五星為最高分）
tvb now,tvbnow,bttvb& R" @3 j* F: W6 x8 U9 H
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
, J4 o& y+ K. Y) h: G1 J
1 b7 d6 J. O+ K, n4 wtvb now,tvbnow,bttvb
/ ]! w( G) |9 @
煙三文魚酸奶碎冰
' L1 W' l4 I1 c7 K/ S# `/ i
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
' @4 e+ n: R: b7 c O
評分：4★
& O8 {$ K. T3 Q! @9 j
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
$ ?) r) o) p6 y; w$ T( l6 ]" Ztvb now,tvbnow,bttvb
www1.tvboxnow.com2 H: B, V2 a# _
1 G! f& ?- E% o7 D# O7 }* Q1 h( L+ `tvb now,tvbnow,bttvb
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
2 K1 m: _5 I) c0 y7 F5 Q
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
2 {0 O) A3 W( \; p$ ~" e, w, G
評分：4★
公仔箱論壇, A, r3 g# `/ i' J: `
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
3 @0 j. u5 }7 D" d/ [: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# ]' l( B8 W, d& a' {
tvb now,tvbnow,bttvb1 r# b& v+ Z2 C+ k% @& C
牛肝菌魚子解構酥盒
tvb now,tvbnow,bttvb% {8 e8 U7 Q4 z, G5 [. ~
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
4 w$ x& O# q8 x1 Z) C% h
評分：5★
: e8 C- o" T' F' T+ jtvb now,tvbnow,bttvb
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
# r# o, p) ]8 H1 w3 K- s$ X: _. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb0 J O( `% Y( T" N1 `* R6 g
! H# y: R2 f0 q( X6 e3 l7 i1 X
Three Dice Kitchen分子料理到會
1 D2 R- i. E4 ^1 h
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
5 z4 O) G& i2 h. z. j5 G2 s, ]www1.tvboxnow.com
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
! a+ C f# F3 ~( U
tvb now,tvbnow,bttvb1 r# b& v+ Z2 C+ k% @& C