標題: [旅遊景點] 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-17 05:33 AM     標題: 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客


: r( C' c; S. j# \3 _6 b, a% D7 i公仔箱論壇Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。
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/ \% J# Q3 l5 _; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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( Q5 [& o- V  E3 ^# [2 ?去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。0 R4 W* ]9 o/ B% T1 o% F: X
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2 ^" J3 r' y" W* @www1.tvboxnow.comNicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？/ v5 A) S) F& ^+ ~8 x

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下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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; l) ~4 {6 J$ d! o! E, H# t; y& }公仔箱論壇餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。
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家族是大地主　棄農轉型養蠔       
: l: e& W) q: d. S, f跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。tvb now,tvbnow,bttvb- ~1 b# u  Y7 p
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大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 tvb now,tvbnow,bttvb- E3 t2 _, R5 m- g) l5 F
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0 r* f; y; z9 L  x純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。
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3 x/ Q- A$ ?; N! I' O  r太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。
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又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
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6 z2 ?' i7 U3 o& d公仔箱論壇最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。公仔箱論壇0 a- f* I# J! _- k/ S7 u+ M: ^
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$ j5 \, v+ \2 v' i) A  `2 Cwww1.tvboxnow.com蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。
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+ r: D: Z  N! g8 k  p5 N1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o9 R: i2 _- z% Y8 a/ @# {

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蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。
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: r7 G/ o0 r# F; [- [2 F# l) Y, [3 |公仔箱論壇葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。
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朋友葡萄團　一條龍飲美酒
# \6 \. ?: Z, G/ G3 ^" Z/ v4 ^tvb now,tvbnow,bttvb既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！
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兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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0 F! q# P& @5 f: N/ }+ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 t. w) V# V4 {! Q6 Y) Z- q- f
Pinot Noir
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3 t* B5 z! T( R/ t, {9 P/ N0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 u0 j4 w$ ?, A8 @% g( u( H
Chardonnay
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0 U& r6 k+ }; L. a- M; B蠔的生長日記        公仔箱論壇: e5 ]  K7 i9 |
蠔BB（0-6個月）
7 K- ]7 g+ s4 _! |) p7 m住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。www1.tvboxnow.com& X, t$ }* s! S+ I: }8 b+ w) I

: Z0 x. u7 X8 Z& V公仔箱論壇公仔箱論壇" j8 h7 h& n3 ^: q" ^
BB身長由5毫米至5厘米。7 y& c7 w$ _# ?5 G& V5 ?

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蠔仔（7-12個月）$ M" b1 \9 z& X4 ~$ e3 s
住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。公仔箱論壇" d7 r2 T6 ^$ [/ z" [& L. B2 W

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這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。
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公仔箱論壇0 I9 l7 p& m3 r: z6 ]4 w& X6 _' R
大蠔（13-18個月）tvb now,tvbnow,bttvb0 g& ?7 K" ^% b& x
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。
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看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。tvb now,tvbnow,bttvb& f7 V! P1 s: ?/ v$ v# D
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6 @1 B& w2 _- Q2 F5 H% _; jtvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO       
1 G8 c) e& W: r- Etvb now,tvbnow,bttvb簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。
' r6 J# R9 m8 j) B機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
# X6 ^! G' M; t% J. g% r. P酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
; U5 {' G, L/ s! q( W公仔箱論壇滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元

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