標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
" e( a& j* \# l8 d8 B$ q1 ?Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。% X* f; C( a+ }% T0 }

' q3 q) t' @7 p: B+ c% X3 g公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇8 P( w& F& {8 A) e5 z

& E  M) f! N, Q3 {4 q公仔箱論壇磚爐烤製　三分鐘出爐          M) o. D$ {# r) |: O  h; r) p
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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0 m7 ]3 K/ h9 L# L  ?6 j6 |Chicken Wings $108（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r3 m9 P5 `) U4 k9 K
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇! n0 _/ X  X* ]; F8 \
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MotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A  M9 y* J' d- M7 ]$ g
中環些利街公仔箱論壇/ E1 r; b( Y. l7 {
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( r- T% y2 Y: H" v: H9 y# dtvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵　創作「天使翅膀」
5 w$ [8 s5 o1 v9 I7 _7 u雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb3 m% W, B. _* ~( g% O

. V- W, i. O; w) D3 stvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。6 P+ j4 [" }, Z) d# I

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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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公仔箱論壇$ o: r% a7 f' T& a8 l. ?' |
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M, k3 i, ^" k$ s8 L2 P! Y
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2 W6 V6 C$ [, @5 {5 p& D天使雞翼 $26（三隻）　
3 [4 X! j7 u+ x' n  ptvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　
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0 g! E: X/ V/ N5 x( N3 M7 S" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店公仔箱論壇! {/ P1 b+ G+ b# G3 Q; J  a6 L4 e- ?8 _
青衣涌美老屋村公仔箱論壇4 d6 i% M% X& x$ i0 F+ l

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0 A$ m! P( H- Q店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。0 ?: c6 {! i6 @) z. e
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        公仔箱論壇- h) x! a8 l' D( O
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
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, z) E9 a1 t: l6 Swww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h5 V) Y: L8 X6 q( j* Y! }) `
香脆芝粉雞 $175　
9 D) j7 p5 n& M6 ~6 ~6 e' X創意度︰★★★☆☆　
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BBQ Chicken( r% H3 v) h0 f* b) p# N1 z
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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' G, X6 |, }6 r  M" [" i! bwww1.tvboxnow.com港九靚雞大搜索
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6 M, S1 ?8 b, z7 g公仔箱論壇台灣夜市　排長龍雞翼包飯        www1.tvboxnow.com" w. p4 U' l* M0 b; x
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p; C! ?% {$ E$ I* G8 e

& H& J- N/ l: m/ y3 [7 _tvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲
7 e" ^% m) q- J! b: V* T1 e# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　" H: h/ p3 l: O% o* C
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞公仔箱論壇2 B' n/ ]1 B0 u
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobnewww1.tvboxnow.com' d. q7 P4 e3 a+ m, x9 O, U" Y
尖沙嘴赫德道The Hart3 c3 L8 @; D  ?

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公仔箱論壇8 }. y+ l! G* x- c# l4 S
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        tvb now,tvbnow,bttvb9 M4 `2 d0 I! t+ x  z  o5 N
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。www1.tvboxnow.com# B2 i0 d: [1 d
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant, n! T2 B8 ]8 X/ h; y2 w  B
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇$ K* t; I( o/ R2 Y2 G3 d7 E3 v6 T
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
( c8 F$ j. J6 ?* mtvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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  K. f* N- s+ H( x9 c高呼
) H* A3 n! P1 v- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇% w0 R4 P* _8 ^$ Y+ d
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
5 l% L9 m. }9 Y, v6 |$ P/ e其餘各款$54（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb7 O" Z9 J9 M3 x: Y: L* |* l& A1 n
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% Z9 ?) P. \# d$ I  g: |  f印度鬼椒　挑戰150萬度辣        tvb now,tvbnow,bttvb4 j) h2 Q& v7 o. l" w5 i
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇0 M/ K3 e* p; B, e. }6 S1 q3 {

0 k! K# B- a+ O: B- n% Y" NThe Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o/ G4 Z! Y  W. J7 [5 _0 M
北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb- I/ S* x: u6 n( N5 R' F: M

. ~& M0 z0 v6 H* L) m                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O( B. P, E) @+ {7 C% r
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" m9 e3 d1 @- i. G6 W( A芝士撈芝麻　冧後生仔        www1.tvboxnow.com9 t# }. t2 z5 b( [
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。! b# j: K0 O6 s4 V+ l

* V0 L! N; x: D公仔箱論壇蒙麵車仔麵
9 _& n3 p$ W+ J2 U7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　/ F9 G( v& R' m; U5 w
創意度︰★★★☆☆　
9 y& z" S& e. c$ c' Y5 }; s辣度︰沒有公仔箱論壇$ ~9 I- M% h" ]: E6 Y! y! s' J+ z

% @( t+ q- `* v& x5 g3 d% ^% wwww1.tvboxnow.com蜜糖加紅酒　甜中之醉
, H' ?3 v4 C+ r# W1 W; `以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
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$ A2 G2 J, a# L% O% v9 ]& {/ o3 Owww1.tvboxnow.com越南Style　焦糖薑粒燜煮        公仔箱論壇/ f+ j7 w4 s6 V. E. w
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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& N5 i9 }; D7 k6 r! K3 Iwww1.tvboxnow.com美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb" }: Y* v' P# T0 i' r" Q
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售價急升　靚貨多流去大陸        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W3 X: m% `' q( `0 P9 z+ g
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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