標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
7 O0 S" ]/ n+ M4 dMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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0 ^: @$ \* O4 \tvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！1 ^1 ?: H1 L- }; }4 V& l
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磚爐烤製　三分鐘出爐        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S9 @  G# g2 a- K
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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  C6 v* ?* ?1 o& _5 T+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb9 C8 A4 I& Y0 p1 t
創意度︰★★★★☆　
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& r8 Z) g4 V( C$ f9 i# R: ?: @8 e- q公仔箱論壇www1.tvboxnow.com0 f  c( Q" y  i% @( t! [. H5 @
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
% O' w* s: U0 @8 |% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ l* H8 ]- C! T- X, I: h! [2 M
Motorino  ?& Q; J8 m4 r4 m% }
中環些利街' ~6 d) L6 G( s/ E: K8 {! z% H

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& X5 \5 o, h- J# q食客鼓勵　創作「天使翅膀」
4 w7 g1 F5 c& F6 `% V雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。% m3 k2 i! E8 a7 ^0 t
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇, S9 {+ a& D/ G+ C2 j8 i
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' r; Z, z6 M' }) H公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。' H7 P3 o5 z% G3 G9 d0 n/ v

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層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h6 W1 c7 U8 y! ^6 V5 j" f
創意度︰★★★★★　
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8 |1 i, S, x2 q6 R3 X3 ^0 ?公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻）　
% q8 |4 y) L/ z! R公仔箱論壇創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?! E5 j; Z4 H4 E" _1 F$ p
辣度︰★★★
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華記小食店
. f3 G( H9 [, `8 J  E( h8 vwww1.tvboxnow.com青衣涌美老屋村; }8 p8 r6 R- b: r' U( b7 b" |& s
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        公仔箱論壇# ~1 ^& R5 E, V3 {+ m) t
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。www1.tvboxnow.com# W6 d  c: w* z, ?3 C

0 |* ?7 j  Z5 M/ P( E. Ftvb now,tvbnow,bttvb        * {  o  D1 p6 o' u# M$ _/ X9 S# Q
蜂蜜脆片炸雞 $175　
* g! @' h( i1 n5 H* _3 ^* h6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]0 i, @/ B0 x' m0 ?
辣度︰沒有- r! z% u  v1 y# I/ H: `
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香脆芝粉雞 $175　
: p4 l' L9 g9 o* X$ K) R創意度︰★★★☆☆　
, q* ?7 x& J* B  B" e辣度︰沒有公仔箱論壇2 N8 R' a* g( |% A2 S

- A, e8 Y: T8 A( Q  e" z' _& B* V% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb( d7 X. g7 d! s% ^2 h
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
# i" s" G7 ^+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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港九靚雞大搜索
. ]4 d/ I. W3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
% f! X: J9 w. r創意度︰★★★★★　+ @3 C! J$ \; D
辣度：沒有* l9 c5 Q' e$ h% o2 U% e

* z2 p! M# L6 C台灣夜市　排長龍雞翼包飯        tvb now,tvbnow,bttvb! N. B& P* A( ?' s8 Q
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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6 C7 N5 e- v2 Z1 R$ h- U2 Z有一腿真功夫雞腿捲* Y! A3 R1 r( @7 Q. A% t9 W8 _
深水埗荔枝角道: [( g! y/ a& |/ O' K- x- m

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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　5 W/ V7 R4 Y: {9 l4 f' `
創意度︰★★★★☆　
8 ~: T& X9 d# J2 N9 W) Z辣度︰★★★★% `5 K. z! M, N5 w) ?6 ?5 V" O( x1 S
www1.tvboxnow.com! m( b9 U4 D4 c/ L; b2 t
卡路里byebye　不落油韓式烤雞
/ o, W+ J9 ~; Atvb now,tvbnow,bttvb炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L) P' c% w) I4 o' C2 Y' K2 Y

4 W6 d/ d1 w4 {$ U7 C2 lGoobne
9 s8 p( b1 F! }) y( a3 F( R尖沙嘴赫德道The Hart
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/ Z; y0 x+ @1 @6 N- D. N+ otvb now,tvbnow,bttvb                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　7 [6 @. j; W( L. j) X# Y* o4 d
創意度︰★★★☆☆　
! E! ^' [( ~6 z0 W( C4 }4 P% e公仔箱論壇辣度︰★★★
- K5 f( b' W+ N1 n公仔箱論壇
- r1 X  V% k7 H公仔箱論壇雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
) A( E" b0 S) Q" A3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
( [+ u1 ~6 X  p1 z/ e8 h+ dwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 |" A; k+ s' c
EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb/ j% r' {+ [( B- o/ e  C9 X6 Y
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www1.tvboxnow.com  v5 `% t9 J6 u" x/ {! V# Q/ a

# l- |) a9 f' d  E% X) v公仔箱論壇                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　www1.tvboxnow.com. k: m, R1 B. S$ `
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g3 |5 j7 b8 s9 S& z
辣度︰沒有
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' }- y) w, s2 u( S8 x  P7 Mwww1.tvboxnow.com水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
; u7 C& B  Q1 c1 C% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。: J# W+ u$ {8 ]# \7 _, G5 H/ E

1 |( r. S4 n  M% E2 k" W高呼tvb now,tvbnow,bttvb) \' ^/ N2 R# G  P; k5 x
北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇9 }- w: e0 r$ |$ F" n# a

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( Z! l3 g5 ]+ A+ p1 e; V公仔箱論壇                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　7 x# X0 r; D# Y8 P; ]
其餘各款$54（六隻）　公仔箱論壇' ~) C( J: s% W+ h
創意度︰★★☆☆☆　
1 d" d" G! k( P- ?+ M% [% Ytvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb) [9 k1 t7 O: ^/ F  @, Q. Z

4 V4 |# C: T- P公仔箱論壇印度鬼椒　挑戰150萬度辣        tvb now,tvbnow,bttvb6 k$ ^! A* r0 h
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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: t2 I: o: S7 n. n4 Q' C( uwww1.tvboxnow.comThe Big Bite) e" K8 I1 W1 h
北角渣華道嘉富大廈
" y# f! p' W" K+ |3 g, H. j6 ^8 t+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com2 h0 m7 p. U( W$ x
                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
( @5 K! t: f( m( d( o公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　
) ]7 t* k: g' r; Xtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
9 n# \4 [5 d1 H' Q# w5 S$ q5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com3 m* d' g: ^" D( y  W: k
芝士撈芝麻　冧後生仔        tvb now,tvbnow,bttvb) G6 N. a( u+ B2 E$ c
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。; w* J1 j0 z; q) }6 ~
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蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb# [$ ]: s$ x3 l- g: y( H" V
紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j0 Z) ^+ o8 L& d1 E, e5 C

1 G6 H# c! g/ j2 p5 R. X5 p- v                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb. m$ J. H9 r1 ?: W7 e- D; h
創意度︰★★★☆☆　2 N6 |, v- R2 c# v/ b
辣度︰沒有
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+ N' ~3 w6 v; v& b  |蜜糖加紅酒　甜中之醉: v7 P6 h! F  ^8 ]: s8 Q# W: E
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
+ [1 p' C8 r9 Y* A  b) Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]- B7 V! E" ]) C% a  ^9 P
Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t0 M9 g  z7 H8 `3 a$ [$ b  j, r5 H
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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8 a# ^1 m8 `1 V" Wtvb now,tvbnow,bttvb                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　1 }- _  q$ a, x2 g
創意度︰★★★★★　
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; R  K, C" w5 p$ R* G" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style　焦糖薑粒燜煮        公仔箱論壇" v* S4 @" P# E7 I0 u
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。www1.tvboxnow.com* T! F6 K% B1 ~' [5 `9 @
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小越南
, s8 G6 y; r  s9 y) `/ z% d$ i  Swww1.tvboxnow.com美孚美孚新村吉利徑
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. z1 s  x$ p$ c) u公仔箱論壇售價急升　靚貨多流去大陸       
* ^- g# b, H6 b& H! Owww1.tvboxnow.com百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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