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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇' n: e* G+ D! V2 R9 q* `

% [: m: Y* d  H3 g% Ptvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！, x6 H  h3 r& G; T

, e. \" v8 R; }6 E. j4 U公仔箱論壇磚爐烤製　三分鐘出爐        & z1 u  @$ W: D6 E, @
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 www1.tvboxnow.com4 X0 O3 R5 n! x) F! v  r0 e( b

4 L  m5 D6 Q- e+ k/ U: A0 {" ?www1.tvboxnow.com
" a, r, o2 c: o0 R; JChicken Wings $108（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb- h4 C2 y$ Z/ T0 V6 N
創意度︰★★★★☆　
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4 s, f, _7 x- P半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇# D) x( b( v9 l( M. Z5 Z

- c0 m# ~0 b1 Q7 Q: t# `Motorino
3 Z' S# ~# e: m3 I; Etvb now,tvbnow,bttvb中環些利街
3 r. P0 q- R) Htvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com  _2 R4 y+ {' V) g3 [! u/ H) {

/ a2 X2 w2 M& M5 k, f6 uwww1.tvboxnow.com食客鼓勵　創作「天使翅膀」
& z+ K. \# h. D1 Jwww1.tvboxnow.com雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。7 ?; B5 o2 Q" T; N+ F- e; o6 g. D

) x! H+ Z0 F& e2 |7 F- f! Q3 }後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。0 |0 _; e0 U9 l" g2 ^) {
tvb now,tvbnow,bttvb! i) i# h4 z0 j5 K9 P) c

. f$ [  y- M+ _( t. i; R公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [' N( w! D+ t& [  b

/ M+ @# N, |* G' Q/ R) U. N公仔箱論壇www1.tvboxnow.com) q7 A8 U; T% N8 k0 p$ \) ]
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。$ i$ c- {- y% |5 J3 b6 X; \: u

, @, h5 N0 P5 }/ _7 h公仔箱論壇9 g& R0 @) L9 d  ^( z1 |
層次雞翼 $15（兩隻）　
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( J. Q3 Q# t2 p1 c5 n" \/ |( @; G; ]www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y  u& a- _7 Y2 E

* p* l- e$ V& F1 Z( W公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻）　6 t- |- P# E% h/ \. i% h) J
創意度︰★★★★★　www1.tvboxnow.com6 G% y* t% a7 t2 `1 @, U. C
辣度︰★★★公仔箱論壇6 L3 C- D6 C* {% E- s! x, h* z# H
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華記小食店
* r7 n/ ?( D. k' G公仔箱論壇青衣涌美老屋村
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) j: Q4 O: J, J店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
& ~  [6 t) c6 m/ i; g7 d公仔箱論壇
7 L" @6 \, W) B7 c' C+ s% ?韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        公仔箱論壇: L% T1 j1 D% x6 g4 t
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。! c1 L6 ~6 `, H* y' V0 x0 ]% }  B# u8 z

0 w; s7 X! N- C$ o9 p公仔箱論壇          l5 G( M9 X9 r6 q
蜂蜜脆片炸雞 $175　www1.tvboxnow.com3 O6 c  s# C4 k, @4 k
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5 i: G1 b7 ?: G8 L+ S  ~' e辣度︰沒有4 X+ R1 g! v* |0 R" E1 t- n% X

/ e1 O/ p; a; R( j# [) ?tvb now,tvbnow,bttvb: ]0 d9 |: Y  f9 }! R" ?
香脆芝粉雞 $175　
' ^% t" N/ X8 d: }% a. x3 F公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　
; m. u, b  F' d3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
* O% {1 Q, m3 P3 K公仔箱論壇; o# r7 m# g2 g# H& X7 z
BBQ Chicken公仔箱論壇% ?, O9 n. ^( x% F6 k$ p) ~" C
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈( l/ x4 |7 m" |* `4 S$ f' Y
公仔箱論壇$ q# J) Y9 r) U6 G' N# g; y7 k/ D- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q$ R9 s9 J8 m
港九靚雞大搜索
: t, `+ x. d. Z) q8 s0 X                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　! z" v5 M9 C2 S! g9 q
創意度︰★★★★★　$ I2 e8 c; D5 G( w
辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯        www1.tvboxnow.com3 A' T. ?( J8 a0 T5 B
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 : s, H8 F  H6 p$ @
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有一腿真功夫雞腿捲
  u$ T" M$ b8 }$ ]- _1 y% B深水埗荔枝角道
6 ^6 {; y1 |* C& [- L9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% W# K' Z3 A. P# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　$ W/ F/ N2 n0 a/ S" v) i% Y
創意度︰★★★★☆　
& y# p5 U. y8 c4 |www1.tvboxnow.com辣度︰★★★★3 J4 T9 @1 j; U
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞
. M8 r* E6 [! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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! G4 N) k+ }# m( v& j( B7 ]4 i. KGoobne
4 T9 I' ?0 s% ?. C+ Q! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hartwww1.tvboxnow.com4 T# [8 M7 F: W* p# ]1 K/ B

* _5 ]5 w, m2 Q6 H1 g公仔箱論壇
' n/ ?5 J, f3 C$ v                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
8 ^: O' x0 ^! d  ]; s" f5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆　
4 S6 V# ^" s1 \2 }# i& P  Q辣度︰★★★
2 i) D: _; f* L4 m6 @7 Btvb now,tvbnow,bttvb
! C  S6 N0 x0 H雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C. \0 c2 J% k, x  a4 t
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
/ T* u' a. i9 t. w) ]公仔箱論壇公仔箱論壇6 X/ Y& P0 d% }3 a
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
/ I7 f' k$ T# \+ x; _  |: k公仔箱論壇銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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5 X4 _1 c$ q  iwww1.tvboxnow.com                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
. A1 i0 v* }: Ntvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　
- h" ?6 M0 L8 E* H公仔箱論壇辣度︰沒有
2 R/ k1 i8 `2 M1 @- F* H
& F" Z; r3 u0 O4 j+ [* hwww1.tvboxnow.com水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^# O0 J  [* t. \0 i3 O7 k5 X
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
6 m( [+ B; }; v- E: M/ F! a0 R7 S2 P% P公仔箱論壇
7 b+ o( |% U7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼
- I3 W: X& Q/ P$ k北角宏安道宏暉商場
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& T" T5 j- ?3 {2 X                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
" p& @. Z# r; Q* b8 ]$ A9 G! A) Awww1.tvboxnow.com其餘各款$54（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b# D0 k. [$ f4 s
創意度︰★★☆☆☆　
% C. O/ \& R+ h* btvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限
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5 H4 `: W# _& t4 T# T: s5 U) a印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
( R. m$ _& v. i: [2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
* W4 V* x1 r( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S# ]4 o) n( U! kThe Big Bite公仔箱論壇" [$ O$ r/ {) K* U+ O
北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {& O9 h, `- ?- \( h5 I& g
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
; D% |0 P  V1 P; Itvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　
! y3 f/ t+ o" o% X0 h8 ]公仔箱論壇辣度︰沒有
" N, \% f7 Q4 w8 ]5 G' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P7 Y) \  R9 [8 v4 {0 W8 U# `
芝士撈芝麻　冧後生仔        tvb now,tvbnow,bttvb) E5 [4 k  G( g+ i; |/ w, n
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }1 g- J+ d3 ?
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蒙麵車仔麵公仔箱論壇( C: Y( ?8 M2 @/ Q9 V, M) G2 Z: W+ o
紅磡必嘉街
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7 T) @6 J/ U/ y: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆　/ B4 ^2 g$ {; x5 Z6 u" Q" \
辣度︰沒有公仔箱論壇9 c# U8 @& z' m! n( S

3 o/ B3 e* O$ \) ^蜜糖加紅酒　甜中之醉
9 d4 y5 P; q: `9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
: @- S7 i; v% ~* `( w3 p( x公仔箱論壇
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紅磡必嘉街黃埔唐樓
% v+ d) m& A' i& A' s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 H+ }  u4 V) ?0 L- V
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
4 o' k! c6 u$ c0 s, I* A6 swww1.tvboxnow.com創意度︰★★★★★　3 O/ B6 i/ C3 [- Q# j) t
辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb+ s( z8 h3 ]* T, ?4 t$ }. f' b6 C( s
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越南Style　焦糖薑粒燜煮       
' H  B! K0 R, Q2 H4 D公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
. R8 }1 z! I" y% f1 I' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 b3 f% l6 E- w- X' R
小越南( o5 p9 O" X3 q1 \
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升　靚貨多流去大陸       
  F5 d& I! ~7 Z" U7 Ztvb now,tvbnow,bttvb百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
7 w  e  H" P) ?( oso yummie



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