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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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! `4 j" Q" R7 f( p8 g" D( j燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！" \% R+ f, _0 k- B1 P; O1 p
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磚爐烤製　三分鐘出爐       
3 G% l* g: S$ d$ M. g6 `* H) r% Wtvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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; r* ~4 M8 d. J( n* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& f; }2 h4 D8 |9 Z* r; p# |) C
Chicken Wings $108（三隻）　* n3 L7 M! u4 Q
創意度︰★★★★☆　
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7 ^: v  W: g7 S2 j& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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) k' P( X& d& l, |# EMotorino+ n# ~, M6 y) W8 d0 {8 @
中環些利街
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$ H$ L* E8 g- c( }, vwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g( y4 h- ], N7 Q
食客鼓勵　創作「天使翅膀」. L3 ~* H9 m( r+ [* c: d; J$ z
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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0 _8 `2 i- p, V7 f3 w8 ttvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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5 Z2 d) E  N7 F( Q& y王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 V, S4 A. V/ @) L
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2 ]+ i. X3 L/ S2 ?4 B) \5 l  ^# Z2 h王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
" V' g+ B; Z) Y- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- z% `. G5 j) a
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層次雞翼 $15（兩隻）　
0 @$ Z, J: n8 J3 b" F! G# e; e; [# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^: l, J. g( S8 G* B
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天使雞翼 $26（三隻）　
7 J1 W; f$ c" i6 J7 i* c, x5 U2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb6 f- ~1 m) a) w3 M
辣度︰★★★, P/ r& Q' H4 F, A
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華記小食店
) d; J! D2 [2 f- ?! i青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇- `; ], _' J. {

* |0 `5 R3 n) l# k+ E$ d公仔箱論壇韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W* \9 U: h" K+ ]9 }! L/ }  H
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。www1.tvboxnow.com2 |: o6 V5 {& X
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
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香脆芝粉雞 $175　www1.tvboxnow.com& b) {# y" q; V' X
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb5 K$ H8 ~9 u* I0 e  e, f! M' X
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BBQ Chickenwww1.tvboxnow.com  C+ o/ B) S5 X7 t) ^
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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, Z  t2 \6 B1 d" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B0 O3 C" @. [5 O( a  c: @tvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索
" n+ h5 Z# m' {8 @% l0 C& rwww1.tvboxnow.com                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
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  B6 i" {5 a1 v2 l辣度：沒有tvb now,tvbnow,bttvb6 M4 I$ F- n, |$ f8 Z3 C" V* A

/ X# j! `  C2 ?tvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
0 E7 g4 Q+ y, L3 V! ]) ]# N# L% I1 _www1.tvboxnow.com這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F* w7 M+ Z' E9 ~5 d( \# f
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有一腿真功夫雞腿捲www1.tvboxnow.com2 O/ }, M, s( N4 P
深水埗荔枝角道
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　tvb now,tvbnow,bttvb1 e  M6 t3 s* p7 I. z) A6 k$ H( S: e
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: X- V4 B1 m5 b0 F  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye　不落油韓式烤雞公仔箱論壇3 t9 G; B% u+ D
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。9 I4 S9 y1 X- q$ Z7 T
公仔箱論壇9 G# C! l. W8 s" p/ }7 Y3 L
Goobne
7 Q. I2 q& ~- i% L* _尖沙嘴赫德道The Hart
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
4 r5 S& }2 Z/ V, w: a/ p. ]: ]2 _tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆　
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        - _  o- p+ A6 }- g) H
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant; x1 v2 o. @2 b, D5 w/ c
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb# k  Q' K( V) B: z- a1 ]2 ^
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。www1.tvboxnow.com% B8 I3 M1 I+ I

) @' H6 B) v" a+ c$ h- F: K# d高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D" X3 b. @; Y4 B  ~3 p/ W
北角宏安道宏暉商場
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2 J$ ~4 }# M4 d! Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ^9 r; e: M# }& u+ f$ O- X  c' I
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
- B  [* p" Q$ `2 Qwww1.tvboxnow.com其餘各款$54（六隻）　公仔箱論壇9 E8 t8 j$ p( w( L% x
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辣度︰無限
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣        公仔箱論壇8 Y3 P  N0 G; ~
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
6 ?6 I: c: G& n% ^+ R; J! j8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 }' O( u, ]. P  e
The Big Bitewww1.tvboxnow.com6 p/ G" h- i0 j* P  f& M+ l
北角渣華道嘉富大廈5 W/ t' S# ~( b9 \" A1 e
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
# U" K% G+ F& A9 ~9 `: {0 A公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　# S1 D" X. ?+ D; f* I6 ^4 K' K7 J$ Z
辣度︰沒有
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$ k2 i  C4 i5 [* v公仔箱論壇芝士撈芝麻　冧後生仔       
* @. `9 |; X, p  ~% N, |9 R- Stvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb" H3 O- r+ C2 y3 Z0 N8 u8 y- C
紅磡必嘉街% C+ `3 Z/ F- a4 r# a5 j" A

# H) q( Q5 L" |, \                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb" p/ z% X+ ?3 R
創意度︰★★★☆☆　
& k. p' F( m3 X4 o/ y7 `www1.tvboxnow.com辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒　甜中之醉( d( O1 }, ?3 Q. L! r# g, `' n5 m; \$ n
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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3 B) k! H. z" W4 J" q紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
8 T; _! _1 i% M) C4 Xwww1.tvboxnow.com創意度︰★★★★★　www1.tvboxnow.com+ E: G& m4 h0 U' T0 s. ]- Q
辣度︰★★
  z8 `2 q6 Y: S3 _0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n& P" c. L" @" R$ t8 l7 etvb now,tvbnow,bttvb越南Style　焦糖薑粒燜煮       
$ ~! N- g6 V5 n2 O大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。1 Z2 ]: g7 n* s/ m

5 o8 }0 v% y, I7 C- m$ a' n小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 q) V9 H8 V2 R( [
美孚美孚新村吉利徑! }. g# s. J9 c8 K- M: ~
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售價急升　靚貨多流去大陸       
+ A1 l; }$ ?* k* q8 G0 c: e( t- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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