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標題: [美食介紹] 西刀魚丸面香甜彈Q [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-8-31 09:15 AM 標題: 西刀魚丸面香甜彈Q

一大早不想吃太重口味的？那就來碗熱騰騰的西刀魚丸面吧！
吳家和夫婦的檔口是在一家茶室外，廣為當地人所熟悉。
吳家和與妻子杜招花重質不重量，每天堅持只準備百餘碗的數量。
來自台灣的汪廣元愛上巴口西刀魚丸面，每天必吃的早餐。
檔主夫婦凡是親力親為，每天清晨4時就到檔口準備一天的工作，兒子閒暇時也會前來幫忙。
吳家和用自製的香濃醬料將面條拌均，這可是他不外傳的“密訣”。
用純西刀魚製成的魚丸，新鮮彈Q。

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在馬來西亞各大城小鎮，西刀魚丸面相信是一道再熟悉不過的道地面食，麻坡巴口就有一對夫婦經營西刀魚丸面檔，這道面食外表看起來平平無奇，每天卻吸引不少食客一大早來光顧。tvb now,tvbnow,bttvb# _$ ]5 N# K3 E8 p6 M
由於工作關係，從台灣飄洋過海到麻坡居住了20年的汪廣元（36歲），要推薦他每天必吃的早餐──西刀魚丸面。公仔箱論壇2 \5 j+ W5 _. F* V

每天風雨不改報到
從事家具業的汪廣元每天早上9時都會風雨不改，準時來到巴口新村大街這個售賣西刀魚丸面的檔口。
汪廣元表示，台灣沒有西刀魚丸面這道食物，他是來到麻坡後，在家具廠員工的介紹下，第一次吃到巴口大街這道道地美食，從此每天早上無西刀魚丸面不歡，如果檔口沒有開，他寧願不吃早餐。公仔箱論壇7 M/ z2 A4 a! k! Z+ k

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他笑說，第一次來到檔口，看著碗裡“黑魯魯”的西刀魚丸面時，覺得非常恐佈而不敢嚐試，沒想到一吃就愛上它了，甚至吃上了癮，天天吃也不覺得膩。  N: b" [: B- c" X9 d5 c
究竟這碗平平無奇的面食如何吸引汪廣元，他認為，這一檔煮出來的面比較不油膩，魚丸也很彈q，而且湯頭濃郁香甜，檔主是另外使用豬骨熬成湯頭，非常用心，不像其他的檔口只是用煮面的湯。
他指出，麻坡是一個很特別的地方，很多“隱藏式”的道地美食，看似不起眼的檔口，卻煮出美味可口的食物。
汪廣元原本在巴口工業區上班，家具廠搬至距離較遠的巴力佳敏後，他依然不改每天上班前都要享用巴口這檔西刀魚丸面的習慣。1 L2 w& P6 R% m9 l
他也說，檔主夫婦為人友善，常與顧客閒聊，而且也很瞭解顧客的喜好，彼此就像朋友般，因此他每次光顧前都會撥電預訂，一到了就有熱騰騰的西刀魚丸面吃了。
吳家和：擺檔15年‧每天僅備百餘碗面
該檔口業者吳家和（52歲）表示，他與妻子杜招花在巴口大街擺檔已有15年了，專賣西刀魚丸面，每天堅持只準備百餘碗的數量，通常上午10時左右就售完。
他認為，一碗好吃的西刀魚丸面最重要的是魚丸要新鮮、湯頭要清甜、醬料要香濃。公仔箱論壇" [0 g6 L- F( d3 s
他說，他們採用的是用純西刀魚製成的魚丸，新鮮卻沒有腥味。有顧客時，他們才將魚丸倒入鍋內煮，而且魚丸浮上來後就必須馬上撈起，否則太熟就會變硬，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb$ e5 B4 I! v6 X6 c( |
清晨4時許到檔口熬湯: Z. M  t: x# B' v
在談到湯頭的準備工作時，他說，他每天清晨4時許就到檔口，先以豬骨熬湯，在開檔期間，湯頭持績以慢火熬，讓湯頭越來越清甜。公仔箱論壇4 S# z  c; W+ E0 _& r9 b$ m' A
“我們本身出外用餐時，都無法接受以煮面的湯當作湯頭，將心比心，又怎可以給顧客吃。”公仔箱論壇: Z. `% K. ?. X  a  j
每天檢驗食材是否新鮮公仔箱論壇9 g  `2 y6 I; G' |3 G6 [
老闆娘杜招花非常注重細節，堅持食材一定要新鮮，每次開檔前，她都會自己先吃一碗，檢驗當天的面條、魚丸和其他食材是否理想、新鮮。
她說，一旦發現魚丸不夠新鮮，她宁可不用，也會誠實告訴顧客；另一方面事先檢查面條會否太軟或太硬，也能方便他們拿捏下面條的時間。9 T9 z8 ]. y: p& C  v" c0 T. E
指路食客：汪廣元（36歲，家具業者）
推薦理由：這個檔口煮出來的面條比較不油膩，使用純西刀魚丸非常彈Q，值得一贊的是檔主的用心，他們特別用豬骨慢火熬成湯頭，非常濃郁香甜。. h3 }9 @9 N( K; M3 A* i2 V
推薦美食：西刀魚丸面。
食客打星
美味指數★★★★★
環境衛生★★★★★
服務態度★★★★★公仔箱論壇2 U4 g5 k& S: i% _3 M6 G. b
價格水平★★★★★8 ]: x6 i. x; L. j) k0 c
美食哪裡找？
：巴口西刀魚丸面（玲瓏茶室）
：No,193, Jalan Tengah, Bukit Bakri,84000, Muar, Johor.
營業時間：6.30am - 10am，全年無休（除非店主有事要辦）

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