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標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

       
1 e. E% L2 Z/ z# z公仔箱論壇
$ {2 b; x! U" V, P* }2 L公仔箱論壇牛角包,法國人的早餐恩物,一口牛角一口咖啡,始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯,不吃不安樂,即使移居到外地仍不忘牛角,擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人,排排坐盲試(blind taste)城中好評如潮的牛角包,尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 4 _/ A9 G5 f3 T/ e# ]' w7 ?

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/ _2 Q: S4 Y' E" ?Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理        ! b6 R2 `  X3 ~
「在香港找到像樣的牛角包也不容易,我現在只習慣幫襯一間店,吃慣了就懶得去找別的。」
" Y, \, {, i, [5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  k8 d* J: t  T8 a
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師' M6 ]% i" F% c2 i$ V9 {! D
「以前在法國,牛角包成為我早上起床的動力,沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後,買牛角包不再是日常事,我家附近沒有麵包店,不能早上起床踢拖落樓買包,要特地坐車去另一區的麵包店。」
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Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理       
/ s6 v) H8 Q! V1 x2 _& ~$ U「我吃牛角包時習慣塗上果醬,或蘸着咖啡吃,簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 公仔箱論壇, X( F, n1 G/ j

8 u8 y& x9 x& \! k( }9 h' _公仔箱論壇常有人言,越簡單的食物,越難做得好,在沒有其他點綴襯托下以本質取勝,考驗的是真工夫。原味牛角包,以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟,其實已經成事,雖然步驟不算繁複,但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌,單是入爐前掃上的那層蛋漿,都足以影響成品的生死,還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解,還是由法國人作評審才夠公正。
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! c3 m- }8 {4 F* W城中牛王 法國人意見多多www1.tvboxnow.com+ e, X. O9 c; y2 p: L+ M  ]6 u
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann,全是土生土長的法國人,近年才搬到香港居住。盲試的主角,是來自五間不同麵包店的原味牛角包,每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別,但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項:色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感,以10分為滿分,評鑑各個包是否達標。
: s/ p1 t' h! S6 K- D5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ t. q7 H7 c5 ~* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18(a)8 R$ u8 K$ n. {. w$ i3 E. ]
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Aurelie:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V6 H& N: ^; T! R+ \* D
「這包中間部份有個突起的尖勾,我從來沒有見過,有點奇怪。」
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Benjamin:
5 p8 V# i" o) d( t) M公仔箱論壇「牛油味不夠濃,但包身夠空氣,若口感更濕潤會加分。」公仔箱論壇# m* \5 S) n  n$ n$ ^1 C( W

% }7 i) m6 m' f4 L+ a  f1 nSwann:www1.tvboxnow.com2 M& b; M1 }; |
「外皮太油膩,用手拿來吃時,太油膩會讓人有不好的印象。」
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總結:外皮略油       
/ C: M4 N0 g  L1 i  P& A% N外形不夠正宗,中間凸起的尖勾很古怪,外皮略為油膩,牛油可更香濃,但整體味道算不錯。
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7 I( y- ~) E5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分:7.5        . R" ]' E. e, g1 i" m

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牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19(b)        tvb now,tvbnow,bttvb' w, [% Q: }4 B

) l( Y; Z( D4 S. c9 @; Y' Owww1.tvboxnow.comAurelie:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^: _9 i+ y6 @! `. f0 `
「中間的氣孔分佈不均,上半有個很大的氣孔,下半卻是較緊密的質地,不夠理想。」  
1 r' H2 s/ _+ q1 s7 n6 ^2 b, o% n! M' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d( i' M% p, i' I' M8 ~9 x公仔箱論壇Benjamin:tvb now,tvbnow,bttvb3 H/ O' x1 S: q* J+ o) g$ ]( m
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣,但整體來說,我覺得很不錯。」公仔箱論壇6 o0 w6 R( M+ s8 R. r

  ?2 S$ S. }, b' Y! c" l4 Rwww1.tvboxnow.comSwann:
. Z4 b# h6 M4 D: @) Z, _+ o& n「沒有明顯的油感光澤,拿上手亦算乾爽,最貼近正宗牛角包,不論是紋理或是形狀,都屬高分之作。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K2 S' u( _, k; W' p6 p
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總結:最接近正宗公仔箱論壇/ n: A3 c8 o. @% O! q: T
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包,牛油酥香突出但不會太膩口,外層鬆脆內裏濕潤。
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平均分:8.5       
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6 _0 h. j- b1 r5 n, H* i* E  ltvb now,tvbnow,bttvb牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21(c)       
. Q) b2 O% o# atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ B: C% v' d& Y: B3 u. g5 F
Aurelie:
) M# c  P$ h  _- G! Jwww1.tvboxnow.com「這太乾了吧!感覺更像一個brioche,沒有牛角包應有的味道。
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Benjamin:
% B0 c; e# X2 d# |: ?+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這太不像樣。」 公仔箱論壇: _% b% b3 p( _7 m; e% g

/ b; Y0 [# Z/ s4 N$ e1 Hwww1.tvboxnow.comSwann:tvb now,tvbnow,bttvb$ @0 L' Z2 k: B' u) I4 W, @
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包,體積亦太大,很古怪。」
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  \: y- h6 l/ ]  C總結:乾身外形怪        www1.tvboxnow.com  _0 Y- f1 \" L" I+ f: Z
體積比一般牛角包大,呈鑽石形狀,包身不夠空氣,味道比較像brioche,而且稍為乾身,不夠正宗。
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; J" X8 f' A$ l0 N& |; J) F5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分:5       
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& [0 D+ y+ M$ ]5 U$ o% R牛角包四號 Urban Bakery 每個$16(d)
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6 z, o- C1 t0 S/ D6 t3 \- O' ^Aurelie:
# @- I! L' f+ J+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「整體口感欠缺層次,不是外酥內軟,有點失望。」
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+ u& Y4 d$ P/ [; k! |9 O( ?1 d# ewww1.tvboxnow.comBenjamin:公仔箱論壇- h- \8 t/ y- R& |- O( D1 n5 B
「烘太久了,外皮顏色過深,表層又厚又乾。但形狀大小做得很好,若牛油更香濃會更好。」 www1.tvboxnow.com: j- c) S: }$ t7 `* L
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Swann:
; c/ X( M: h  L) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我同意,烘太久了。」# B6 Z6 Z- k6 C( ]. A

& {% I$ A1 T$ N+ @公仔箱論壇總結:略燶但香口       
5 H" L2 b# m3 s2 {6 V6 g. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焙時間過久,導致表層微焦,外層乾燥稍厚,但香氣不俗,形狀亦算合格,若縮短烘焙時間效果一定更佳。 www1.tvboxnow.com+ l7 W/ G, N, @8 v; \
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平均分:7       
$ i3 B$ ^/ F$ x* N2 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 v: s  L1 q! u7 v; ]1 q  v1 X
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牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16(e)
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Aurelie:
. j0 A3 B) Z+ r9 A7 c" u. x2 K公仔箱論壇「這味道有點像機場買到的牛角包,又乾又甜。」 5 I% [( S* P# E% b6 h# o# k: s

+ Y) s* T1 x9 z$ g; T1 nBenjamin:! y  j  E  z6 P$ J& [7 u
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀,跟家鄉的最相似,質感亦算高分,但還是不夠牛油酥香。」  
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3 [  ~( v. l( p' vtvb now,tvbnow,bttvbSwann:公仔箱論壇% m4 ]' s- H9 N- D7 `
「外形正宗,而且手感不俗,但味道不夠新鮮,略為失望。」
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% j) w0 i. x7 cwww1.tvboxnow.com總結:半月外形最神似        : I$ ?! B( ?& n% ^  m
拿上手已能感受到麵包的鬆軟,半月形狀做得最靚,可惜牛油味不夠強,而且較乾身,仍有進步空間。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q  O7 o6 C- H& s( `$ z1 i

- ]1 ~& I; \" `. m: n平均分:6.5
( `, a+ m& R1 N( p6 Q公仔箱論壇) m! c3 A! z1 ?. p: _
最後結論
$ d% t, i  n2 ?( N$ c& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盲試三人組一致裁定,牛角包二號勝出。
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牛角包冷知識       
5 `7 n! q9 N. C6 P公仔箱論壇早餐必備good morning
' Z( K) U9 U' S/ B  H8 Ntvb now,tvbnow,bttvb堅持早餐必須在家吃的法國人,有牛角包的morning才算得上是good morning,尤其是周末,起床後到街角的麵包店買包,回家泡壺咖啡,悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說:「別看我們很嚴格地品評牛角包,其實平常根本不會這樣做,或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧!」公仔箱論壇; O$ N. u5 X; s2 U2 Q; B

4 S& J, w7 O5 {' m' u1 W+ ?3 b公仔箱論壇有買趁早喇喂
0 Q  a$ K/ ~9 c+ }/ w) d) y6 C2 E公仔箱論壇法國麵包店有各式各樣的選擇,但牛角包永遠都是最受歡迎,通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐,所以牛角包是每天的早餐限定商品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J7 H; b% N5 p* ^6 g! D, a/ \

% A9 H- v6 @; [- r' J0 K7 ?www1.tvboxnow.com牛角包三文治?乜嚟㗎
* p  B7 L/ v9 d; j  q; S/ O0 Jtvb now,tvbnow,bttvbBenjamin表示,來港後其中一樣看不慣的,是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治,「法國不會有牛角包三文治,香港卻有很多不同口味,不是煙三文魚配生菜,就是火腿拼芝士,很古怪。」7 x" y' S. S5 ?4 V; T9 J: x* `

  d+ l: E  z# A* vtvb now,tvbnow,bttvb即買即食至好味
# B5 ?" `& ?3 _& \公仔箱論壇原來潮濕的天氣不利保存牛角包,Swann說:「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔,待我坐車回家後已經扁了,因為香港濕度高,牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份,因而導致變形。」最好的做法,還是趁新鮮出爐即買即食,這個情況下嚐到的牛角包,才是最美味的。 tvb now,tvbnow,bttvb( v7 j- N9 W9 A& G

  p' q2 g" _1 Z$ ~" E6 b# j2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
4 [8 z+ e$ X6 h1 |4 f  n0 _6 Y+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。閔言樂(Gregoire Michaud),曾出版《酥出本色》,解構如何製作最正宗的牛角包,曾為香港四季酒店的甜點主廚,2013年開設餅房Bread Elements。
  ?+ Q1 b4 J' [3 y2 g公仔箱論壇5 A. v, c$ W. l/ L
專家教路 牛角包學問逐個數TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u. @2 _. S; T6 u
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句,他認為唯一的解決辦法,就是新鮮出爐後一小時內吃掉,這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線,麵包店為了方便預早焗好,奈何香港濕度高,包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份,加速麵包變質,尤其嬌生慣養的牛角包。當然,製作過程中的每個小細節,亦會大大影響牛角包的質素。tvb now,tvbnow,bttvb2 M! \, S2 F+ x4 T, L. p1 c

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  m6 N. ^1 }1 _# |/ `www1.tvboxnow.com做牛角包最好用乾牛油(dry butter),當中胺基酸的含量較高,提高牛油延展力,有利做包時層壓及拉扯的動作。6 _  ~) L2 a9 \% j
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透過層壓做成多層酥皮,將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層,太多會加速牛油溶化,令牛角包扁塌,太少會影響口感。  ~* S# }5 F* a) Z
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在25℃的房間發酵三小時,掃上蛋漿入爐,蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1,太多表層會變韌,太少就做不到金黃鬆脆效果。
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" g5 a# p; I! Z+ }最理想的牛角包應該皮薄餡靚,餡不是指餡料,而是包的內層,呈蜂巢形狀就最理想,代表氣孔分佈平均,口感軟滑酥香。
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% M/ c: `& _/ awww1.tvboxnow.com(a)Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
8 T+ c2 B) _& K. A2 t輔道中置地廣場tvb now,tvbnow,bttvb, O* L9 q, H% m, e% f7 D9 @; o

6 t6 Q# t2 e9 N: o9 K7 L% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(b)Passion by Gérard Duboistvb now,tvbnow,bttvb* L" z, M' ^6 v6 g( n4 n. j
灣仔莊士敦道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W( w* l* S6 g) _
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(c)The Mandarin Cake Shop
8 m3 v& c/ p6 c/ @0 q- C干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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(d)Urban BakeryTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 h" V+ B$ y% M2 F
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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+ n! `4 N* y5 n! c6 C- f* FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(e)Maison Eric Kayser公仔箱論壇, x5 I6 ~# B' |2 A- C$ h0 O
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