標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

       
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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 www1.tvboxnow.com" o: k* b+ X# J7 A
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Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理        tvb now,tvbnow,bttvb3 W6 q# ?% I5 A" x1 b- o' \2 F3 C
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」3 j* [0 `& A7 F/ u
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Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
) {) m7 o0 b9 G. l- C+ Z1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」+ d4 b1 ~( T; j& b9 x7 G
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& I! y0 B+ U) w* _& q  JSwann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理       
9 [, `4 s% v1 ?% Vwww1.tvboxnow.com「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k5 E+ ~/ [- `; A5 G+ f- V3 e
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
/ S8 Z. ?0 |3 Q& N; _( g3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B+ U$ W$ Z8 l( s  E: w
城中牛王　法國人意見多多
. N7 f0 k. M0 l4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 4 M0 l. a5 U) ~  Q
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+ E7 U5 p0 m# K% m' S' v牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）
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Aurelie：8 K6 J4 P3 ^5 t& s
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」; z9 n5 N6 X; d7 T2 ]" d

' c* r$ M5 z9 \' [4 ]3 oBenjamin：www1.tvboxnow.com2 @. u0 q- n4 E" s& A
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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2 q+ x3 ?* T2 ^$ v- FSwann：公仔箱論壇1 o2 I0 u: r9 K% q0 K
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
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總結：外皮略油        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e! {0 \3 U2 C* u$ i: D! l8 {
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
& r1 t. k+ f3 ?) A9 Q0 s6 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 T" P6 e& ^% @" |* }" L
平均分：7.5       
" q6 \2 V+ ]5 X, J: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）        6 _& u' ]' o7 u; I6 y  K
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Aurelie：www1.tvboxnow.com. I2 |; Z, g) Q+ p0 x8 D7 [
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  
: B" |& u9 [' n: B, Z: g# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g4 [# G, I/ t9 H3 c1 H# z' J
Benjamin：
* f: [/ M# Z0 F/ h& J3 k公仔箱論壇「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N4 Y) r5 Z6 j: N; Z
公仔箱論壇2 U1 v, A! N0 v  O) r* G
Swann：
6 Z1 _2 E$ D) x5 Q公仔箱論壇「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 www1.tvboxnow.com- k. o+ X1 V$ y' I6 F2 D

2 b; d0 R/ K% n6 J  ytvb now,tvbnow,bttvb總結：最接近正宗
( D7 V( O6 ~1 Y( ?形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
* G! i4 A; \9 T% ], p# k" F: dtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com* M9 q! G6 h8 Q
平均分：8.5       
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牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）        7 |) q. U! L* E7 Y7 h. A; E0 K6 _' V
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Aurelie：
! F: E; o- t, g% q. ~& cwww1.tvboxnow.com「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
& q, [$ f4 a5 u  p$ y3 ]2 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o' b5 l7 l% b0 `( Q/ K
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb0 S+ f6 R5 F1 n3 A
「這太不像樣。」
' z0 [* Y& Z5 W1 Jwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 `# }3 _0 ~! Y) ]- Y
Swann：% C  D# O, e! J0 k6 `' B0 Y5 u
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
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, Y" s, e1 X- V- h8 itvb now,tvbnow,bttvb總結：乾身外形怪       
8 j! F0 p* ~$ s0 Q- Itvb now,tvbnow,bttvb體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。- ?4 r- x3 g" z( l: Q
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平均分：5        ) y# P) x9 W' x. e3 Z: W
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牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）
7 \/ A) }* R3 b! h3 dtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com* q$ R0 A9 _8 _- @
Aurelie：
  t& V# w! a, P% T( @tvb now,tvbnow,bttvb「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
: v. O# ~, t$ u% t. x# X2 Ewww1.tvboxnow.com
" _1 y. K4 o9 \7 D1 c- `6 d' gBenjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V7 N5 |; [2 \( e; r" z
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 " j% _9 k4 g: w

6 X2 c; I; L- `4 s9 f# V) \% K公仔箱論壇Swann：
4 B1 w  g% H2 |" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我同意，烘太久了。」tvb now,tvbnow,bttvb8 ~$ o- V; ?; B* e; z+ M; Z

  s" x, D6 s/ U總結：略燶但香口        公仔箱論壇; p  p/ f* C) U" B: u$ r" V2 ^
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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$ u4 L: c9 N$ [平均分：7       
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; Z( `: x$ @; b1 ~5 Mtvb now,tvbnow,bttvb       
4 z" e0 z4 Z2 X0 I* N* T" g) btvb now,tvbnow,bttvb牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）
3 N( M' {" I5 {  z# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f; `2 g3 ]* `7 E4 ^2 pwww1.tvboxnow.comAurelie：
, w$ h0 r+ C( B  e( O5 u0 T* J4 C「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
5 k5 o2 n8 b: }: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 s. L( `3 C& Y- K* e: d: l) L9 ?' \
Benjamin：- m' V0 a" r) ]. t% n$ b
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  . e' @: Z( v& P

& L3 b: `! ?5 U* ~" ?2 M  etvb now,tvbnow,bttvbSwann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R2 J) l( [4 A( Z
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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; }9 `7 b% A5 ]" k* g4 v2 e% x總結：半月外形最神似        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 I, S" l% a. N
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  . j1 l5 t3 m- C$ E! b

3 D' @  u% A3 a+ u8 Ztvb now,tvbnow,bttvb平均分：6.5www1.tvboxnow.com, |" J: v7 ~1 o

- y- x9 ^9 d; L* r0 X最後結論tvb now,tvbnow,bttvb$ p7 B+ p* R/ U6 T' N4 y) ?
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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7 _# Z4 m# L8 n公仔箱論壇牛角包冷知識        . z9 F# n5 X. F6 N8 F: X: ^+ @
早餐必備good morning
' f# G3 @& H4 [) N" ?) |tvb now,tvbnow,bttvb堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」公仔箱論壇: ]. Y( x+ n0 W: D) }

4 }" K. N4 d+ y" Z公仔箱論壇有買趁早喇喂
( [/ F  T* s& [7 H0 pwww1.tvboxnow.com法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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) w2 Z, w& B5 w% h' {) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包三文治？乜嚟㗎
: t; \% }* Z! Htvb now,tvbnow,bttvbBenjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L9 L0 R  D5 v* @- u. S% A
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即買即食至好味
- i6 G& v. a' P; R0 f公仔箱論壇原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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2 X# o- X8 k) j4 B$ wwww1.tvboxnow.com[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
. I' }' {2 h$ m: V+ o6 E8 @) W公仔箱論壇閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
+ |$ A' n* X; y. R& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _4 G$ F- V2 g. a專家教路　牛角包學問逐個數
& b1 ]9 u/ R$ @& r. g「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。tvb now,tvbnow,bttvb# H# p; U9 O1 P. K' c7 }& r: v

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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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  R. |! g4 F5 H& b0 Z透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。& Y% b" k8 t7 [5 G

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: [: j3 Z5 t6 w: o- h* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [# A2 k6 Y- ?2 p* v

- A2 B6 P/ Q0 ~公仔箱論壇       
+ Y) N) u- ^7 d4 {9 D# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q; s5 T) z  c# l8 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I6 ]  o  f4 o; {2 v& H4 e
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
% e! x% Q" d' _2 v' ~tvb now,tvbnow,bttvb輔道中置地廣場tvb now,tvbnow,bttvb. r3 f. `. ~2 ~7 H
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（b）Passion by Gérard Dubois" w5 d! I: H  L4 f. ^7 |3 a
灣仔莊士敦道
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（c）The Mandarin Cake Shop公仔箱論壇( ~1 I1 T. m6 i! U. M
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（e）Maison Eric Kayser
8 a! c. B( S0 t1 i9 ^tvb now,tvbnow,bttvb廣東道海港城海運大廈地下

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