標題: [旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸　隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
2 `/ P0 R8 S0 t3 B- J' @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ X- t5 l) k- ~. w2 Z% ]# G
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
( o: ]! v- w; k9 Otvb now,tvbnow,bttvb
1 f5 Z* W' M" [: l( @/ ?) N5 d9 l八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
* J( k0 ^/ f" k) ptvb now,tvbnow,bttvb
) ~* g3 G. O7 s+ f; m從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
. `4 k9 N: e6 Ktvb now,tvbnow,bttvb1 S  M" r5 Z9 Q- |% B2 R
西班牙詩畫吃入肚        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s3 g; \" M' }4 \
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
3 V; w* `6 s2 \/ H' g1 q公仔箱論壇
9 O# G+ v. ]$ S0 P3 pwww1.tvboxnow.com此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」0 }0 ]# s, ~, H2 G. W" C, j7 q

. ]: \7 M9 Y6 a0 ~) |( h/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從200道菜中精挑細選30道菜       
, e4 C) g7 [8 [$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t; d: S- c- E9 }8 ~8 |

) \+ T# i9 ?" p& i0 R$ ?. M" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
/ y7 Z0 h' h' ]9 }& a3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u1 B8 @7 \; q5 Y/ U0 J2 vwww1.tvboxnow.com
8 a1 }# s' s( B* ?2 m6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F( H' g+ k2 l. S$ \* K+ g4 V
Quique DacostaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M+ L' w3 t" P6 p2 [0 h, i' v
•1972年出生
, R( i5 c4 ]7 e* ^2 {- T8 _2 Ktvb now,tvbnow,bttvb•16歲在El Poblet餐廳學廚
: w+ w9 H) u% t9 N- u; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
! p/ d- @$ R4 I1 e+ Uwww1.tvboxnow.com•2012年摘米芝蓮三星3 o9 [( e) P' i5 U4 Y
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
# t6 w/ b2 W- P公仔箱論壇
+ R* J: R8 @  w3 [: {% W: i/ j9 [/ q                                                Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
! V- b$ K# H8 c) z公仔箱論壇) S# f# u% `4 m- _+ o4 {

: k% B* y3 k8 `$ M* a Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。: e$ @) Q7 F- ^) ]9 u; N
公仔箱論壇& L8 R% u/ ?% y4 X5 A' ~5 M% w

+ D& W% G" k  h( c" utvb now,tvbnow,bttvbStrange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
3 V( ~0 G5 d8 s, s; N! k
5 \. _) T" Y' H! b# B2 Etvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇4 }  B8 f* }' c3 c" I3 N1 N0 u
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
- I0 I8 ^5 y- F' l/ O& \! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l( W' I( ?# s# [4 ?" V# v
       
6 @9 o* X2 u  W  X( WRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb- f) i) k' ^- l6 L
" _. b3 Y" h2 Q8 Y" ]  d* r) ~8 J
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 q) x+ B5 Q! ^
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
' L/ a5 ~, O+ S9 T* r9 Q; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y2 d5 h# J5 M+ q
        , ?& n3 l( h, A/ @$ }  U$ v

2 I. V1 t0 m- x9 a公仔箱論壇
3 S/ ^3 a4 o) M& N+ zwww1.tvboxnow.com餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。( v' P/ T0 O0 ?7 R

9 r9 {  v) l9 X  U( r' e% x" g公仔箱論壇
! i; X' j2 ^; x2 _www1.tvboxnow.com主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O; C+ B8 r5 g

$ A9 ?1 ]5 R* g: }, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                               
, d' k9 Z& M8 b0 f. y" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花園種滿香草，用作自家調味。
, U- b" ~" |+ y* f/ t! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `, {- r% X& z4 q3 ]9 a4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ q! \# B" r( O3 H+ ~Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。www1.tvboxnow.com+ G' ~6 ]' a/ G- }8 G  o

7 f# ^% q9 g* O" r4 M" N公仔箱論壇
. B/ ]( ]% ^' n9 g+ U) U公仔箱論壇在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。tvb now,tvbnow,bttvb' t$ X5 ?) [, \

. S' C8 P8 \! j7 otvb now,tvbnow,bttvb餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
  T4 W$ \/ G9 ~* t7 D
) x* d$ a% Y: t公仔箱論壇TRAVEL MEMO
; S8 ?' K( J- Y$ r$ {9 \  m2 N) M˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
: ~2 S' \+ \1 m8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
& I8 v: u) S. t' Ytvb now,tvbnow,bttvb˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
: |- }3 t% f# T% I9 Xtvb now,tvbnow,bttvb˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0