標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

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作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食tvb now,tvbnow,bttvb4 j) d' F6 T3 a" w
蒜 泥 白 肉 的 故 事
6 y/ P7 N2 {8 P! @/ }+ Q# Ywww1.tvboxnow.com公仔箱論壇8 A, t! |$ I; P' c+ @0 R1 c
2008-05-15
. q$ x0 v! H, N$ `5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[email protected]
* c' t3 e! \$ C  S+ U- W公仔箱論壇蒜 泥 白 肉
1 }2 i8 C* p+ c7 t* {1 C2 X& I/ P白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘! R% z- |. m! J+ W& S
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小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
5 B) B& n( O1 ~4 Btvb now,tvbnow,bttvb我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ www1.tvboxnow.com) Z, O! p6 @; F, d! h, p
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ . _1 V! \5 f  g+ X0 n
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 公仔箱論壇) e8 v9 x, y  y+ V
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
5 s! O- C9 o% {+ a  m; o* t1 S黃双如TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p2 {* _. V* G3 M; C& j  P

" D' H: Q- j; a5 B9 ~% Awww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e: G7 A: }; {* m- S
除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
8 |% y; A& p2 l0 ^+ D這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^2 u8 {5 B: G2 N, f
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f. A2 T. x7 W/ F- V( j
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
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讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
1 }- ?: r7 a; ]' K6 r7 M- R0 t9 r% Hwww1.tvboxnow.com醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
* l" F# A* |9 L- Z8 D+ O公仔箱論壇醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
+ t' o1 {/ m" k6 Htvb now,tvbnow,bttvb蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
8 l( P2 x& _1 q6 W豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
' Z% D! j' H: Pwww1.tvboxnow.com如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。公仔箱論壇, m" e# d- O2 \* u/ V, F
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材 料
* H0 m. s7 `: _# _www1.tvboxnow.com1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120公仔箱論壇# b% m  @. Q* M; I$ B( z- G
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
( p( N- k% R+ z  K公仔箱論壇3. 日 本 煮 酒 HK$63tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 h! ?3 y  c- E' E$ E  l2 _
4. 日 本 味 醂 HK$45
% O; r& h  q8 U( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138www1.tvboxnow.com; G6 O0 L% q. ?, t
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
% P+ s+ p6 e% r7 |( Y' ]4 r! _7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
/ D& \( v" C4 [$ S% Mtvb now,tvbnow,bttvb8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68公仔箱論壇, ~+ M  _& o: q. s3 Y, x- H" V
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
1 b, u7 A8 ~5 L6 n! e' @) gtvb now,tvbnow,bttvb10. 日 本 三 溫 糖 HK$38; h7 B5 x& \% f! j8 r8 t" l* E
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$955 T, {1 m0 s+ Y4 W! A9 }* @$ u3 M0 h
廚 具
! k) B( j; _" y. h& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670tvb now,tvbnow,bttvb+ X* m* L# T; y9 K8 F& y1 P
2. 計 時 器 HK$188
0 r% B& l$ L( P$ f+ S+ s公仔箱論壇3. 廚 師 刀 HK$638www1.tvboxnow.com3 d' z- O0 ~' \3 y# {! {, k3 o
4. Polyethylene 切 板 HK$279TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C3 r+ R8 L9 c7 J
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
; @( c! C- @8 i" {; ntvb now,tvbnow,bttvb6. 蒜 頭 夾 子 HK$105TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 @; d- f% ^* N; J, }0 ?
7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a- R  U+ A" T( o4 G% |# @
8. 量 匙 一 套 HK$25/ C" M0 n6 G* v& _* a: V$ g0 v/ U
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. Y4 @3 Z2 j3 G: M5 }+ F公仔箱論壇[attach]305901[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb7 u" M* q; m% s. V" A7 E

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# E- B) i  }$ d3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g6 U0 n) |- ?2 ?( x3 S4 U
1. 豬 腩 肉 解 凍 。 www1.tvboxnow.com, A  v" a1 O! r, g  u# s+ R
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
  h1 O, W- R3 x& a6 C6 d# a公仔箱論壇3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
& X6 ^- G( Z, j) ywww1.tvboxnow.com4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
) M/ F" k9 m+ M5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 4 a2 Q2 N- ?% h" t$ {. G. C7 A. P
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 公仔箱論壇4 f& U- v. L; v! F7 T0 u
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 公仔箱論壇, o3 [; c  R5 a" m' W0 a
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
% X* ]6 u. W: M4 h) P5 Bwww1.tvboxnow.com9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。2 D' s- d5 c- t
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作 者 介 紹6 {( }6 X# U- m) Z) q( H
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 www1.tvboxnow.com, o+ e- w' k5 a+ G9 a' u$ R5 ?
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

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作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

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