標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

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作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食tvb now,tvbnow,bttvb' p, \+ _  K. s, I* V9 y0 ?( F
蒜 泥 白 肉 的 故 事
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9 q) a; R; k* g3 J6 V( e; {; f8 h4 P公仔箱論壇蒜 泥 白 肉
6 l& s' C. R3 Z2 D+ j- U/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
6 S% v- v" n, j2 j- R1 W" N+ P7 Ytvb now,tvbnow,bttvb[attach]305899[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ Q# _! E6 c  W# H- f2 S# I
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小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
& F. n; Q! ]6 i" q6 C公仔箱論壇我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
3 w' m' M  {% ?6 c' d& P9 {- ]www1.tvboxnow.com一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ ' r4 k  M  P. T  Q$ s
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
' y! W% C- ?6 a* s3 o這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
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除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
6 G8 d6 i4 T# K" s, m, o& }: z' Y: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 " h+ Q% Q" p, }0 {
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 ( R+ f5 V- i: Y3 n  ^/ M
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。www1.tvboxnow.com) o2 d  P! p5 U1 d2 R

0 O. U7 p$ [; P% s+ U0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 6 k* k; s' I6 Q
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 公仔箱論壇7 ~. t8 d% x2 P' f9 T8 B" i1 ~
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
# k# ~2 P4 ~% V9 Gwww1.tvboxnow.com蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) ~8 K( t0 b/ y+ C
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]* H  o) M" M) y3 s
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
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; B: t( O$ L2 m* |1 U% I; h* ]2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]305900[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ u" N7 l7 R& |9 y; n! a

, j7 {7 P# y1 c8 R- R材 料
9 ^/ j3 O4 M. f1 U+ k8 p1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
/ |# q0 u& D/ Lwww1.tvboxnow.com2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
  ]9 c* u8 G0 X9 [) ?$ }公仔箱論壇3. 日 本 煮 酒 HK$63
0 d4 }; W! Z2 @! m: c7 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 日 本 味 醂 HK$45
! L: Z7 I: z6 N6 `* o6 z5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138) _# _# v# U( m: z  L. b9 B& L+ h  |
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L9 P+ z7 h+ W, j! p2 u0 G
7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
" C' |- I, m! L, b- ?4 m8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
9 z8 I4 Z! [: U# S9 ^/ J) r5 n9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
- o8 s6 a6 @6 @, ~5 U: S" l公仔箱論壇10. 日 本 三 溫 糖 HK$38公仔箱論壇' Q* L2 G- n6 ~7 D8 B
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95www1.tvboxnow.com- |: P- q5 o( M1 ?
廚 具
7 T/ B8 }# g8 ywww1.tvboxnow.com1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
) j; T- \, v" Q9 ~! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 計 時 器 HK$188
' K6 ~& }; ~3 g+ k$ g) j1 g0 u$ L7 Z公仔箱論壇3. 廚 師 刀 HK$638www1.tvboxnow.com! i5 D/ f, \# O3 Y% U+ a0 ~
4. Polyethylene 切 板 HK$279公仔箱論壇) O$ i; l1 W4 V% X; {5 T! s
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988www1.tvboxnow.com; H# W! ^- s0 V9 S
6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
  J6 h& \$ V  E& ?6 Qwww1.tvboxnow.com7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
& D" ]: p. F. X# X. G7 X6 O公仔箱論壇8. 量 匙 一 套 HK$25公仔箱論壇- s- J9 |: e" C; Y! x
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2 b1 e/ s: B- V8 Z公仔箱論壇公仔箱論壇0 w  |2 z) C; d# c- z
製 法
( n( t0 S: ~  t& s4 l) q  L) }1. 豬 腩 肉 解 凍 。 5 J. `9 F9 `9 t/ x7 r" _! A: P; Y
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 www1.tvboxnow.com, C/ b# h! d: g' {/ h
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
" v2 ]! K* O; W# h/ qtvb now,tvbnow,bttvb4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
7 G6 L/ z) N+ H$ fwww1.tvboxnow.com5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
5 a& m: u4 _* P( x7 K- W) x6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 公仔箱論壇8 f% X0 Q9 G* U; x- M% ^% y% {$ Y
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 www1.tvboxnow.com; f) r* j# ?& H0 _
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
; }- x4 Z1 N" _& ?; w9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
& Y6 Y0 n! ^4 F' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作 者 介 紹tvb now,tvbnow,bttvb/ P% E3 e* M% _1 P3 e+ z
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 公仔箱論壇( |$ {( s+ t5 `+ i* N! n# |+ \  K
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

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作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

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