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標題: [食肆地點] 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先  [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-17 05:23 AM     標題: 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先 

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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108(a)8 U- I& y- y" a# _: b
切開帶子,一半直接吃,另一半可擦一下鹽磚才吃。
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; Q; {$ Q) U7 c$ h8 @1 b; ^www1.tvboxnow.com昔日要懷舊,去元朗走一趟,隨時可找到老店。但城市發展不分遠近,大型商場、真假豪宅進駐元朗,恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL,商舖十居其九都是知名的連鎖食肆,當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店,踏入位於商場最深處的SALT RECIPES,自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上,給人一種溫暖舒適的感覺,配上線條簡潔的石桌,真有點身處北歐的感覺,這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 www1.tvboxnow.com- q4 z% b( B2 q6 f1 {
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
4 U+ F5 O2 v" q7 p公仔箱論壇餐廳名叫SALT RECIPES,顧名思義是以鹽作為主題,餐廳有6款不同的天然海鹽,每款各有特色,例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香;波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻;夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟(Eric)飛往挪威親身嚐過當地菜式,「北歐菜給人的感覺很原始、很天然,甚至乎有一種就地取材的感覺,但這樣香港人是不會接受的,所以我加了自己的靈感在其中,改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌,並保留食物本身原有的味道,所以他也遵從這特色,於是想到用不同的天然海鹽,帶出食材最原始的鮮味。
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/ U4 H( q4 k5 G( e/ G% t0 N公仔箱論壇最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子,他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚,將帶子直接放上鹽磚上煎,讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子,上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客,帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉,使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別,只是賣相的確討好了不少,也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗,經過一輪「相機食先」,只怕帶子都已放涼了。
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( i% ]7 L& V7 ?2 y0 gtvb now,tvbnow,bttvb值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚,北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身,將鹽蓋住魚就拿去焗,但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃,於是他想到以牛油紙包着魚身,再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎,他更在海鹽中加入蛋白,使鹽層在烤焗時變硬,此舉雖然無助味道提升,但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜,只是略加改良使賣相更為精緻,這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜,而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `  i9 M& B& T; I; m6 V/ z

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: }- s8 i$ |( i4 f+ C3 Q" owww1.tvboxnow.com鹽殼焗鮮鱸魚 $185(a)5 k( ]" h6 ^$ L( J$ y% z! R; c
敲碎鹽層後,香氣漸漸溢出,魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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4 i- w9 a( M. @) [& D鹽味牛奶雪條 $32(a)公仔箱論壇& ^& W3 s0 R& l) ?/ l
off menu的雪條用牛奶製成,上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽,入口帶點鹹香奶味。www1.tvboxnow.com7 ]( T9 F* K. G( S5 D. \3 l

8 W, ~; B5 B" K. R8 N" C& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]        www1.tvboxnow.com% a. E% Y- n, s) Q9 O( \2 g
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                                                Jacques Carillon Puligny Montrachet2012(右)每支$1,250
& r0 ^9 ]% M- i, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v6 F2 E4 O5 E' V- y0 B9 Owww1.tvboxnow.com有桃、梅等帶硬核的果實的果味,同時礦物味較重,跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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Max Ferd Richter Riesling2013(中)每支$268
6 K5 y2 U0 z# U% X公仔箱論壇有如花的芳香,入口卻不算甜,是配味淡海鮮的百搭酒款。公仔箱論壇- W, j1 h- A  B1 Z5 t( ^: g

. g$ T  `4 n' t% g  j% S8 i: q公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014(左)每支$268# V0 [6 }, u7 ^# S* V) [  I1 u
水果香氣濃,入口有水蜜桃、柑橘的味道,適合配鮮甜的魚類海鮮。
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( J; N! `. G* z) J/ p9 o. x鐵板小籠包脆口多汁新嘗試                                                                                                                                        家上海主打淮揚上海菜,七分上海,三分淮揚,糅合滬菜及江浙菜的特點,加上師傅獨有的做法,與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州,曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚,因此上海及淮揚菜均非常拿手。www1.tvboxnow.com. T' x, z9 H4 D; B+ A/ R  E8 D7 k

. R. i% S( n7 E5 M4 H公仔箱論壇提起上海菜,不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的,但這裏卻改蒸為煎,蒸籠變鐵板,若不小心弄破小籠包的薄皮,湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說:「外面做上海菜的,一定也有小籠包,個個也是皮薄餡靚多汁,所以我就一反傳統,改蒸為煎,將小籠包底煎脆,入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟,再放上鐵板上煎至包底變脆,給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密,小籠包很多時候放涼了就不好吃,但用鐵板奉上不但能保住它的溫度,同時能讓食客覺得新奇,味道還是正宗的上海小籠包,只是多了脆口的層次。只有不斷創新,才能迎合口味多變的香港人。: |* e+ x! V) i3 J! P  e
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雞汁燙乾絲 $58(b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# H* R, p. Y' L
揚州名菜,豆腐乾切片再切絲,每條差不多同等長闊,很考師傅刀工。www1.tvboxnow.com, S6 G5 r5 v0 B4 W) K- X
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茶香油爆蝦 $78(b)公仔箱論壇3 k, T. T2 |. M- E% M2 _7 J8 B; [+ G
江蘇河蝦仁細細粒,香脆得可以連殼吃,有淡淡鐵觀音的甘香。
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8 Q! |9 S9 v7 j' q; q4 I. p/ v6 t公仔箱論壇脆煎灌湯小籠包 $48(b)- P6 q# u, B9 F1 z
包底香脆,鐵板保持着肉汁熱度,「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。公仔箱論壇/ D9 ~0 _: E' {; f) i
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YOHO MALL是元朗最大型的商場,內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。tvb now,tvbnow,bttvb# i3 g/ I2 L: S/ r# `
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- w9 c% s6 h. j(a)SALT RECIPES
7 v- C7 K& O' S3 |Yoho Mall一期TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* C; a' c; r
(b)家上海
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