Board logo

標題: [食肆地點] 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先  [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-17 05:23 AM     標題: 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先 

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U" e1 B  \! y. {. G7 G. e
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108(a)
: L6 g. O3 t, Y1 \) z, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子,一半直接吃,另一半可擦一下鹽磚才吃。公仔箱論壇9 c( \- l& P! \

! f+ O4 ~3 k9 f; X8 i' l昔日要懷舊,去元朗走一趟,隨時可找到老店。但城市發展不分遠近,大型商場、真假豪宅進駐元朗,恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL,商舖十居其九都是知名的連鎖食肆,當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
# n7 |+ E) i& K1 Q0 x2 G" n" K9 l1 v, k
穿過HOMELESS家品店,踏入位於商場最深處的SALT RECIPES,自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上,給人一種溫暖舒適的感覺,配上線條簡潔的石桌,真有點身處北歐的感覺,這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
/ V/ |6 W* D2 T3 l* i
: l: w  k6 ^- v; Mtvb now,tvbnow,bttvb一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
5 u2 J9 J; g% [5 btvb now,tvbnow,bttvb餐廳名叫SALT RECIPES,顧名思義是以鹽作為主題,餐廳有6款不同的天然海鹽,每款各有特色,例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香;波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻;夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟(Eric)飛往挪威親身嚐過當地菜式,「北歐菜給人的感覺很原始、很天然,甚至乎有一種就地取材的感覺,但這樣香港人是不會接受的,所以我加了自己的靈感在其中,改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌,並保留食物本身原有的味道,所以他也遵從這特色,於是想到用不同的天然海鹽,帶出食材最原始的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( N; c7 o+ \5 p& I4 C, K7 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @/ h$ ]. }- \/ s( J
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子,他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚,將帶子直接放上鹽磚上煎,讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子,上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客,帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉,使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別,只是賣相的確討好了不少,也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗,經過一輪「相機食先」,只怕帶子都已放涼了。
) S7 G; l' d5 }$ N2 [7 n* q公仔箱論壇& F2 V: ^, \8 W% F
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚,北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身,將鹽蓋住魚就拿去焗,但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃,於是他想到以牛油紙包着魚身,再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎,他更在海鹽中加入蛋白,使鹽層在烤焗時變硬,此舉雖然無助味道提升,但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜,只是略加改良使賣相更為精緻,這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜,而不叫fusion的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S8 `8 f$ t* [

& f3 q3 D- F8 k& ~% S' r$ H        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W- s- A7 h1 P5 R1 Q
鹽殼焗鮮鱸魚 $185(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O" h7 G4 R: y. t9 B
敲碎鹽層後,香氣漸漸溢出,魚肉仍然保持柔嫰多汁。8 Z0 V8 a' a2 m; S8 H7 z: ^
9 G' {* C& m4 j' M6 U, I
        - O$ J# _/ z8 U( l
鹽味牛奶雪條 $32(a)
8 T# x6 W4 U1 c. ewww1.tvboxnow.comoff menu的雪條用牛奶製成,上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽,入口帶點鹹香奶味。
. N. Q, ]3 [$ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R7 _* P( _5 ]! S' p( P
]        - Z* g* @. z/ }

% D( p* P' `# H# P3 ?+ |                                                Jacques Carillon Puligny Montrachet2012(右)每支$1,250
1 i% |( v  G0 a公仔箱論壇# o: M( A9 O3 A9 J
有桃、梅等帶硬核的果實的果味,同時礦物味較重,跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
$ V$ R8 E* |1 T. B- w- J' c. b3 E9 _- d
Max Ferd Richter Riesling2013(中)每支$268公仔箱論壇7 b1 o3 Z/ M" X: a
有如花的芳香,入口卻不算甜,是配味淡海鮮的百搭酒款。
; E! P% l1 O, L. [www1.tvboxnow.com
% u! Q9 |, {% r+ i) _( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spy Valley Sauvignon Blanc2014(左)每支$268
. u% L5 ~6 w+ ]) q! r公仔箱論壇水果香氣濃,入口有水蜜桃、柑橘的味道,適合配鮮甜的魚類海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb7 c, q1 I& l  {9 B% Y1 H+ m
www1.tvboxnow.com' C& q9 I6 A5 Z, v9 _  B
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試                                                                                                                                        家上海主打淮揚上海菜,七分上海,三分淮揚,糅合滬菜及江浙菜的特點,加上師傅獨有的做法,與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州,曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚,因此上海及淮揚菜均非常拿手。tvb now,tvbnow,bttvb+ q" l/ ~7 \1 c0 t) `* T

* r1 A6 M( C1 ^( {- @* P' Wtvb now,tvbnow,bttvb提起上海菜,不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的,但這裏卻改蒸為煎,蒸籠變鐵板,若不小心弄破小籠包的薄皮,湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說:「外面做上海菜的,一定也有小籠包,個個也是皮薄餡靚多汁,所以我就一反傳統,改蒸為煎,將小籠包底煎脆,入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟,再放上鐵板上煎至包底變脆,給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密,小籠包很多時候放涼了就不好吃,但用鐵板奉上不但能保住它的溫度,同時能讓食客覺得新奇,味道還是正宗的上海小籠包,只是多了脆口的層次。只有不斷創新,才能迎合口味多變的香港人。
% `4 f' [, y8 X0 ?! ?% k# @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; o3 a' j% A/ a7 X1 B1 d
       
  j3 P9 E1 [/ s" n* N公仔箱論壇雞汁燙乾絲 $58(b)
1 j* P6 k! x8 L  F揚州名菜,豆腐乾切片再切絲,每條差不多同等長闊,很考師傅刀工。/ Z. p( D  P* ~2 L) z7 c
公仔箱論壇% p; u" Z2 Y: f  Q

  E' G6 b" _3 r# E+ Q: q  Ttvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78(b)
8 Z: Q) d: V4 [( _; H* J& W1 rtvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒,香脆得可以連殼吃,有淡淡鐵觀音的甘香。% `) j" ~3 I& P1 }2 N+ g7 ?4 I

9 [8 a* v& ]" W6 l* _- }公仔箱論壇
/ l( K, n+ X4 G7 \  k5 H5 z2 ?tvb now,tvbnow,bttvb脆煎灌湯小籠包 $48(b)
4 B6 L# G4 s. {0 u: P- qwww1.tvboxnow.com包底香脆,鐵板保持着肉汁熱度,「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvb now,tvbnow,bttvb9 I- R2 ?  L2 ?% p* C/ L
& h% `3 I2 t: z- G; y" L5 F# f5 y9 F
       
& B- F5 O) Z% W4 o' }1 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。YOHO MALL是元朗最大型的商場,內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。公仔箱論壇% R, A# N4 F5 k( O" G" G
www1.tvboxnow.com6 w7 _6 m* z( J- w5 }* ~

+ J% f1 n1 ~+ k' L; R1 V公仔箱論壇(a)SALT RECIPESwww1.tvboxnow.com9 K3 N! [  u% \9 W( M& y% F  b" D
Yoho Mall一期( c3 F3 t/ [# @6 F  ^
(b)家上海公仔箱論壇: v' ^& E! q) X  T: b; b, h
Yoho Mall一期





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0