標題:
[美食介紹]
五仁復興粒粒嚼勁
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-17 05:25 AM
標題:
五仁復興粒粒嚼勁
「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
公仔箱論壇! L* F1 D% J3 l! O9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v0 \! M+ d+ X) a7 ]0 B" J( ~
親手搓撕保持口感
/ P3 z' i$ \0 z2 L( n, q
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, O$ t' i. M/ ]& m) F/ W
8 c; Y9 ^4 g6 d9 X& @www1.tvboxnow.com
; }6 O7 x0 x8 l. h: J0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
tvb now,tvbnow,bttvb4 p5 d& n; O7 \$ b. ]
6 L) Y0 ^/ Q0 j4 d7 Z3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t( `) e; h/ |. Q4 V# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
j; A( C# W& L/ r, x4 \公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `+ K0 n/ B$ P- T
, ]6 O( G3 R. [" k7 O4 y
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
2 ?$ ^' Y3 I- T6 c. x% x; itvb now,tvbnow,bttvb
& N$ J1 I! Q: U, W. T( @0 [, C! g
公仔箱論壇* R" i0 c0 y2 t' m9 h
（a）八仙餅家
* c( k: k3 G; w( Pwww1.tvboxnow.com
深水埗南昌街
( t$ N" E( [5 h9 X, w+ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @8 ~5 {7 O1 o) |4 k* a6 b
（b）大同餅家
公仔箱論壇, g( y/ y; E, G R0 h2 b
元朗阜財街
公仔箱論壇2 G' [/ v- e2 E* } I4 ?
$ B: S0 S( C7 R, h& A+ n u) Btvb now,tvbnow,bttvb
（c）永富食品
公仔箱論壇, E5 r+ D( W0 b2 u( Y2 K9 R
九龍城侯王道
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
, ]6 O( G3 R. [" k7 O4 y