標題:
[中式食譜]
金針雲耳煀雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-18 07:35 AM
標題:
金針雲耳煀雞
本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
& ~' X5 ^. F6 F- \. k9 N! [# z5 {: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com* O1 k6 ~5 j7 N
材料（6人用）：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w3 U' W- N. E# R9 ]
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
- _$ F: s6 a4 C8 K& S
2.頭菜.....15克
& G& C0 Y) e* c' R9 ktvb now,tvbnow,bttvb
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
& ~5 T% I0 R, @$ ~8 d' V公仔箱論壇
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
) ^5 x) ~4 p2 l公仔箱論壇
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
公仔箱論壇) b! ^0 {$ a% [3 A. m, r* A) T9 Y0 k
) E. f. C( u9 d- C5 |# ~) P公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U: N/ G# [- c" {7 j( @
醃雞材料：
$ \! y* }& O" ^; l, K* Btvb now,tvbnow,bttvb
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
tvb now,tvbnow,bttvb& c- }6 F" \3 S, Y" j5 J
淘大老抽.....1/2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 f& {# @8 W. D+ i) E# m {
# v; `5 s3 J' s* ]
9 e, i, _- D0 W: c7 ]
爆金針雲耳材料：
+ L# q6 N6 Q7 |' w
油.....1.5湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I* e/ }: E: |2 m. {
鹽.....1/4茶匙
1 i! K' _! ]9 e% T* ~; N
老薑.....1片（炒雲耳用）
; V1 { w" A; z) j8 o9 b
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
1 w7 a% U+ n0 U6 X
6 J+ R& a/ B5 {2 A* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m% X1 f( K& K& F8 M公仔箱論壇
煀雞材料：
( E2 J7 R6 Q- f( f6 ^4 D/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油3.....湯匙
7 {, P: \; y. ?& x3 |9 P3 ]+ N% N
老薑.....6厚片
tvb now,tvbnow,bttvb! N; g" i: [' B! a1 f* I' ?, u
乾葱.....10粒（略拍）
* x3 t) m4 u* R1 j
粗葱白.....4條（切度）
& I# s$ R/ K& e: b& d- `
上湯.....1量杯
# H( `& q, a5 {; t6 C! b) Xtvb now,tvbnow,bttvb
水.....2湯匙
7 W0 Q% k3 j8 I' ~1 F) Y- s$ l `2 i
紹酒.....1/4量杯
u1 u7 z$ n. n( |; n2 {7 x0 l公仔箱論壇
大孖盆曬生抽.....1湯匙
A* R0 k# U. a' O6 W6 z4 V2 V
黃糖.....1.5茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb, g5 A! n/ g ]& r4 N
日本富士蠔油.....3/4湯匙
# s, F d+ i4 y5 A6 q; Qwww1.tvboxnow.com
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
# v B, R: A, ^www1.tvboxnow.com
麻油.....1/2茶匙
& B1 o! y- ] o4 O1 u4 J2 @6 X, C p
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^( c0 K6 m9 B8 R
) |; n# q2 A8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生粉水
q K: g6 E4 e2 e2 ^) W5 M1 J1 M3 }3 \www1.tvboxnow.com
生粉.....3/4茶匙
公仔箱論壇# A" Z. e2 v8 c1 T: g; Q/ C
水.....2茶匙
0 \; S" ^2 S, X+ _2 \9 S
2 p+ s5 {& s* {( j) C公仔箱論壇
. ^2 C& i7 k! t" l% g1 t; R
做法：
( k8 S+ @ G* [* k' V3 L6 F
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
: l1 p: m5 S. S6 p* M公仔箱論壇
5 n$ f7 m! _% z l c8 h4 p
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
( T# E% q( }3 d$ [$ G3 Q公仔箱論壇
( V% v$ t/ u$ x; B, |! p8 f
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
公仔箱論壇2 a: s& \. o! x8 X. r. N
) O) X2 i7 r. F, Z9 I9 F {9 H
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
www1.tvboxnow.com2 k d+ `1 h& t; B
tvb now,tvbnow,bttvb/ i% w+ X J1 S4 ^! T- ~! ? ^
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
' i4 A' l/ I P$ H" Z/ p6 U, H1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com2 h) X& R* v( W+ k& _/ ?( p
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
: A8 f* N0 [$ N/ d0 V( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y& M$ u9 `) ~% ^7 V# G, Ttvb now,tvbnow,bttvb
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
www1.tvboxnow.com" s; c5 i6 q( {1 W
3 ~" s# u- M |) X) l; wwww1.tvboxnow.com
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
4 | y/ @' K" T* d" {1 |www1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V6 V6 t8 S% H! ~, i5 i
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
6 k: K! {+ \3 d1 E" T公仔箱論壇
& r( n+ D. @/ S/ L2 h
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
/ E# {) p" p2 G; L& V; Y; R9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _9 `9 @/ f; Y2 }5 ~6 awww1.tvboxnow.com
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
5 g/ E" u7 H: R4 b+ S( t, i公仔箱論壇
: T/ f% X5 D) e公仔箱論壇
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
/ t2 U! M; L5 T8 Q; w* P公仔箱論壇
9 ?3 s7 I& h5 S- a7 y, c9 V F8 r5 s
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
www1.tvboxnow.com/ i! z: H! H+ c
0 d$ t: e$ b% R5 | d/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
: T2 y, J2 U3 q9 y; x0 ]8 m9 lwww1.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb# O' j4 T3 r1 U" Q2 r) A
15.用少許麻油掃雞皮。
4 A: ~0 u; O! H, l& S5 B
5 z" ~8 I. r8 n- a+ d) s' t9 d
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
