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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 公仔箱論壇+ y, {# [0 C! P# x' [/ A
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# r) a- k$ K7 N: y6 |# m16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
9 m% N) U$ ~/ @3 |7 |陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。www1.tvboxnow.com* J6 W9 D5 G% @  C

9 |# L+ R  n' J7 ]# C1 F8 Dtvb now,tvbnow,bttvb兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。www1.tvboxnow.com% X) D  k6 N* X9 s4 L' q: y- C, L  m; S
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。
4 L: E) E: J& v; ^8 V6 s0 l, d2 z0 K, {他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
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- I- L. W, a! u公仔箱論壇這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
8 u2 x- H, a% h/ Wtvb now,tvbnow,bttvb堅持採新鮮西刀魚公仔箱論壇1 S, V, ?6 M( l* G, P) `3 o
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。5 E  Y+ ?. M! ?- O/ t* K
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
+ L1 Z$ K( c% g- D1 g公仔箱論壇手打魚丸魚餅保持鮮味公仔箱論壇* T% e6 b- m* Y2 ]
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。公仔箱論壇! j# a) D& k6 V- E, @+ T6 @
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
+ t$ q. r2 V$ |# X6 R陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
% n9 \- g' c. D# X9 N7 e公仔箱論壇潮州白乾撈麵以“清”取勝
: }" k9 q! R' Atvb now,tvbnow,bttvb成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。$ `3 c0 |) q9 x, y
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
" ?) w9 ~# [: x/ v+ {" Btvb now,tvbnow,bttvb他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。
# O3 p2 a2 D* otvb now,tvbnow,bttvb他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C' t& ~, p* I; F6 _- x4 u/ w! h- N
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。公仔箱論壇4 L  |/ o; u" n+ T' H
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
& Z3 K7 i/ j5 f/ [魚丸彈性口感俘虜老饕心
8 C* I! u" G) K2 t8 g' V8 e由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ x3 m% \7 w* _) }) E* R* Z
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
/ X6 L8 F2 c- T7 Z8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
% c6 s" i" \, T' o' a自煮涼茶成另一主打* Y1 H  u8 l. A8 |6 X+ {9 q, F; ^' a
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。公仔箱論壇: n2 V. Y. Z4 q
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。) }( q! F9 ]2 \1 I( S
成佳手工西刀魚丸
, s3 c# G6 p1 r: z" w& C. m：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
5 P* }4 v$ t+ C# ^tvb now,tvbnow,bttvb： 016-663 3040
) z( i( H1 B! y1 ^3 n! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。： 每日中午12時至凌晨1時



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