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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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3 n* E: G6 h3 N2 k2 X! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
2 }3 m: g$ x2 Q  _公仔箱論壇陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。www1.tvboxnow.com& b2 t2 X, X" j& K: _

- d+ ~# F2 V1 t7 t. w7 A公仔箱論壇兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。  |6 q) w# r: `7 g6 R; k) W. Q+ j
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。" e! r$ u6 ~3 F
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。
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$ p; @4 f% b+ U" @- ^' H( K這架機器在緊急時期,尚可派上用場。" \# D# ~" a) j; w: l
堅持採新鮮西刀魚! f5 ?$ D6 z  f# Q9 [
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r1 z5 v" p! G6 ^5 C# Q8 m
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。
: v% P- _. u' V# R5 _' U; p6 q9 ktvb now,tvbnow,bttvb手打魚丸魚餅保持鮮味4 y) F3 f. J4 R$ n
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y' P# @. M" Z
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。
/ f1 z  P6 V4 r7 a5 i, {陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。# k# i8 l' B0 e; `: q: S
潮州白乾撈麵以“清”取勝
& Z5 C  H7 z8 W$ v  l+ M公仔箱論壇成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。6 Z: X% K2 t. m1 I+ k$ Q
成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
/ S+ I9 ^3 d8 ~& q他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。公仔箱論壇5 i1 c& T: ?/ d; Y4 L
他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。9 w! `. @: y6 v/ A4 W- X0 f
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。tvb now,tvbnow,bttvb5 q. ?% v, \4 l3 |  T; W! [
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。& s$ ], H6 z1 L& Q" J
魚丸彈性口感俘虜老饕心公仔箱論壇& [2 d$ ?2 d8 K# C" F; F: n
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。5 V. H  T+ a* ?0 r1 t
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。5 p0 Q$ T" h; h3 z2 A* q
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
0 q% P: u! X/ R! Q自煮涼茶成另一主打$ t( C5 n8 A( m4 g6 Q  B: X
本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。
/ D3 y7 G7 @3 p( L! Itvb now,tvbnow,bttvb這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
0 D9 R, r7 C. n" }tvb now,tvbnow,bttvb成佳手工西刀魚丸www1.tvboxnow.com6 ?* G; ?- i- \; H6 F
:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面)www1.tvboxnow.com8 q3 N& c! y/ r) q' _" e
: 016-663 3040
1 s  M0 w3 r( x* Q; U' B公仔箱論壇: 每日中午12時至凌晨1時





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