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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 D+ w8 E4 M
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
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6 O1 f+ B% I! a" F7 x公仔箱論壇兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。# U7 ^. C# `* v1 f) R  L
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。
) U2 r+ c2 P. G& \2 l3 o2 Y  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
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這架機器在緊急時期，尚可派上用場。www1.tvboxnow.com3 y' J. [5 `% y% h% w& N5 _
堅持採新鮮西刀魚
+ M6 r. n' B$ Z% _- \; d公仔箱論壇成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。' f1 v& O* R5 G, N9 D, C+ d/ y
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
$ y: t1 X- H/ J$ Nwww1.tvboxnow.com手打魚丸魚餅保持鮮味www1.tvboxnow.com4 U+ M1 t& P2 M- u% Y+ u  {
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。tvb now,tvbnow,bttvb# i* G  v" u. \
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
" d+ ?, B" h/ d7 \) L" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。www1.tvboxnow.com3 C6 L) P8 O5 j0 w1 b
潮州白乾撈麵以“清”取勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U2 `0 M! M# z
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
# P  K$ i- K4 J; e1 K3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb" ^* `2 B2 H6 H) }
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。公仔箱論壇5 g0 [% m: F8 K8 L8 h- @6 Y3 _/ \
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。: t5 M! n2 p# h! }4 T
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
* \0 a+ l3 w8 E6 ^) y  k6 Y9 m4 y0 Q. T$ `公仔箱論壇陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
0 `3 B5 A: v4 x* s! W3 K. O6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚丸彈性口感俘虜老饕心
& ^  C5 p5 _9 A4 S! gtvb now,tvbnow,bttvb由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
& y0 O# Q% q" }1 @. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。tvb now,tvbnow,bttvb$ M5 d. G# @) k& Q9 @0 s
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
( T- U/ F( }, h自煮涼茶成另一主打
7 h8 J5 b1 L( U& O2 f公仔箱論壇本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
7 T( K! b2 V, r1 R! K9 B/ K這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
- r- J+ z; \8 F# w) Jtvb now,tvbnow,bttvb成佳手工西刀魚丸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A  J/ r  ?" r/ m/ L5 w- {* F
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）tvb now,tvbnow,bttvb/ M( I+ d% p$ W3 v, G) ~" S: r) {
： 016-663 3040
* D( M6 Q1 X" t+ Z/ \" p) i; G： 每日中午12時至凌晨1時



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