標題: [旅遊景點] 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-24 05:43 AM     標題: 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃


6 a' K6 t- |0 F. e) h; v$ T3 D在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。www1.tvboxnow.com* Y& k. b2 E$ k# i! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B0 L+ K' _0 s) B! b" f1 }/ G
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
5 D4 ?5 J9 ?9 w& y+ Kwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com6 Z- _$ c1 D* n$ G. G
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
! F: I% |# i) v& k& S
. e0 s; ^9 l7 a: N( Ltvb now,tvbnow,bttvb泡菜博物館　多媒體說味道        公仔箱論壇2 f  S% B6 `  x, o) X, H
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。
' q/ I1 P: r% O, e% z5 ctvb now,tvbnow,bttvb7 s! ?  y6 |' u# ?& l. s
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
& Z: M8 X0 L* w8 E1 j* I3 Mtvb now,tvbnow,bttvb) u+ g- N3 J7 H- u4 `
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
$ n( @7 k% F! {& r7 A$ t4 `7 I8 p, J公仔箱論壇
& H  h  l& ?5 \! [# O4 t- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。tvb now,tvbnow,bttvb% {. }* f" [7 M. D. [0 D. e! K

6 |+ v9 {# c. w) m9 u1 C* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x8 I) A9 g4 h& N) h博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。www1.tvboxnow.com+ f8 O: A/ `) \& R
www1.tvboxnow.com7 W% F% G( x3 x
        www1.tvboxnow.com$ F# c; l9 e# L+ ~: }5 r  O
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。2 V% l0 w! L6 C

; Q) v7 N$ z9 {9 z1 u; q
! F4 ~) O# F' Q公仔箱論壇 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
( ^3 b# m( K; @2 y7 p公仔箱論壇www1.tvboxnow.com& N+ r% b$ x/ f! ?# z: H
日日吃泡菜　越食越快樂       
# ?! `  b2 K( _2 y公仔箱論壇研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」2 t% F; K2 @. Z
tvb now,tvbnow,bttvb* W8 {) s( [. U) ^+ {9 |
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。
6 l1 N+ K) r* V; t- c. E( Cwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# `/ w1 Z. e; @6 B
「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。www1.tvboxnow.com5 V8 U4 \0 `) A& O9 v1 K  Q% M
( b" k- {+ F$ c  R0 p2 `& i/ s
tvb now,tvbnow,bttvb, k" j" m: f/ p- h/ [
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。
* C6 w" I+ T8 g& Jwww1.tvboxnow.com
7 E' f3 _. J  q7 z8 }: @, rwww1.tvboxnow.com
0 V) ?, E8 o6 X" N7 m0 q) L- owww1.tvboxnow.com研究所內到處是精密儀器。9 Z5 v* y5 ?; b+ ~* R4 y
tvb now,tvbnow,bttvb0 a. C5 |0 W. {! Y
tvb now,tvbnow,bttvb: W( @' p8 U! A, a. c+ t6 C& n- |
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。% }3 h* i( P6 q) y6 K  {, B; K

1 N/ O. \' e. I- \( H; i$ V; S6 o, `首爾泡菜博物館
2 `5 ?" M! q' c0 N1 B! `- n5 x公仔箱論壇地址：首爾市中路區仁寺洞路www1.tvboxnow.com4 m& M$ a* C* ?( j" Z$ y7 i
首爾泡菜節　日期：11月9至15日
" X, Z) m' g" T! [: _& h6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光州泡菜節　日期：10月24至28日
, P# c4 g' P2 \* Z0 H9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 ^: k$ r$ m6 X, z9 n. itvb now,tvbnow,bttvb傳統泡菜製作體驗
- t! l. X  l6 y' B  _公仔箱論壇
' y/ V' N2 _( f, R1 c0 |7 b; Mtvb now,tvbnow,bttvb製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。" G: `) ?" Q$ z1 X0 m0 Y4 [) S
tvb now,tvbnow,bttvb5 L. b& Y( m# t( g0 l
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 ^! x7 d% `- A. ?1 a
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z8 F! V$ P: j6 B

6 y# H3 o) y  q2 I! w# Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% X) b$ b" a" h7 L3 k* F$ I+ U: u$ Z
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
5 u9 X" B- f, }5 P公仔箱論壇4 y/ J. o2 \- w- y3 ?" d  a0 v1 V" ^

' z; A" Q& @  P+ }1 v白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
$ D5 K: ^6 l* ^9 }# T+ j5 W* E3 C2 uwww1.tvboxnow.com
: d; D0 k, _9 P$ b% I. W( ktvb now,tvbnow,bttvb) r3 t, t- k  [% a% X1 L6 P2 \
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
0 n8 E0 P( K* s/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( i. @; L+ n5 \: {
       
) W! Q3 {4 v% ntvb now,tvbnow,bttvb泡菜做法大不同　新潮VS傳統       
* L0 O. W5 R) m  `$ \. r2 G% q公仔箱論壇
* F6 j& N6 F) ^, Z9 |: C: H新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
8 G/ ]+ @8 J# x# O9 `公仔箱論壇
- ]! f: b5 M/ E6 n; z6 W0 Y2 e公仔箱論壇       
' j$ g! \4 T1 m' }. }公仔箱論壇傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
  O- N$ h  x- l: F! q, H3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* f) Q; S* G+ M3 G5 L+ i
       
# |  U. s+ E- P+ F; X6 vtvb now,tvbnow,bttvb) V2 m8 x& i4 x2 G2 E, z5 f) x
TRAVEL MEMO       
4 l5 t8 S2 T, a' H簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
" |2 m  Y0 Y# @: ?7 {) h( bwww1.tvboxnow.com機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955tvb now,tvbnow,bttvb0 |# T, r9 P! S7 r
匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; L2 p8 A4 h6 m/ O" p) u
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0