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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb7 m# H; J- J# e0 C8 }' K0 Y

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。6 ^0 h7 Q0 n: j
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。6 W/ U3 X7 Y% V+ |+ j# }+ N4 e, {$ G7 A
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。www1.tvboxnow.com' e- O [4 I; W. k0 I- N8 c
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。7 X+ I3 _4 J# x6 D

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。0 ^ M- C6 E. C1 M: R g. J4 g
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ c/ X" C, R7 U/ I
孔雀開屏魚

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙www1.tvboxnow.com0 \& W1 b7 k6 P4 k5 X
做法：
1)準備原料。, ], i' e% z) U7 U+ Z4 Q) ^) e/ a" U
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D% I' C2 _8 h
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q+ e5 s1 x# X( ~) x
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% t% }# A; X! i
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。+ n$ G: Q# R5 E: i
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb, N' {% c9 B0 n% [
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。4 B) r0 |( e' c
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。5 l) ~$ I$ B/ M) Y5 y! }6 G

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。, U. k1 y( z7 d' b% I
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. X% b I) z# b
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb% P) @/ P$ ^4 c7 r
做法：
1)將豬肉切片www1.tvboxnow.com8 ~0 l, K7 t2 _* j( t! t% N
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇5 y) l2 x* H+ E& ^2 o
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 h0 c' q/ S" @1 X8 F& c
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可www1.tvboxnow.com$ c& Y9 L/ |: F. m
大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。www1.tvboxnow.com. c9 _3 {1 b4 F

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。* l/ i( I: m  o' L* ^& x' j( J9 [
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。! Z3 o0 n7 q! F! K5 A
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇, i$ r  p+ T/ p1 `3 x7 Y) ?4 J
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。- n  x% N; _. v
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量www1.tvboxnow.com: _) w% d) K7 g  }1 v6 ?  _
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) T3 P! f' }# ]  }; a6 ?, Y+ E
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M8 p2 `+ ?' S5 m9 F8 Q7 p
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。3 ]# p" _  m/ M* F8 S
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。. T, S, c- b* Z1 f% L/ `( s4 S( I. X
5)炒鍋到油爆香蔥薑。. K! @% a/ n* S+ k( w' M
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。& Z6 m/ ]0 L- r2 D* U
8)翻炒出香味。  q5 |* J: b# h! q% \- y. u
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。www1.tvboxnow.com' N' k: D; X6 X9 l6 D
11)加入生抽。
12)加入白糖。  Q4 Y8 a. @$ A) s
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。7 h! D0 a* S. C6 g2 g  K0 }
啤酒鴨www1.tvboxnow.com1 [! ~+ b& n# Q# Q3 [# O$ {

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇4 I& s- N# J5 h6 k) B
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。公仔箱論壇' }$ q ^" d2 k4 V- i9 k. m
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。www1.tvboxnow.com8 `$ Z @6 x% h* M
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb" J) C1 p) \4 J: q6 n
做法：/ d6 t( |5 I! @  Z4 g# }1 ?
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 K2 w7 a4 T( M& }2 Q0 d
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇9 T. T- j  d& p) c( D7 p
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇; ?2 m) A  n5 G
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。www1.tvboxnow.com  P$ @; \- r4 P, J. _. c: H9 v6 p% J
9)放入清水。公仔箱論壇" Q% b8 n$ K* W9 O/ w
10)待水開後撇去表面的浮沫。www1.tvboxnow.com# R' A4 y( B$ o
11)放入適量醬油。
12)料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @7 ~" L8 K- C, J! p
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！www1.tvboxnow.com4 d) Z& k- n  U- A, m' Y2 z
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( o5 `4 A3 c" ^
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。+ H, H* J. f; O. |8 a2 V: y
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟. x; p+ l8 A4 t& t: K* P, T+ P( F
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇6 [  v3 P8 d- @, ?
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s- u  t: ~! I$ b4 J# H
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了$ T+ z2 O! i9 t+ v* l) f
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) A: ~! P! Y- U _$ f. E
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。0 G& S! L2 B: J8 c8 F9 c
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 H, @$ ~; `, d5 q
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。/ g/ h5 F1 f; d" U. l# ~
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb3 o" R- ]1 l$ z) [( p
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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