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標題: [中式食譜] 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量) [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-26 04:56 PM 標題: 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯 5 K3 v2 z. L( U
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材料:www1.tvboxnow.com6 ?& B4 O0 {' M
乾蔥.....6粒
香葉.....4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' {9 O$ Y7 h% X) B
香芹.....1棵
薑片.....4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. \* c. x$ ^4 R  F& u
八角.....2粒' B8 b4 m7 h2 G/ O
五花腩.....1斤www1.tvboxnow.com: ~( K  b. ~/ s  g7 y
獨子蒜.....4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y! o* T$ G, {+ X: c
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調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G1 m* W6 U; D0 K
水.....2茶匙; M- H' G- U- ^* y. P% a* D: N. K
冰糖.....70克
老抽.....1茶匙
蝦醬.....2湯匙公仔箱論壇' m0 f/ m) b# F( [' ?# z" P
生抽..... 2茶匙
紹興酒.....1茶匙
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做法:
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。www1.tvboxnow.com, ~# I. z4 H  l- A, _" R( A' x
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2. 獨子蒜、乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。

3. Staub鍋下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, j9 q0 c0 Y7 o  W  O5 z$ x, |2 X
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、乾蔥、香菜、半份香芹。tvb now,tvbnow,bttvb$ e/ s" q6 d1 _$ ]2 i' h2 x4 E2 p
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5. 將五花腩回鍋，加入老抽、生抽、冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。+ e* I9 E, @5 `8 E+ q; p% D4 d
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。

**小小貼士**
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、腥味，水會變得混濁。
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.htmlwww1.tvboxnow.com3 J/ w& o5 d0 l' H, u
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- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。

- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。

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