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標題: [健康資訊] 香腸培根致癌？顏宗海：3祕訣安心吃 [打印本頁]

作者: willkao 時間: 2015-10-27 07:55 PM 標題: 香腸培根致癌？顏宗海：3祕訣安心吃

【華人健康網記者林芷揚／台北報導】世界衛生組織(WHO)日前發布報告，將火腿、香腸、熱狗、培根、醃牛肉、牛肉乾、罐裝肉，還有以肉為基底的醬料等加工紅肉，列為1級致癌物，與酒精、香菸(含二手菸)、檳榔在致癌物分類中屬於同一類別。毒物科醫師指出，這些食品不是完全不能吃，重點在酌量攝取和均衡飲食，只要遵照3個小祕訣，吃香腸也不必過度擔心！; s2 l6 j5 q8 b- S

香腸、培根等加工紅肉被WHO列為1級致癌物，建議民眾必須搭配大量蔬果一起食用，降低罹癌可能性。公仔箱論壇' `9 m6 p7 w$ H8 m' r3 }! {6 H4 n/ c
加工紅肉吃太多　大腸癌機率增近2成/ b& d' \. Z- D0 f) A' W
WHO研究機構國際癌症研究機構(IARC)指出，每天吃50公克的加工紅肉，罹患大腸直腸癌的機率將增加18%。如果每天吃100公克紅肉，罹患大腸直腸癌的機率恐將增加17%。根據衛福部國健署資料，大腸癌自2006年起，已經連續7年位居國人10大癌症第一位。
這裡所謂的加工紅肉，指的是經過醃製、發酵、煙燻、固化，或者其他增加風味、延長保存期限的加工過程，主要是針對豬肉或牛肉，但也可能包含其他紅肉、禽類、血液、內臟等。而紅肉則是指，未經處理的哺乳類動物，包含牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，這些肉類若製成碎肉或冷凍肉，通常需要經過烹調。
毒物科醫師3祕訣　教你安心吃香腸* l: Z" m) a! u7 |# v/ `" Q+ \
林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，飲食均衡的觀念最重要，加工肉品和紅肉不是完全不能吃，而是應該遵循以下3個祕訣，就不需要過度恐慌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P( ]. {% w# _* }( k

吃火腿、培根、熱狗等加工紅肉時，建議避免使用燒烤和油炸等高溫烹調法。
祕訣1／搭配大量蔬果公仔箱論壇' _# @2 L3 v0 q* N- h; {+ s# z1 Y
建議民眾，平時應減少吃加工紅肉的次數和份量，偶爾想吃點火腿、牛肉乾解饞時，別忘了同時吃大量的新鮮蔬菜和水果，利用其中的抗氧化物和纖維素，幫助胃腸道排出亞硝酸鹽和其他毒素。公仔箱論壇9 \( M7 M- J1 B6 V( `( n; ]0 @
祕訣2／避免高溫烹調www1.tvboxnow.com" W; o8 k1 k8 y# I/ w* w" m
燒烤和油炸容易讓含有亞硝酸鹽的培根、香腸，產生更多亞硝胺，因此應避免這類的高溫烹調方式。
祕訣3／別同時吃胺類食物tvb now,tvbnow,bttvb: J `) o% y& p8 B4 L* L& \
含有豐富胺類的食物包含干貝、魷魚、秋刀魚等，遇到亞硝酸鹽就容易產生亞硝胺。因此，吃火腿、香腸等加工紅肉時，千萬不要跟胺類食物同時吃。許多國人都愛吃燒烤，經常吃了幾片烤肉之後，緊接著又吃烤干貝，這種吃法就比較容易將致癌物吃下肚。

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