標題:
[甜品]
洋甘菊布丁
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-2 05:14 AM
標題:
洋甘菊布丁
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材料
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蛋黃.....2個
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鮮奶.....600公克
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細砂糖.....60公克
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吉利丁片.....20片
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洋甘菊.....30公克
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動物性鮮奶油.....200公克
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作法
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1.吉利丁片用冰開水泡軟、瀝乾備用。
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2.動物性鮮奶油打至6分發備用。
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3.鮮奶和洋甘菊一起用中火加熱至85℃後熄火,讓洋甘菊浸泡片刻,使其香味能完全散發出來,然後過濾備用。
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4.蛋黃加細砂糖打發至呈濃稠狀,再加入作法3的洋甘菊牛奶拌勻,小火繼續加熱,而且要不停攪拌,直到變得濃稠,但不要煮到沸騰,然後加入泡軟的吉利丁融化,隨即過篩備用。
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5.將作法4的布丁液隔冰水降溫,變成濃稠狀時,迅速將作法2打發的鮮奶油加入拌勻,即可裝入模型中,冷藏約2小時凝固定型即完成。
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