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標題: [甜品] 紫薯花花包 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-11-4 06:03 AM     標題: 紫薯花花包

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
) V! y- e( O; n+ ]- w& R公仔箱論壇
7 ?# M% D0 h# E材料：(約8個包)
- I* g% e# e$ x4 B" d9 Z! Ktvb now,tvbnow,bttvb中種材料：
1 F& ~2 Q  `" i; }& [tvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v( s; o, T7 |: z0 D
水40%.....100g
* x- X. ]) h+ ~5 s; n. r' f: ]  htvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb  x2 J5 k" D: m# q6 J2 D
筋粉70%.....175g
$ Y3 |0 `8 ]' Z. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
" R. H) W! r5 p2 R; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V3 d2 K  K0 F9 ~- W0 Mwww1.tvboxnow.com主麵糰材料：; W+ `! P1 G/ \, x
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb' n4 b8 Q; q7 ]5 F) A$ Z8 L; x
蜂蜜10%.....25g
0 Y9 P; ]& [" c7 dwww1.tvboxnow.com蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ W$ E2 F! G$ I% }9 q
砂糖5%.....12.5gwww1.tvboxnow.com) D: S& {$ [9 }( J) @( I) d9 M3 s
鮮酵母1%.....2.5g/ B5 M& m/ ^3 K1 \
牛奶15%.....37.5g
) x5 ]. z7 G! C% |( P4 u+ H, Z淡牛油15%.....37.5g
4 Y2 O: h5 t/ m+ t! \tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇% k& p7 d( f, V2 b/ Z# @1 b. X1 l4 O
低筋麵粉15%.....37.5g
- E: F* G- Q5 q- p- [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B  w  w/ G( C9 x1 r
紫薯餡材料：www1.tvboxnow.com7 q! n$ p) z3 l) [
熱水.....80g. ^# T8 L5 L9 @7 z& s
砂糖.....30g
4 c2 \* y6 k; v! y4 p8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g
. c! K. F2 J/ y0 I8 _$ g3 l台灣紫薯粉.....70g
; [1 O6 _) @' X+ |公仔箱論壇www1.tvboxnow.com: X) W" F+ V- H, h

! x9 o2 u  d; ^! L6 otvb now,tvbnow,bttvb做法：6 o5 [& r( Z9 d5 E
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇% l6 f: W9 n) W& i. ?9 E; d

: u7 _( V! T6 S3 qtvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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. \. S$ M: i4 U9 p% X' Q& ktvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R, t, C4 w# L: t5 g
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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" J; Z) M$ f0 e. m公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb0 i  c2 [1 |$ q8 y1 M

6 l& Q0 j% R: j* c: l6 Swww1.tvboxnow.com8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。7 J# h5 W, J. H# k: o5 q: O

$ {8 M; c0 n/ n  ^( j' e3 h% X公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
3 J1 C# r0 w0 d9 Y+ b7 P. f$ i, @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [8 w* X! K5 C6 k& N  P, n

* s/ F0 p6 T2 {: N, w2 [貼士：: v% N* Q  m$ ]
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。



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