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標題: [甜品] 紫薯花花包 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-4 06:03 AM 標題: 紫薯花花包

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)! V3 c2 r6 }; Q6 h, r: k4 p: ^% t
中種材料：" ?% s. L3 l) H
鹽1%.....2.5g
水40%.....100g
鮮酵母2%.....5g
筋粉70%.....175g
脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& A8 J$ ?( o; M, m* a
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主麵糰材料：- l. M! }$ t; l1 U, O
海鹽1%.....2.5g
蜂蜜10%.....25g
蛋黃7%.....17.5g
砂糖5%.....12.5g' S* d9 W4 D% N" a
鮮酵母1%.....2.5gwww1.tvboxnow.com9 E2 f. \$ e: i/ A; E/ w$ s( O7 [& T
牛奶15%.....37.5g1 h1 }4 ]% w9 ?1 w4 D* h; U5 G3 E
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇# t' {; w" b: A/ M2 }) B
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f& w1 b) R, T/ o
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇! z4 g' k+ y8 R2 h8 O9 s. L9 B

紫薯餡材料：
熱水.....80g
砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb& B  \9 n1 @9 h, y! ~
無鹽牛油.....15gwww1.tvboxnow.com1 p- `9 t; d3 K0 F& b  Y
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 }) `  t7 G% `! k

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做法：
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。www1.tvboxnow.com$ ]( r8 c9 v" p) F8 L# Z; @8 a

2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。6 o3 j7 f  d  d" p( ^# |) D+ P

3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇. V: [9 T: m% T; J% N9 [2 T

4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。# n/ E4 C0 Q! i8 l; p: m; f
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) I% D) q! k$ H* ?# D' |! _

9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 d) D: i5 s: d- `( R+ k

貼士：9 i6 c5 d; B; c
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。

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