標題:
[食肆地點]
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-10 04:28 AM
標題:
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
www1.tvboxnow.com% d! k7 L+ A$ n8 Q0 S* c8 K. G
Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
8 o. {1 t6 p1 u5 t& C0 U& y
" m* T* G. ~; k& q: G/ F& Iwww1.tvboxnow.com
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
* d3 ^4 ^7 x. d6 mtvb now,tvbnow,bttvb
/ n3 C% H* K' etvb now,tvbnow,bttvb
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @# {4 T, n1 N
% ~0 r4 F1 U# { }; I; I" c0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
廚師班底西菜起家
9 M8 s8 O( a; G0 K# F2 I Z3 o
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
9 C3 Q! L: A% ~9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c1 |+ B3 ]1 c; Y! o公仔箱論壇
; R: p& h& G! \, c I. ]! k
Fish School
tvb now,tvbnow,bttvb5 D1 i* G% g8 R6 U+ c/ ^
地址：西營盤第三街
, ]5 Z+ v8 B' K* u: L% i1 ?; M
平均收費：$300
( x0 G K6 }+ j+ D$ p
公仔箱論壇9 ]/ Y3 ~1 ^$ q G3 i- a
2 X( }* c" j2 j9 i+ t- b& Rwww1.tvboxnow.com
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
2 _! q% k' S+ E% b( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o% W; L' r0 p4 h
1 ]6 [/ v' W# Xtvb now,tvbnow,bttvb
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 w0 g2 J8 U( z* R( r( s' D
8 _+ n2 j: H) |% O公仔箱論壇
+ B2 Q; z2 u* O) _$ J3 |公仔箱論壇
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
www1.tvboxnow.com' Q; o* ?) o; F/ ~0 }. {( F
L Z- L0 k$ w5 N* ~5 L
& w6 A/ H2 M7 f- {6 A/ ]/ u5 V' A
廚藝總監David Lai
www1.tvboxnow.com. G, `5 ]" y2 e& g# k
3 c3 c ?# r- e* Y. m# B
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www1.tvboxnow.com% d! k7 L+ A$ n8 Q0 S* c8 K. G
& w6 A/ H2 M7 f- {6 A/ ]/ u5 V' A