4 N! ~: Y% e" A0 M) N' r1 a廚師班底西菜起家8 T: s: W" l5 l' r' F- t
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。tvb now,tvbnow,bttvb- E, v+ _: g5 [; U, }
7 T, q9 p, N, H. Kwww1.tvboxnow.com 3 ^ [! _" L8 r/ o公仔箱論壇Fish School 2 G4 g' o# D$ P6 K, Q2 X地址：西營盤第三街www1.tvboxnow.com! r$ t$ a& L, s _, M- L
平均收費：$300 - B ]. Y" O, y/ f v# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com. |; C6 C3 n' C$ k* C6 u7 z# u . P4 [+ I7 Z9 j# X! y
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 7 g. p9 Q( M; |1 }' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( m1 r/ c0 |- U# N7 S: u0 `0 C+ m: e4 f公仔箱論壇4 y) e' c4 r$ Q/ \ d2 c& w
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 公仔箱論壇% |6 {4 f6 ]& a( _6 j( [
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g+ x; I1 d3 ~. Q2 J
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廚藝總監David Lai * _* C% J7 B7 q; I0 Q, m公仔箱論壇2 Y S8 ]5 Q( p7 p+ P$ }
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