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標題: [食肆地點] 米芝蓮廚創作三文治美感先行 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-12 04:25 AM 標題: 米芝蓮廚創作三文治美感先行

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【羊奶芝士及烤無花果 $98】天然酵母麵包上放了奶味重的法國Les Freres Marchand羊奶芝士、鹹香的24個月Parma Ham、混入陳醋和蜜糖的火箭菜和新鮮的無花果，豐富又飽肚。 www1.tvboxnow.com. i* F% H! W0 X' T$ C c! ], J$ {3 l

知道甚麼是Tartine嗎？它是法文「a piece of bread」的意思，又指Spread（塗麵包的動作），亦是法國一種傳統的單面三文治，一般只會簡單的塗上朱古力醬、果醬或肝醬，早餐、午餐、下午茶隨手拈來就吃，好casual。最近Tartine又多了一個意思，就是擺花街這間高級法式三文治店的名字。2 f% A, N! F! [/ q& O

用得tartine做主打，賣的當然不再是你我他都輕易做到的普通三文治。餐廳隆重其事，專誠找來米芝蓮星級廚師Philippe Orrico做顧問兼幫手，設計出近十款鹹甜俱備的tartine，由麵包到配料的食材配搭及賣相統統都花盡心思，兼予升級。2 z8 z; H! l5 p, @+ f: I

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先講麵包，分為天然酵母及無麩質麵包兩款，用自家的recipe請本地麵包店做，皮脆內軟熟，感覺夠raw。配料也精采，以多種新鮮優質食材配以簡單的調味。例如一個叫Garden的素tartine，就用上10至15款分別來自法國、澳洲及本地的新鮮蔬菜加自家製茄子醬製作，不止口感豐富，配上優雅的食用花後賣相還真的似一個花園般美麗。6 k3 X" N4 Q! ]. M7 Y* Z

又好似Crab Lemon Aioli，用混了Lemon Aioli的法國Brittany麵包蟹肉，微酸帶海水香，配以雅枝竹、番茄乾、鵪鶉蛋等，口感與色彩都賞心悅目。
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不過，因為知道香港人未必習慣只吃一份tartine當正餐，餐廳還有供應一系列沙律、小食、主菜及甜品。好似鮮蝦長通粉就用本地新鮮蝦做，牛肉他他用上美國草飼安格斯，同樣用料優質，調味天然輕淡，食出食材原味。tvb now,tvbnow,bttvb6 O0 \' ~9 N; w

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地址：中環擺花街
平均消費：午市$150、晚市$300
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【雜莓及意大利軟芝士Tartine $68】天然酵母麵包先塗上Mascarpone，再鋪滿雜莓、烤焦糖松子和棉花糖，灑上糖粉後還加上超美的食用花。 www1.tvboxnow.com- e' i& Y; B8 i' B9 u9 F( z; M1 I

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米芝蓮星級廚師Philippe Orrico tvb now,tvbnow,bttvb S2 x8 t; q( H) r' `8 G m

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餐廳樓高兩層，下層是連開放式廚房的主要用餐區，上層則是酒吧及露天區。

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