Board logo

標題: [甜品] 日式輕乳酪蛋糕 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-11-12 04:40 AM     標題: 日式輕乳酪蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb: y8 k( c. b+ f: T( N, [" a  p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J1 v' ?( E5 U. d& ~& v6 W
tvb now,tvbnow,bttvb" y( v8 d. o$ m& a' T
食材
) a* p/ U0 A8 ~8 Q. D! wwww1.tvboxnow.com起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \) k# H: k5 v9 `+ c8 p, y2 i; R( a
蛋黃.....4顆, _* q7 `5 Q. K
鮮奶.....250克www1.tvboxnow.com% Q0 v# h5 J5 i4 L" N" A# c5 \2 W( P
低筋麵粉.....60g
7 j8 y& ]" R  Etvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g
, l1 o9 D6 w2 C9 Wtvb now,tvbnow,bttvb9 W7 m- F3 p8 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V4 W3 x  m2 J. S2 I/ K& K
蛋白糊
8 k# |" w3 s- V: y; t蛋白.....4顆- W6 H4 Y, |2 v7 u5 f8 X9 m! ?
細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb& R( a- \  ]- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K# Q! y4 w* ^3 O: |
2 C5 _& W* T* G' R. z
做法5 r5 q' h# C) J3 z1 y# e5 S
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb- I3 p2 I! O- U
tvb now,tvbnow,bttvb$ z  Z; F7 t  E8 g
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順www1.tvboxnow.com6 Z$ ]4 K0 u. j) P
" n' v! ?" g7 e
3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻www1.tvboxnow.com1 W: s3 I: I# G* |7 i! O. P
tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 T$ D& ?  ~, S- z6 V
4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
$ E& f4 n% |" g% ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 L2 v+ Y7 t7 B8 D! p5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）0 @: \+ w. C/ }/ j1 u

) i0 U; o3 K4 c5 C; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
+ i+ {: o+ d% a$ a; ]9 u- G) M' y# ztvb now,tvbnow,bttvb7 e: S  S3 e1 U+ D+ O
7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
$ h2 D) }+ y1 ^1 h( x# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" s# ~- ^2 x7 k8 C
8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
( y/ H- D$ y8 v5 g3 v
  p  _3 A6 [5 Q8 F% R9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
# Z/ }/ f8 U8 ^  U) s1 Qwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com4 _( T0 I: U- U9 v
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
# q) p9 F1 ]5 G4 P+ p5 H公仔箱論壇www1.tvboxnow.com3 p( q" B7 e! P: T! K
公仔箱論壇# T. }4 Z$ d4 a2 S
Tips
, a& c$ P2 C! g% `& L& U" F' t公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
& M- V( g) V0 e, O- V3 ~2 B
8 \( ]6 o" \- U' P5 W2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻$ P  ]" |) q0 w  y* o5 y
3 ^( m: n3 Y6 G1 a( m
3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb; y- P9 \1 _  T! X1 Z# [5 I. f
www1.tvboxnow.com% Z9 `% e# L, C- S
4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
! a/ Z5 g1 c3 [5 D3 u. etvb now,tvbnow,bttvb. v$ @5 b4 D# {1 i
5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb9 x$ w5 I6 G5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# U* L0 W: |; ]. o
6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L. H$ b; N3 ^/ n* x. U




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0