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標題: [甜品] 日式輕乳酪蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-12 04:40 AM 標題: 日式輕乳酪蛋糕

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食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B1 j5 z8 m  r) N7 C# |8 ?- ?
起司糊( a6 M# T5 {4 ^  i2 _  x
蛋黃.....4顆
鮮奶.....250克
低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb2 K5 f( B# z- v2 n7 c' M) L
奶油乳酪.....250g9 X8 E2 U' V, h$ m

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蛋白糊公仔箱論壇( [7 r, j; X/ R1 r: m! S/ [
蛋白.....4顆' ?7 U2 {  O9 _1 _% `
細白砂糖.....100g; y2 w4 R2 u# c7 [2 f2 l) ^5 u
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做法
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇" S2 _+ z& o9 }

2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順

3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻

4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5 ]8 K4 E+ r) a' s: U
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）

6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r( w5 t3 U; |
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! c, ]% I0 ~# V& V4 n9 ?+ ?

8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上

10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳

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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 A+ K2 d& I* P! l
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上! G9 F" h5 e; i& ?6 j( H' m& V
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb" g) h* x' t$ M+ H

4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度www1.tvboxnow.com! z6 C& f/ q, t# Z( F
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水

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