Board logo

標題: [烹飪技巧] 【大廚秘技】糯米飯去油膩 禮賓府級手勢 [打印本頁]

作者: goldmonk    時間: 2015-12-5 04:59 AM     標題: 【大廚秘技】糯米飯去油膩 禮賓府級手勢

踏入冬天,時令的糯米飯不但可驅寒,還可暖身。鍾建良是禮賓府的前總廚,職責是照顧好行政長官的一日三餐,並在特首大排筵席時打點一切,他曾為前特首曾蔭權、現任特首梁振英當家廚。tvb now,tvbnow,bttvb! h5 s9 }0 d$ L3 Z- L4 B/ d

& N9 c9 S! u' _  Y& v! z5 v( x8 L
# U6 a5 i' w* B' X. @www1.tvboxnow.com

' |; z" M; S8 p. ]公仔箱論壇他說,每逢秋冬季,禮賓府餐單有時會由白飯轉為糯米飯,並會作為宴客餐單,是曾蔭權喜愛菜式之一。他做的糯米飯並不是傳統的生炒,由於工序麻煩,所以會先蒸後炒,火候易控制之餘,製作時間亦大大縮短。有說效果也不比生炒遜色,水準好壞則視乎處理工序和師傅手藝。
; G' S9 @5 ?, a% S: u" @www1.tvboxnow.com公仔箱論壇* B& e  U$ L( g3 t$ B) ?# C

7 S- `* W% I9 X! p. M( W  Z* u# Z* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

: i! ]0 j2 ^  l. qwww1.tvboxnow.com3 K2 H) e/ Q1 |
為了製作較輕巧、少肥膩的糯米飯,他的秘技是先把糯米浸軟,去其黏性,有粒粒口感;另外臘味要先蒸後炒,增加其鹹香,炒後還要略蒸,去其油膩;最後將糯米及臘味一齊炒,要用中火,切忌心急,以老抽取代鹽調味及加色;臨上碟前,再略蒸可減低油膩感。
! T- s$ B4 Z  i0 f: {# k+ Y' M公仔箱論壇www1.tvboxnow.com$ t% w( m4 x7 V) ?! F2 X; }- l( i

- F- |2 W+ ?: B8 E% ?/ p6 m) T- |www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?9 k. ?3 J: j1 j4 c4 ~

" E% S- k2 Q0 @) \' s$ j5 ^% M
6 Z* U6 o& i, B- M8 {. ]www1.tvboxnow.com

糯米飯是前特首曾蔭權的喜愛菜式之一,他愛以此宴客。鍾建良是禮賓府的前總廚,他的工作就是照顧好行政長官的一日三餐及炮製宴客菜式。

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v; I/ z  P* I& }

/ v; }5 q, K+ [2 m9 S: m$ L7 _$ U

* d" ]$ T  a% I+ g公仔箱論壇材料:(兩人份量)公仔箱論壇1 y8 n4 l+ f- r9 g+ }2 Z
1條臘腸
: ?! U2 k0 x) I9 Y1 f" ~0 Z7 rwww1.tvboxnow.com半條膶腸
2 ]1 \) w' k6 D% t- r- V. Otvb now,tvbnow,bttvb2/3條臘肉公仔箱論壇5 N- ]6 I! q8 [- t7 L
1隻冬菇公仔箱論壇4 ^, v6 y1 U' y$ O4 _( O5 ^
糯米
0 l) y' j4 b2 @% ?! ]) e/ O; swww1.tvboxnow.com蛋1隻
" \+ I! C4 y0 x2 o+ T4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:老抽、糖及胡椒粉公仔箱論壇: d/ X; o9 F. d2 J
tvb now,tvbnow,bttvb, W9 |6 `  |* B2 k- B! V

! ~/ C1 s, n1 N* e' ~- _' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0