標題: [食肆地點] 中環破格西餐配玩味雞尾酒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-12-9 04:25 AM     標題: 中環破格西餐配玩味雞尾酒

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Peanut Butter Milkshake $120；白朱古力酒及榛子酒各半，再灑少許鹽，連造型也甚具創意。       
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法國菜與葡萄酒向來是傳統配搭。落在新餐廳VEA的行政總廚Vicky和調酒師Antonio的手上，雙劍合璧把摩登法國菜配搭創新玩味的雞尾酒，炮製一系列集視覺、感官和味蕾的華麗饗宴。
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4 n) [3 @. @' s& a1 zVEA分為上下兩層，29樓是Lounge，30樓是全開放式廚房的餐廳。Vicky同時主理酒吧的伴酒菜，他認為酒吧食物也可以有style，就如這道巴馬臣黑松露薯條，他特地去找真實裝薯仔的麻袋來盛炸薯條。他又對傳統香港食物很有情懷，於是用菠蘿包當作漢堡包，分別製成吉列黑毛豬豬扒包及菠蘿油變奏版，內裏夾着的牛油經過焦糖處理，吃來添上甜美。4 g: G! {, I& X* i. H5 Q/ t; }: ~; R

3 q) G. x8 H- w( N% d/ k0 c5 r  }餐廳每晚供應唯一的八道菜餐單，主菜之一的「和牛、黑蒜、番茄、銀杏」，和牛分兩種食法，一是方形的排骨，慢煮四小時，再以泰國酸子炮製；另一件長形的西冷伴以脆腐竹片，及用蒜頭煮過的銀杏，靈感來自白果腐竹糖水。6 B8 Z  n+ u* V, r6 X

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8 G& ]  m" K, Etvb now,tvbnow,bttvbWine Pairing是餐廳重中之重，由Antonio為配搭餐單菜式而設計的雞尾酒。像其中一道「雞蛋、松露、巴馬臣芝士、黑魚子菜」，雲吞上面鋪以黑魚子，泡沫是白松露巴馬臣芝士做，可蘸黑松露油炸鬼吃；配慢煮日本菇威士忌暖雞尾酒，是用大量日本菇熬煮的素湯混合威士忌的雞尾酒。餐單上還有不少好玩的雞尾酒，例如龍眼茶雞尾酒、Peanut Butter Milkshake，驚喜不絕！
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2 R3 y. X0 b, U' [4 M$ c; Z) T地址：中環威靈頓街The Wellington
$ N) X. z2 ^- p: Uwww1.tvboxnow.com每人平均消費：餐廳8道菜嘗味餐單$1,180/位起，另加$600配雞尾酒或葡萄酒。. v- ]' P! u3 \: y0 ~
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/ S" B( O5 E+ M' s; }（主菜）和牛、黑蒜、番茄、銀杏；和牛兩食，排骨一款帶酸甜味，西冷較有咬口，配菜也不遜色。               
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4 N" ?: h% z5 Y3 F+ M吉列黑毛豬豬扒包 $58（右）、菠蘿油變奏版 $38（左）；菠蘿包化身成漢堡包，迷你賣相夠可愛。               
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8 C' n0 \- n# Y% `/ x* s4 ~tvb now,tvbnow,bttvb巴馬臣黑松露薯條 $68；附上一個小鏟泥工具，旁邊是扮泥土的黑松露脆脆，整碟炸薯條賣相，令人印象深刻。        / w5 t2 p; X1 R5 x* `2 k3 A6 h: i
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餐廳行政總廚Vicky（右）於去年獲得英文飲食雜誌《The Foodie Forks》的「Chef of the Year」榮譽，Antonio（左）則是2015 Diageo World Class香港及澳門區冠軍。        tvb now,tvbnow,bttvb/ x! K  b2 {2 h- X+ K& \% U. |

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最舒服是下層有一道露天長廊，景觀開揚。        公仔箱論壇. c* i$ A- p. Z2 k

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