標題:
[生活小百科]
橄欖油小常識
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-12-25 04:05 AM
標題:
橄欖油小常識
/ m* H9 D1 f1 A+ l6 K
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
- a K( z6 h, U# D3 Lwww1.tvboxnow.com
. x# q) k+ [+ J7 M5 Owww1.tvboxnow.com
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
- n8 i* J1 c- }7 F, Otvb now,tvbnow,bttvb
% F) O8 b: Z- l }
【挑選篇】
6 _3 K+ c9 r, L I& D" u$ E& A0 ~公仔箱論壇
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
www1.tvboxnow.com' r; J3 p- u" W7 M6 a; o. Y* G. E
A1：錯！（誤解率77.8％）
, z6 C, J9 M' o5 O$ R4 a: q
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x) w# L8 v. n, M3 N
9 d6 j; N3 I7 H/ c1 V# y! Itvb now,tvbnow,bttvb
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
6 N" j- w5 A: p. E I0 ]5 O j
4 F# E" u8 L: M3 Z0 a
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
0 T$ A4 u: ]1 \3 n8 e
A2：錯！（誤解率70.5％）
tvb now,tvbnow,bttvb# T# i9 E# q" R5 J/ o. J& o! ]
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
) t2 P( }# t/ T: v& x; [( V m) Ftvb now,tvbnow,bttvb
; J L7 f; P6 M& `公仔箱論壇
【調理篇】
* m# {( L9 q }# t5 _6 k$ p公仔箱論壇
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
|+ m) X& ~0 F3 G, H. B( f8 B" Y公仔箱論壇
A3：錯！（誤解率44.2％）
7 `0 J0 H# ?' J" Z/ z! c7 m- I% k
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
9 H" d% U0 G7 t8 b% ]$ s
# Q: ~7 B0 x2 p. k$ H% h3 O4 k! P: c( Y公仔箱論壇
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
www1.tvboxnow.com" o, I" @: F3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h9 B6 z9 X0 b: q4 ?7 v
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
6 D' r0 E6 R9 v& v" m( K' }
5 v& M/ I1 ?4 |www1.tvboxnow.com
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
7 k4 `! Z& M" o) I$ [; G& Q4 R' n7 atvb now,tvbnow,bttvb
A4：錯！（誤解率48.4％）
. `8 {1 h6 K5 \9 c) a5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
4 T/ v& p6 t% X7 mwww1.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb8 W1 J8 z, A- l
【保存篇】
公仔箱論壇9 B- z1 T) E6 m! q" _4 _- q
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
公仔箱論壇/ X% j6 a' X9 j
A5：錯！（誤解率47.4％）
/ ^. D1 p$ H1 G* p& e# t
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
tvb now,tvbnow,bttvb/ J" D Y/ w5 w
www1.tvboxnow.com8 Q: d! `0 J& {8 t
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
公仔箱論壇/ U7 [6 u" x* ^+ L7 [8 c5 W
A6：錯！（誤解率78.4％）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [+ Q" T4 ?1 @. _# q3 T# ]
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
tvb now,tvbnow,bttvb' D7 \5 @/ g/ D3 M! e; m0 p, ?6 W" L
9 g) v5 K+ s4 l$ ] D- L
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
* U* A5 C2 [9 h @/ e
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
www1.tvboxnow.com' a: C0 H& O! `" q/ }* ]' H* e
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ J. a5 }2 X+ g. {7 f7 v
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
5 I# r, {- T- f9 ~! m: I( p/ |9 p
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
1 E) b& P# j4 E( e. n
4.不選擇太便宜的橄欖油。
6 H' r* {( d7 a) t Y* d
# C5 {) P; l6 _9 v4 u5 w' i; Y1 hwww1.tvboxnow.com
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
) I2 s, G* L# k1 H1 xtvb now,tvbnow,bttvb
[橄欖油小常識]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y. H m2 t3 k/ _2 i
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
$ ?' X9 e; ~5 K- O
, @5 X0 d. {& w! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
www1.tvboxnow.com6 s; t, o0 m$ {/ g y$ U# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e: Q/ t( m ]' B- ^2 R+ Q
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
tvb now,tvbnow,bttvb* y& g$ Y4 J6 B5 q
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
www1.tvboxnow.com2 Q: R9 P( l: v3 l c
tvb now,tvbnow,bttvb6 M) n: ]+ C( G' o: h# g" W
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
& Q* P6 V# t( r5 U
廚房少油煙、全家自然更健康。
www1.tvboxnow.com1 l" P- A: s/ g' x# q
, n- ^! o7 B% \& L! [2 V5 lwww1.tvboxnow.com
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
; @$ O0 e, M% y4 b- Q) k
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
: p; x( l" U5 w8 ^! n" a; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
