標題:
[中式食譜]
五行腐皮捲
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作者:
nt1972
時間:
2015-12-30 04:37 AM
標題:
五行腐皮捲
食材
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水蓮.....5根
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黑木耳.....3片
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玉米筍.....5支
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小黃瓜.....1支
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白蘿蔔.....1小塊
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紅蘿蔔.....1小塊
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腐皮/生豆包.....5片
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醬料
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香油.....少許
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香菜.....少許
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白芝麻.....少許
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砂糖.....1.5大匙
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玉米粉水.....100cc
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淬釀醬油露.....40cc
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作法：
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1. 預先備料:將餡料食材切成對等長的細條狀，白蘿蔔、玉米筍、紅蘿蔔、黑木耳可先以熱水略汆燙過
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2. 接著攤開豆皮，取適量五種備料鋪在上面
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3. 再慢慢的捲起來
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4. 重覆每個動作完成五捲
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5. 為防止醬汁燉煮時，豆皮會攤開導致餡料跑出，可以以水蓮捲起腐皮捲
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6. 全部捲好備用.
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7. 以少許油微加熱後，放入腐皮捲以小火香煎，煎出香氣來再翻面
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8. 調醬汁:以淬釀為主醬汁，加上少許香油、砂糖、玉米粉水(勾芡汁)拌勻
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9. 慢慢加入醬汁烹煮，讓腐皮捲吸收醬汁再翻面，因餡料已汆燙，不需烹調太久，帶稍稍收少許醬汁即可
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10. 將完成的腐皮捲盛盤，灑上白芝麻及加些香菜或香草，最後將郭底醬汁淋入即完成
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11. 蔬食最愛使用的香氣腐皮，包覆5色的鮮蔬成五行菜，不但具有口感更能幫助腸胃蠕動，以香醇的淬釀醬油露來烹煮，美味更結合。
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12. 甘甜不死鹹的淬釀醬油露，嚴選美國非基因改造黃豆製成，提升美味。
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