標題:
[甜品]
蛋黃酥
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-5 04:58 AM
標題:
蛋黃酥
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材料
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油皮材料：
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水.....65g
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奶油.....50g
) N1 I) U* r1 z% T
細砂糖.....3g
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中筋麵粉.....150g
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" Z# }2 V; L- r) N4 L) q9 h
油酥材料：
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奶油.....50g
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低筋麵粉.....130g
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內餡材料：
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鹹蛋黃.....8個
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烏豆沙.....450g
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其他材料：
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蛋黃.....2個
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蛋白.....1/3個
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黑芝麻.....少許
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作法
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1. 鹹蛋黃以鹽水洗淨後噴酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色；放涼後，一切為二。
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2. 將豆沙餡分割為15個，分別包上半顆作法1鹹蛋黃備用。
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3. 取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形，包入作法2餡料，再以虎口捏緊收口。
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4. 將蛋黃、蛋白拌勻過篩後，刷在蛋黃酥上，上面以黑芝麻裝飾。
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5. 將作法4放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約30分鐘即可。
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