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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。公仔箱論壇0 M+ e$ e; G  Z7 t' c5 {

豆的種類
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處www1.tvboxnow.com1 f, A  ?& Z) V6 ^; r- Q) X
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。www1.tvboxnow.com: ]" J4 u; }% C) Y6 H6 ^4 Q
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇! N) g9 y- i/ H5 D
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。www1.tvboxnow.com3 w: ^' D& I: ~4 C# q% |

代替肉類公仔箱論壇( `. z: a! |, ^
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：

　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。4 H. m. B8 e4 W* F7 P5 {
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。* @% Z; G% o. d9 {4 N& P
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。5 f9 [3 ?0 p; X3 V* R$ t1 [
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K0 v: j" j+ w; P
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食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {5 y$ w3 v, A* [" n7 _$ i
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。0 S2 H0 G! E8 K" v9 E$ x- e) V
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。+ w8 ?6 A8 _! ]' g( l
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。7 \2 O/ c; E, H! w0 K" g, i
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 Q; s. ~) o9 x% H6 P# O2 i
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。www1.tvboxnow.com: O' H+ S3 e! T# S: }& [& q% o5 I
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黑豆——豆中之王
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。www1.tvboxnow.com4 A& h" }; ^% {. a$ ]

每進食一杯黑豆對身體好處包括：8 Y; |9 n4 @4 M- w! l" o
　　1. 獲得十五克纖維。
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。
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進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V: r) m3 D  a* Y/ b
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb  K2 \2 M8 u; G  e6 @  [' ]
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5 t9 |5 q, k, K* {

美味豆製佳餚
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇' w6 I4 l% I  A8 v- b

雞心豆蓉醬; y8 Q* D; {( T4 ?+ `. y: ]4 l- R; c
製法：www1.tvboxnow.com! R) W! ]# x2 n+ j5 n! f! r
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇1 S+ N  s: w5 f, `' f

材料：! c5 [1 ]: e' V; v
雞心豆.....1罐
初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇0 ?+ v: W  B8 z9 b% j, `+ B' j
蒜頭.....1瓣6 I0 F/ Q0 C- j
芝麻醬.....2湯匙
檸檬汁.....半個
黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb/ F$ @* H$ ?' N4 h0 Y; z0 T
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙" W0 Y) d+ }" E6 P& S) ]

●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
苜蓿www1.tvboxnow.com. M) u# f8 |2 n& P; B6 w
紅腰豆
紅豆3 T' B8 z4 ?! j7 ]  ^. ]' e
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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