標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-1-22 05:21 AM     標題: 英式山型土司


+ r- E, A. A& V! J. B  u  M, D; Ftvb now,tvbnow,bttvb材料, E* v' _7 k. a- v1 g
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溫水.....100cc- @- m# e# d- B7 u7 L0 t
乾酵母.....15公克8 V# U  ?3 v! y& m  F5 G& V

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水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l  Q5 `$ G9 y: c( B
鹽.....15公克
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$ T8 s1 F+ Q& S7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb9 g+ U8 ]8 s: ?# g* L

2 v" B; z' B0 x: r7 i1 J( g3 _公仔箱論壇3.% k& Q. r" X- M6 x- i" z
奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y0 f5 E) q! F- ]5 q& [2 J* N6 k
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4 C+ ?: R/ G. T1 dwww1.tvboxnow.com作法
4 {7 X" b1 S& x公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。& N* ~, X# a: ^2 D5 j

7 F' R0 F. ?! z5 N( stvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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. z6 v7 u: I6 }公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。   
' P. w0 k  g# P& y  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u( e& m. ^, k( ]' Z5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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. F+ o! C1 Y! x公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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0 `. _; @7 S. s# S/ g; O- Qtvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5 V' v$ O8 z4 F  U# A+ ~

+ b# s/ a! Q% O( M9 z, ]5 ]9 U6 Y8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇6 ~" }. B- p% o. J2 @) C" V

9 S/ k6 m: V1 {/ d: A公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! F) j! d) q9 D

$ V" t4 |7 f3 N& }# q1 p9 M12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。0 l; N4 I$ h' }

1 T: U9 y5 v( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
8 N; [, {8 o- J( M  d" D' @www1.tvboxnow.com
- c! i5 ]; }% v: K$ \& Z9 ^公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& F% j, g+ r/ r. j' X8 @. \
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