標題:
[西式食譜]
英式山型土司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-1-22 05:21 AM
標題:
英式山型土司
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]/ B/ g4 \4 W, f/ e
材料
6 H' P; i% m2 S" B
1.
' S( e' [9 y M1 v9 G( G公仔箱論壇
溫水.....100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% J$ }! h. I
乾酵母.....15公克
- }( b4 L- A: f
; {1 I% Z. f9 v1 J' g# ^8 I9 bwww1.tvboxnow.com
8 H4 H& W4 p. z
2.
: [+ E2 f' o; S' s; Z: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水.....370cc
; b/ b# j9 S$ M$ j$ L. k
鹽.....15公克
www1.tvboxnow.com! z# L! b7 a/ F) Q0 Y' S
奶粉.....30公克
6 q) f. d6 R& \& iwww1.tvboxnow.com
細砂糖.....30公克
. e5 C& c* {! \& L
高筋麵粉.....745公克
公仔箱論壇* `# O) ~3 h( B q$ l
& ~ X* x7 g2 a7 x/ b2 _
3.
www1.tvboxnow.com3 H* W7 ^. _+ _+ u
奶油.....30公克
8 |* D0 C; {2 Ywww1.tvboxnow.com
6 \) y1 _! H+ Y9 i* O
www1.tvboxnow.com% b! t `/ [& e$ r9 h
作法
公仔箱論壇5 F7 D4 [; i( F$ P/ r" L6 A
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
公仔箱論壇4 y$ f( [& j+ {- l, l/ Y! x- ]! j* m
! b4 \* C4 d$ R* k# Z# X6 R9 u
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
% T5 f" g: q, ~/ g' `公仔箱論壇
www1.tvboxnow.com# Z* D; {& H% X' u4 ]! M4 ~
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
公仔箱論壇, Y0 J: Q+ D; _
www1.tvboxnow.com U$ S6 }! \0 Y) S" X J
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
公仔箱論壇6 \4 x; ~4 Z6 E- Q/ O8 k# j
( b ~; a( |1 p( c$ }! Q* i4 h
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
: O0 ]; {% b) \! n& O6 A8 p8 a& Utvb now,tvbnow,bttvb
% U5 |% Q. R8 \* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
公仔箱論壇& p# ~" x" b8 c) B: c n% T# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L N9 w* k$ V* o) h/ w( J- i( u
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
0 R, A$ ?" I* S8 H( h' E
0 V; S) B/ m1 b2 L7 `+ A/ |: f/ ?7 C9 ?
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
- q' x+ _9 D" ^' r& u) mwww1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k0 o" ^' {2 l7 K6 S$ P6 O" R
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
X7 X; |6 b0 Qwww1.tvboxnow.com
- q# N3 @$ n }6 _
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
$ t4 T/ ~- T1 J; U& m* r公仔箱論壇
% o1 s, g- Y2 K# `3 Q# W0 {% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
# i j2 R( {6 i GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 g1 L0 Q `* I/ d
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
/ \9 V3 c9 D/ s' c& k D# @
tvb now,tvbnow,bttvb5 c# y/ j9 ~8 T" S& y
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
& S% R0 J9 H3 z/ A; f# Q' d
公仔箱論壇( M$ Y( K, p1 J( X# `
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
?2 |2 `+ I, y' X. A. e
3 t' Z2 r8 N% o2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
