標題:
[西式食譜]
英式山型土司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-1-22 05:21 AM
標題:
英式山型土司
tvb now,tvbnow,bttvb% b$ c& C8 p( x. n
材料
tvb now,tvbnow,bttvb9 z0 L! G9 r0 r3 h3 D3 o
1.
. h6 x; U, g( V5 @% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
溫水.....100cc
www1.tvboxnow.com$ x) @. {) o& S% q* Y C
乾酵母.....15公克
- A% o& i ?( o4 r6 Q! i# wtvb now,tvbnow,bttvb
0 E! K8 P! h: ~' F+ T. I! r
" c; F! I, `/ s3 K5 q公仔箱論壇
2.
7 a& N. s1 t2 k' iwww1.tvboxnow.com
水.....370cc
公仔箱論壇" J2 @+ ^* C$ r6 A: I; u8 W2 K
鹽.....15公克
8 {0 h) s/ G' n. u6 P/ ]
奶粉.....30公克
公仔箱論壇( L9 n3 g/ a2 t3 Z _
細砂糖.....30公克
3 F- M! e' z0 q4 b1 R) |
高筋麵粉.....745公克
www1.tvboxnow.com. I. Q; C! _+ P' _
% n! _. _- ?; W* W# a8 } ^tvb now,tvbnow,bttvb
3.
& |+ R1 s& Z _& z; K9 O+ D* w
奶油.....30公克
www1.tvboxnow.com) q# I) n3 q Q2 z. D1 {1 d9 }
0 e! d7 X5 _# w! I; L
* R9 K2 b% C. \, @
作法
2 R( j4 I. [4 x+ E5 bwww1.tvboxnow.com
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
$ t2 ~( } e% \* `6 H- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇7 X* Q w# E+ K+ ?
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
公仔箱論壇% c7 j/ X& M& g. g3 U
; J) q8 w4 @' ]! [& L
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
) S- @; o+ x% c. m
www1.tvboxnow.com0 ?! O; d' O3 u. B3 q6 W, ~/ x% M
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
/ |7 ~8 g J3 L% ]
tvb now,tvbnow,bttvb/ |/ w0 L$ m* p' ^( E# Y U& O. m* t
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
tvb now,tvbnow,bttvb- i, Y1 S& q' S& E, U' [
2 \: f4 K$ A t- R8 o s& r* e
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
公仔箱論壇7 X3 d* V+ Z1 j0 h
( C9 x" E% ?0 ]* _( x, F, D4 v( W2 n公仔箱論壇
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z) N2 ]" r, h& N
www1.tvboxnow.com8 e$ s* l0 h% U* S. u2 Z
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
www1.tvboxnow.com2 S4 K/ ]* w$ F! K0 N6 h [6 p0 q0 C
; [9 L: k3 @- L: K o7 @* o8 @, s
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 ]5 \" \8 M9 \' s8 {7 h, C$ @
* U; d" y: ~) T2 ]' Utvb now,tvbnow,bttvb
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
tvb now,tvbnow,bttvb' J2 a2 i x% p
tvb now,tvbnow,bttvb! O7 G( O- X8 K; v) f5 c8 o: _+ ?) Y# H
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
www1.tvboxnow.com7 \& c9 o) G' i9 ?# ^& B4 R
: J" L9 |! H; G3 K9 h公仔箱論壇
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
公仔箱論壇5 M; D! u& r$ V* ~1 u5 Z) Q4 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T7 C1 ~+ L8 o* ]: b3 u
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
% P2 E4 ?4 Z5 ?1 d; j
1 n9 j$ ^" O! k9 I" F
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
6 p6 G K- h& \公仔箱論壇
' i* Y6 u4 q r
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
