標題: [中式食譜] 麻辣湯底 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-2-4 04:49 AM     標題: 麻辣湯底

  S) j) Q9 H0 @. W6 U6 y
材料tvb now,tvbnow,bttvb' k9 F% [$ m5 X9 f  ^# c1 h
滷包：
/ Z( m- J" I* t, m% D  v4 q桂皮.....1兩
5 ^9 _, i. w( D花椒.....1兩8 O8 c6 D' X9 B
豆蔻.....1兩公仔箱論壇% e% d+ e7 o- E3 e; V- s
三奈.....1兩
, n$ d1 Q. B& E5 ?公仔箱論壇丁香.....1兩
. k  B" h+ d$ q" `: c7 _草果.....5粒
/ d6 Q- g0 J. `- N甘草.....1.5兩公仔箱論壇8 ~6 m9 R1 z2 ^+ i$ R7 d
羅漢果.....2粒
  }6 e5 J" T- P- z; b公仔箱論壇乾辣椒.....1兩' U/ F" _/ S( C. D3 u
陳皮.....0.5兩tvb now,tvbnow,bttvb4 H: ]/ @; l# v$ f  D! V5 p) i; z
八角..... 0.5兩
5 Z" A9 j; T" Y9 p4 S* H# `3 O, ?tvb now,tvbnow,bttvb桂枝..... 0.5兩' v' e8 U2 V! B

( q, t3 k% A- ~. H1 G5 f$ t7 U- q, p4 _" O' N+ g
辛香料：
& I0 Q) c. u$ s" n! S3 `8 m公仔箱論壇薑末.....1斤tvb now,tvbnow,bttvb5 a5 H, ^% @2 y0 I% q3 W
蒜頭末.....1斤tvb now,tvbnow,bttvb) s/ f+ b  l7 U+ m
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o2 T) X( V5 E$ G
冰糖.....1斤tvb now,tvbnow,bttvb  ?$ @; n- {3 U, C! {1 k
米酒.....300㏄
$ _/ Y! X+ S$ P) y" ]- S( \$ |+ v- ]1 U2 m高湯.....4500㏄
8 Q/ F4 I) |# E% v  o雞粉.....300公克' {; i$ n7 x2 ~$ N& B) s5 ]
朝天椒粉.....8兩
; j& J6 R% d6 M. X) y6 u細辣椒粉.....1斤
# L4 W) g7 t8 I; D; B2 w川椒粉.....200公克
" `/ K7 B+ A3 u  Q* G. T3 p: h) d辣豆瓣醬.....600公克tvb now,tvbnow,bttvb( N6 t3 g9 ^# k4 v8 Y& \9 `
黃豆瓣醬.....600公克
6 c0 a: l* B* o黑豆瓣醬.....100公克, `# O1 V8 Z1 Q% o, a% h
0 Q# z3 f% @1 v' M+ ~+ S

* w; [8 X0 e: z+ b1 V" U8 ywww1.tvboxnow.com作法
+ O: {1 x% d* y$ O& q1. 取鍋，加入少許油、乾辣椒和花椒炒香盛起。
( K# c: W1 u8 K公仔箱論壇
0 d: e: m2 x# Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb( l+ K& w8 p; D/ z) C

; I; I  c9 I. Z4 f; a! Pwww1.tvboxnow.com3. 在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3～4小時即為麻辣湯底。2 e! ~/ \" a" \

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