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標題: [中式食譜] 薄燒餅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-2-11 05:07 AM 標題: 薄燒餅

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. G' y$ R. ?% A  D$ s$ W9 T* x
老麵：, @0 b, `4 w1 ^' }! u: H
水.....60公克/ L- q0 d4 E/ b: e2 G3 A
速溶酵母.....1公克
高筋麵粉.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb9 d* D( J  ?3 {$ H6 {4 _

主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb" i% P9 v$ }  R, l0 M2 f7 |6 ?# A1 ^
鹽.....10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @- P4 ^) R5 }+ S
水.....316公克www1.tvboxnow.com0 W  D. c, Q8 F3 w; T
奶粉.....41公克
速酵母.....3公克
橄欖油.....20公克
高筋麵粉.....357公克公仔箱論壇- `( D5 N: B6 c* Q0 L- m
低筋麵粉.....153公克
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淋醬：公仔箱論壇3 C0 d9 x& W/ A) @& l8 ~+ g( g, f- O, N
乾酪.....適量1 B2 q: n( ~* _# D! P2 z# W- _0 }
青醬.....適量7 `( G2 d- x7 }/ q4 B
橄欖油.....適量www1.tvboxnow.com7 l: y+ P. _( K  J

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作法# \9 T8 @' }9 e* t% |4 q9 K/ X
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。7 q1 T* a5 J2 [/ d* t% k: W
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。公仔箱論壇4 d# J& ]0 c) h2 \

3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。公仔箱論壇5 C6 g8 X: `3 U' f# n

4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。- Z# D/ d3 u' s6 [
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。www1.tvboxnow.com+ {' S8 |' N8 u8 t" q7 P9 t4 @

6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油www1.tvboxnow.com8 o+ B1 Z" g; K5 H' q6 g: D
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。; _" I$ W+ \" N6 I- S$ _0 G

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