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標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。. g# w# w- L. U/ S  _
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  輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
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  調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。公仔箱論壇5 S" w+ S4 ~" A2 b9 A
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  做法:7 K+ x7 H* p" k
  1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;
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  2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�
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% n; [' {! t5 V3 ?9 [7 H公仔箱論壇  3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;公仔箱論壇, M, G4 s$ B% Q. [8 ]
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  4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;* F+ S6 F" M/ M: L4 P, D
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  5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;3 Y+ a8 h' b3 N# E0 {0 ?
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  6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
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  W& a8 l1 Z1 E! e- ^. p# O' W1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F+ `6 Q* }* d) C5 a$ n4 f

- q% H8 ~- U) C: p# u* D材料:
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4 m# j" [; A4 J; Q( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開炒:公仔箱論壇! B7 T1 s+ T7 T
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+ N/ r% D' F4 I- w/ ~  F5 \www1.tvboxnow.com放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:
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( j3 G+ Y' O, E: h! f9 ~荷葉包好,用繩子捆好:
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, i) l6 ~) d# I8 w. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J! ?+ z7 q. z" X9 \  K5 o1 q, Q

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把烤硬的麵糊敲開:www1.tvboxnow.com$ u! o0 q, e0 Y! P0 s
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& E7 P5 Q7 V. {7 _. B要撲上去了……
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作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:
作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.
作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much
作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.
作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了
作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃
作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31:
% l$ _* G' k0 G& Gtvb now,tvbnow,bttvbBut it is very difficult to cook ar..
作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.tvb now,tvbnow,bttvb7 `! M! _  w, n1 ^1 j6 u0 z$ i
thanks and support =]
作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing




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