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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~& w) I" _3 }9 J5 q# e) j$ s2 {
2. 乾蔥 10多粒 . `" Z2 }; F0 f5 S4 Q" ]
3. 薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb5 k+ z6 Y( D# W5 |
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 5 o; z/ g! X1 f: V% W" ?

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 www1.tvboxnow.com+ |1 U. ^/ v2 G( V) |3 M9 r5 X4 r
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k# `* S* R3 `: L* v8 N7 a
4. 生粉、胡椒粉適量 ( s3 R/ a+ D! p1 T

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* E: n3 [1 m" G9 B5 N& X$ W
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。公仔箱論壇: B2 G1 r: z: h3 D+ \4 q  `
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼公仔箱論壇3 r* i* g! h, x- O2 i$ O4 |
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 `9 g3 @. Y' ~
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。: K, }5 A0 Q1 W$ U7 z
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩公仔箱論壇: L( W8 s. f7 g; j
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料3 J; g" R+ D% N9 _
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料公仔箱論壇1 b' G- ^+ ?* R7 m
生抽1湯匙公仔箱論壇: w% ~- s+ O( f+ S; B
生粉1湯匙% k/ s; |) }- J: t
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法4 s3 u7 K" F" M/ j9 T0 X% \
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb, K' O6 u. N& ^
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# m( L: b  s2 @7 }8 c' k4 I
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c$ l, a% n, X# V
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:www1.tvboxnow.com3 x7 y9 l9 _+ @' l/ A( C2 \  Z: k
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇( ]5 W5 g' g/ I' M3 t$ [
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼1 e7 t& K5 p( E6 [% L  u, i0 ~( o% u
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材料﹕1 h7 ^; m) B4 N
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片) z2 U' g7 a$ ?1 F- R" i
八角１粒( F  I- D. @& a; r: _$ l! V1 r

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b/ F8 I+ a0 `1 ^6 ]

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕- c. K6 [2 i; }% O
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味' {1 f0 m/ A5 y
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ U) h; d& e+ P5 y0 C$ @- O

雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb: X4 @. O; w! f$ `2 F- A! O
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L' R7 R5 l2 v2 r" u0 J: @( k
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。/ \4 b! t2 z, G8 d" W3 H# o( R
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。* y" g- n- t. @; ^# d1 L- ^
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。www1.tvboxnow.com3 j6 B+ l1 q; t
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。6 G2 b) x; ^- b+ n. i
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三杯雞翼公仔箱論壇8 l" o0 W7 p: k! N& `. `/ e. t1 g# d
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {  ?2 `/ e/ {9 X
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：公仔箱論壇' O2 C8 {/ W4 x# W. k5 K
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h  l# A( [  ~7 z2 I
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb9 V2 k- y9 r2 i- {; {
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。www1.tvboxnow.com# |" ]2 F, M' l7 ?
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。% s6 y1 B0 }  J4 M! B4 |
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調味料：鹽% J& o0 k* J& e5 R1 ]
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇4 {1 J3 S# ?0 o  P: N* A$ p
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇8 A) F! K3 P9 o1 k( j
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀公仔箱論壇5 H* D" o( v/ z- z

　
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, [: Z% P+ r; I1 `5 @  n/ U

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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' S( j9 h2 U; \! H9 o# ~

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。公仔箱論壇" a- g7 a5 r+ H4 }* ^7 J9 Y
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C4 Z7 {. ?7 \6 j* b  u2 T! j  v

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。公仔箱論壇6 O& q8 K' J6 e8 q
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冬菇雞翅

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。公仔箱論壇6 a: G8 k; n# y; l  f; a# ?& ^- g

主料：www1.tvboxnow.com" {" o" `  G8 f* u

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。公仔箱論壇' r0 y1 V6 S2 w' G

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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。0 [8 l5 a9 j: x9 `
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3. 蔥切成7厘米長的段。% B9 A) y- s) n% X! E; X
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅tvb now,tvbnow,bttvb# b; |; b: P! P; S3 V/ _3 y6 i; |+ V

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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：www1.tvboxnow.com2 Q3 E- I6 \) u( i$ E. k8 P4 i
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 {0 l) b5 `) k, I+ V3 B1 ]: t
鮮筍肉 60克
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調料：公仔箱論壇- x/ _% Z+ O' \& x% A+ g
精鹽3茶匙www1.tvboxnow.com5 y, r, b# k8 O, b
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B" b' |$ M9 i/ A( Q
胡椒粉1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y/ C* q5 B; A6 r" L( \! C" n" D/ o
味精1茶匙公仔箱論壇- u8 q) u! r: k$ e
料酒1/2湯匙公仔箱論壇& y: U7 w+ ~5 @. v/ p2 ^
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。3 A( J$ ?  `+ @! C1 a9 L* x
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），www1.tvboxnow.com4 M( o5 z( l, K; W! Y5 T3 C
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 : y) h6 Z1 j; f* {) M# j. [

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可樂雞翼一
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材料tvb now,tvbnow,bttvb3 V- h; V) m! B/ ?4 G: u
雞翼８隻 3 r% W& @2 I5 X$ v( N
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 www1.tvboxnow.com" k$ A& A+ k- D) D# h1 J% r* `( p
可樂１杯: c8 h0 l: p7 {" n" t/ ^

做法% Y. B/ T# L: |. L) H9 j. ?
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 8 E' `3 n; n; a
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% o& X4 X% n% y1 n2 T6 `
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可樂雞翼二: X0 _( r6 f% u  w/ ~* a

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?& p% y$ }1 i7 Q
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雞翼1斤1 u1 L1 H; f( C# F/ ^9 N6 M! f) p
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片
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薑1片www1.tvboxnow.com% o2 l  q6 ^7 @

蒜頭1粒

調味：; [/ v* r# `! o7 H0 y; s! u
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鹽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E8 P5 k8 U" H1 }

老抽1茶匙www1.tvboxnow.com  u+ K  v& `. x, ]" U! p6 f

做法：* M/ O( L% j3 k$ n! P$ \5 q0 ~# @- T3 b
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。www1.tvboxnow.com8 Y7 R' |( ], C6 u8 l

　

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可樂雞翼三www1.tvboxnow.com# |$ L4 B2 A( M

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許www1.tvboxnow.com0 k) D8 ^7 G: [8 I3 X& ^- f' A
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: R8 G0 Y# ]$ y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇6 `: ^, h3 U- }6 v
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　

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可樂雞翼四公仔箱論壇) {: L- X0 q5 v8 d! f

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材料：（4人份）
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8隻雞翅

1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb* f1 a1 M0 t  O% B* I7 G
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許公仔箱論壇. {/ e4 z* @6 i" i+ t4 O
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E$ H- h1 P% M# d( h% x6 d! ~8 ~
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb7 u1 N, I; B; c+ u) `' D1 S9 G9 M
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。www1.tvboxnow.com8 t4 m: q$ x" |3 f3 ^3 J4 R
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。tvb now,tvbnow,bttvb+ J8 E; M9 M" Q* i

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的www1.tvboxnow.com& S( s  f; @0 H. K1 Z7 K" A
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v) i3 v' L7 }/ u6 ^$ I' ]
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含www1.tvboxnow.com* E6 b2 l" d2 u9 V0 C3 S
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　

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竹葉雞翼
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `: ~  p8 I) B3 Z8 G

雞翼十隻
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙

醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 8 ?: S7 U( ~& I& }
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! y1 Y+ _2 y: @
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼公仔箱論壇) H# l4 @4 R$ \( g# {

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i& E, ~3 D; ]4 M& t" o' ?
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個6 ?" J( ^: o6 K. z7 R: j; `( u+ H
茄子 1個公仔箱論壇/ w2 n/ I6 t9 q, ^8 G( u  v
青瓜 1個

調味料：www1.tvboxnow.com8 v* i7 E9 g* t/ K3 N
鹽 1又1/2茶匙; r. \5 J6 x  s; Y5 h
糖 1茶匙- d8 u$ F" H8 F- q0 ~$ X
菜油 2湯匙/ `0 j: E3 A" d. ^6 [
白胡椒 10粒) U% f* T, V: A
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb" a$ r5 q) n+ J/ f7 ?
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做法：公仔箱論壇2 M" W" {9 E7 q' n5 j0 v. v
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒www1.tvboxnow.com1 m( R! }7 I4 V5 n% q  K6 g. T) g
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水www1.tvboxnow.com% r* U2 r" W; }. L# V
3.大火煮至滾，改中火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G, Q! g* z! N  Q; v# V
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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