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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g( R  G/ R! p; S- s
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 www1.tvboxnow.com2 r8 m$ ?& w/ N, _/ |9 A; s; K

醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }# m" |* O# n# w
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, D7 E3 h$ w7 @- W/ }
4. 生粉、胡椒粉適量公仔箱論壇( u. B2 Z# Y/ v4 H) e' q& S. M3 C) c
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調味料：
1. 水 1/2杯 www1.tvboxnow.com0 \! c! n; v6 S# @: q+ a6 V
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O3 y, j- s  o8 ]/ [6 g3 D5 [1 A
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^3 _) E; G7 |$ K3 @& E0 }7 W3 }
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製法: tvb now,tvbnow,bttvb& ?3 w) J' b9 c6 M
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 " {, F8 Q# u6 w1 Q+ S
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洋蔥雞翼* p* ?9 c8 G( n3 ~
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖+ i! i( r3 ?% T3 V2 K" D

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb1 K4 {# t4 h/ |' }$ D8 O

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvb now,tvbnow,bttvb# b% a  Q4 `5 p! ~- `. L1 ?/ S
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩www1.tvboxnow.com7 Y! a% r: i' d6 h' ~! `
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。公仔箱論壇* _2 [8 _9 |5 A8 }
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材料www1.tvboxnow.com9 U( x5 y) W$ v( ?' V% l) m3 T
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙4 z( M4 }0 C& T; W: \* X. _. x
水2湯匙

醃料tvb now,tvbnow,bttvb5 Q* T) g& y( x/ A* n7 E. y- Q. y
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' s! Q, Y1 g. K. z1 e+ @: x
生粉1湯匙
糖少許公仔箱論壇( w* k2 {, s) L' s' L* ]& n. y
胡椒粉少許
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W2 t! u1 ?0 P" \9 I

做法tvb now,tvbnow,bttvb, Q/ E$ I, ?. H9 e8 P2 n7 x; |/ k
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇  n$ Q$ K- u7 _
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材料:www1.tvboxnow.com( ^4 b) i4 ?# ~
雞翼約10隻4 g1 M) ]0 C  ~* ]; c. v
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 _. j) Q3 C& l  j- i; H
生抽約4-5湯匙

做法:' ~( \! G) D9 A- `
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {8 C$ U" w) m
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.www1.tvboxnow.com% ^* O7 q, L& N. }

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瑞士雞翼1 h9 w  m1 q+ x

材料﹕
雞中翼１２兩www1.tvboxnow.com1 q$ _! Q- t% y7 D5 w
蔥段１條
花椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t* U) K. z) w7 K2 D/ P
薑２片tvb now,tvbnow,bttvb7 }$ _+ C6 B8 _2 C; ^5 y
八角１粒8 ?/ n+ X1 H, Z, [9 {

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙公仔箱論壇- Z) \/ ]6 [5 Y& }# j; l
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb5 {8 t7 }$ x) t
西芹半條
甘荀半條公仔箱論壇+ C. n5 y! i# A+ q* o1 l$ o
青瓜半條. f6 Q# G! t* r: v# C6 M$ n
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* Y& H0 `# c  E' g" D
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r7 d9 B) Y( Q2 r: E2 l& s
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入9 l) p9 H4 \. k- o7 m
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb/ O, b+ U4 B  V
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜tvb now,tvbnow,bttvb4 X4 g+ h* P7 W' C. P& u
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 ~/ x9 W: c& ~# c* Z
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三杯雞翼www1.tvboxnow.com$ Q3 h* ~# y, P* E4 x
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。www1.tvboxnow.com. @$ K: Y: A; Y: i$ v
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇  U2 b5 H6 |& U* ?9 ?) H
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q  U( d. d: S" f/ W
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。" W9 R3 c# b2 Y9 x1 J8 n; |  e

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) www1.tvboxnow.com6 m+ ~% `  j2 m2 T

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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j  e# R, \4 f8 Y: J* n
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，tvb now,tvbnow,bttvb% a9 w# V( h2 j( s! D! {% v
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇* O# D8 ~" o- j$ ~) u

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。www1.tvboxnow.com8 n8 O- ?- [( a1 F4 T0 ?; U- Y

　

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仙草雞翅膀
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材料：www1.tvboxnow.com- x, {% @% Q/ W$ r4 ]8 m

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 : v- _8 W) _) P" B# o$ _

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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 " N5 a# O& t9 D  `

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' a; v3 A% r9 E9 c4 |0 ^$ u5 `
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：公仔箱論壇" T+ F& O  d. @5 S% X! v
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅- ~! t1 T) j4 Y' ]

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。7 ^5 S# Q4 R! {7 ^/ h' y
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主料：: E0 ?2 {+ p/ W% B4 E

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：www1.tvboxnow.com( s& P2 B2 H: |% R% l( L9 P
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。公仔箱論壇5 b5 q4 j8 Z" T# T( Y0 _/ O
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。* Z% g8 L2 e; |' r

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 www1.tvboxnow.com9 J0 ], I2 t0 S
　

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扒穿雞翅2 R  M1 ~$ X/ h( n$ B& o9 ^& c

　
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：www1.tvboxnow.com  d  H7 W& N( B1 i
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克8 u( R( V3 W6 F
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙www1.tvboxnow.com5 m/ p9 z0 |- S* u+ C: h
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙( ?0 R$ {5 r2 q) X% G- f: [* P! C
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇$ \% K2 L; b, v4 A) p
清湯3湯匙公仔箱論壇9 e* W1 J6 F. j( ~/ S+ t2 B
熟豬油1湯匙) z3 H, k7 P& D* W/ ?4 r  k
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g5 H( q! f5 S  e: C  _- \
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。; R. J; G1 d+ T6 i
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。) H% J# B; v& n  }' D. {. J& l2 m
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，0 s3 O0 P" R  z- E
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! }, b# L: ]1 P1 |* n- Q
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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb) p9 i1 L, S" q9 m  t$ O% I

　

材料tvb now,tvbnow,bttvb# `. p! j5 K9 Y$ G7 u& ^6 h8 L
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 + g4 [. {5 H$ z, G
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R& d, o8 `, d  C. P; Q* @
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二" C$ u3 b/ \+ ~+ n& U- H

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材料：3 l4 n' H; P( Q

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片

薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V5 z& d0 y0 t+ ~; k! s0 l: n# c

蒜頭1粒

調味：

鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：, Y  X: b- P7 f1 o1 I
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: K/ p- o/ a& ]
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。% \+ Y* }' v9 `) \: a) R7 G+ H
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可樂雞翼三
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材料：9 ]* l' g( f0 W! j' u' _
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 l( T. @- s# o& w* |
做法：5 P0 m/ J$ w' j+ {9 h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟公仔箱論壇3 F7 E- r( m3 c* F0 u
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)/ f2 v) K6 B6 E+ {  {
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花6 q0 O4 o5 k( a; u) K5 K' S
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）
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8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb; b. L2 X# t: L& W( Q: M# {. X
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1大匙糖www1.tvboxnow.com4 i& R1 @4 y! I2 K; ]% X! y* Q- c
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q4 R, V% ?0 f1 D7 j) v

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips公仔箱論壇  a& u' l2 Y4 C# w! G: g
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的www1.tvboxnow.com' ^1 ?- y1 i/ [5 L2 ^" [
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h6 I( c+ N& m- q
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵www1.tvboxnow.com- ]% N4 H& ]+ [3 L! O

竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  p* F. c4 O. v  V3 @

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醃料:
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鹽一茶匙$ F  W, J" Q6 s+ _: u4 b5 h/ H
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙

做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P( x/ C9 y( M5 x2 ]! f0 C5 c

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [$ Z1 Z0 q4 Q: A& a
　
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田園雞翼4 m" Q( |( [7 i; ]1 p$ V- J

　

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y5 E- J  O, |' p1 |9 ]
雞翼 10隻www1.tvboxnow.com; u' y4 _2 B1 R; L- S6 C
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個tvb now,tvbnow,bttvb- a6 T) f9 c! v- m! D. [' Z& E
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb8 A& `; p& S2 F$ ~, y3 Z& e/ i3 y
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p1 b* i/ v+ A4 l6 M
tvb now,tvbnow,bttvb8 e. Q5 h2 ]2 G+ G) Q* ^+ x
調味料：
鹽 1又1/2茶匙www1.tvboxnow.com6 O+ u' R- D" g3 r) E8 }8 H
糖 1茶匙
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# c# @2 E; p; R+ }& T6 K  @
白胡椒 10粒www1.tvboxnow.com2 v3 _  T5 ]7 z' o0 x' b  ]+ u% n
檸檬汁適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb  z- s0 l/ r; M( m7 l
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb1 ?% c# c$ T9 f; f, g
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb% D9 s6 ^( `9 L
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇' @- o0 {( {; b4 R5 j2 t- `& d
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁www1.tvboxnow.com. S2 {5 e* b4 O. [2 C6 V, n
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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