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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲
www1.tvboxnow.com5 ^& K5 y  C- g" v' K/ @: w" R
　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條公仔箱論壇1 r) p# G" A6 i) |- w  D' c! f" X
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 4 j. H) a$ @- t7 ?/ T& k" p

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量公仔箱論壇1 W8 T, j2 O1 i; Y, m) h4 `

製法: 公仔箱論壇- Q- E/ E8 ?6 I4 Y8 s/ G; Y* F
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。公仔箱論壇) Y+ f0 _& E8 R( o4 p
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。   |: z6 N8 V9 u. A. ^( t' d( k
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洋蔥雞翼

　

材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖www1.tvboxnow.com9 I2 ^; X$ X& e( ?! u
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ n' M4 r( R' u' T
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮www1.tvboxnow.com9 L0 A0 h: O5 V, `0 H9 V! R( d0 e
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩www1.tvboxnow.com4 _: g! A- v9 c9 k$ I6 n
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [7 W+ L% q9 f
tvb now,tvbnow,bttvb( v$ h% I( j$ d9 k0 L$ y
材料
雞翼1磅公仔箱論壇$ y1 k0 b# O& y0 E. d5 [
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇: ^8 \% k6 c' k3 d5 _1 _) o
水2湯匙

醃料www1.tvboxnow.com' e8 [6 j% ?' C  w: ?( U( E
生抽1湯匙www1.tvboxnow.com8 L( [# M. t- i" ~! X
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許公仔箱論壇& e- d; b7 e+ x$ ~1 T* p
酒1茶匙6 w3 [  }: p& b9 o4 y- ]' e
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。公仔箱論壇! m! Q9 s9 b# |
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇. f7 ~" U: j! i

　

材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:  |) |/ s" l6 \6 C
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)& z; q% s/ i) z' s
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼" A# n4 V* o6 w% s6 g4 U: S
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材料﹕/ d, _% V' U& z8 T
雞中翼１２兩
蔥段１條" V, f- J$ I7 W& m1 I& G3 Y9 ~% x% S) k
花椒少許
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕tvb now,tvbnow,bttvb" \- s" {6 b: X8 T2 Y* i! O5 ?; }
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u" h% K- |" _$ m/ F
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調味料﹕& V/ Q  F2 W3 r% d2 I* W( t: @
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb( A$ t8 B1 j" |
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片公仔箱論壇3 ~% X8 D& p5 o- W% i2 G* t3 g6 {
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K& O+ J* g$ L- O: r
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘% C; X; O6 p" {7 F# m: B5 y8 c
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvb now,tvbnow,bttvb) C# _" W" ]$ U( |
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇9 ~1 J/ Z! N( N  P
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檸汁釀雞翼
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材料：
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雞翼２０隻
西芹半條0 I  c- D9 [' U6 ~( D  U/ H
甘荀半條www1.tvboxnow.com# i# b  O" G' x$ y
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I* q) G9 ?6 J. i
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W: ^: C4 V5 _7 U
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入公仔箱論壇' H5 U" X1 k5 D; c3 a& H
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb" L" C' d, k8 I  h9 t: I
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜tvb now,tvbnow,bttvb% l8 i. |# X2 g$ \! V
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。" Y8 s; B! d+ h+ u$ T6 t& Q
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三杯雞翼公仔箱論壇( b  o2 X) b1 U

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：公仔箱論壇) D& @( |* o1 |7 W" o
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： * d, v* K1 S7 b3 K. E# E
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。tvb now,tvbnow,bttvb- b2 w% I6 f* |- n+ T/ b+ \
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。8 _  e7 M8 w& w6 Q* c7 v
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。- H5 }, @  X- n

調味料：鹽
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作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb) a7 {) w' ]* s5 k6 G6 t! T9 w
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G/ O9 q  j* L- x7 A% _7 d2 U, B
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 ( i0 b3 N/ ^1 L  M- [; J( j+ V
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇/ v% O/ y3 R- j7 t0 r8 p
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 . f' h! |6 g2 z

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　
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仙草雞翅膀: x. ?0 o4 p" c

　, ?/ G4 n9 R4 }7 C

材料：' A! _3 z" Y7 w9 m( T6 h& e/ F5 Y
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 www1.tvboxnow.com: Q: T( b1 b: v, [' g5 S
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 m" {: w3 n. V. W5 {3 H

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 & x3 ?' v* k) L5 i9 C0 `
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做法： www1.tvboxnow.com8 x8 M  @( {) W3 O' P$ C8 O- c6 ^; C
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅. F8 Y( @" W3 u. [* M

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ?  u1 p% n+ T$ U9 W, U
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。公仔箱論壇/ g; i" ~# _5 v6 G; t6 F' i, g5 z

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# P' B+ ^' n
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅: C- ~7 c5 N+ G. {8 K6 x+ N
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香脆嫩滑，清淡可口。 3 i3 Z' J! u$ E) l- P: d0 J

材料：. o' X5 N) m, \  G
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克/ j) z7 ]( l! ^% o" I
鮮筍肉 60克. @+ }# x6 Z  g
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調料：
精鹽3茶匙公仔箱論壇& c  U' O, C1 C3 h) Q; k+ j
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 B$ g8 n3 U' H$ C  G8 R+ s$ V
胡椒粉1茶匙公仔箱論壇8 Q3 C0 q9 a) `# o( D
味精1茶匙公仔箱論壇  D' q1 B/ o- R" k+ ^
料酒1/2湯匙公仔箱論壇& O  l7 Y+ f* c) w- A
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙www1.tvboxnow.com4 }  ?+ Y) K( V+ @. K
熟豬油1湯匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 x, [2 H! B3 C, g5 `) y: `
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。公仔箱論壇7 [: T$ R' g4 B3 O; K
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇* u) |: f& x  ^3 u" m; \: D
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \/ O3 n3 c4 I/ x7 D
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），2 V" P9 ]% r8 P$ V4 A3 U' e- a. n+ U
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。www1.tvboxnow.com/ i3 S- V! m/ M
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一公仔箱論壇  k7 w5 }: |: d$ ~- y, A
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 & B8 Y3 ]* a8 }0 _0 R6 r% z, [
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# j9 N/ q- ]4 u2 m5 q: G
蔥（切段）２條 4 _- D# a- I7 E) L* p% b/ Z
可樂１杯6 J! ]. U  z6 [# }" A
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇8 Y, k3 I) o7 A, z3 ~' N
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: S0 ?3 {0 Q7 y2 I* |+ s
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可樂雞翼二6 a" V) U; Z; A, j$ I
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材料：公仔箱論壇0 u" \; O: r& u: T- y+ u
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雞翼1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |2 }8 v  i+ I+ D5 o; N* k

可樂汽水1罐（可酌加）公仔箱論壇- w% s* E) }1 U) M2 Q3 O
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檸檬2片
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薑1片

蒜頭1粒

調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：www1.tvboxnow.com/ R3 N7 ~, x/ w3 U. e  z. v0 j6 e
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇3 q! E+ J/ p. ?
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E/ o( N: H6 @% r
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可樂雞翼三+ q$ @0 A6 \2 x2 p! R
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材料：1 O5 h" l7 D" L' P
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許公仔箱論壇) V# t2 I  T* g- \% S7 ?$ S1 {  `
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)- t  ^! \1 Z) D
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花( M4 @/ f( L' `' O- e" S
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb; E" h$ Q5 n( `- \; l3 @# V
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e  j+ i1 W" h* a( }& ^8 ?
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可樂雞翼四: p& z+ j% C! x  V& X# [9 }

　

材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb1 ~  |( h) J3 j$ z: c8 j2 f1 ^
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8隻雞翅

1杯可樂www1.tvboxnow.com3 X% r) N) X, R  A4 @5 ]

14杯醬油

1大匙糖$ a$ Z! `" j2 `( b0 F( w* ]

蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w, ]* w+ m. H" u$ ~; M8 J' \

檸檬皮絲少許
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作法：4 ]9 K" G; V4 Z1 S6 V
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。公仔箱論壇  h  k( Z- c! o2 h- f0 h8 t( Q* C
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。: d' v. [& |/ z
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb- s8 r6 H: M* C4 L0 l4 W- |
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, I! P1 ]( u" H* b) k4 S/ f! [

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這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb: v; T# }4 M. V* M- j2 e# Z
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。公仔箱論壇4 l; k% v' x8 ^, @
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含www1.tvboxnow.com/ E% ]8 s$ O4 K) m5 g
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb9 F6 Q; ~$ @9 p& }! L7 s4 Q

雞翼十隻( l5 B, h( z4 |' I3 K
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西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb! O1 Y: f- C7 @  I9 a. ?; V' f+ O
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竹葉青酒三湯匙

醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F# q5 ?3 U& P+ ^% d
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鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 [+ f. e7 V) W6 Y( N+ R0 z( c

糖一茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i8 Y" b& W7 O  {. Q" R) n& h
竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 7 Y: w7 a+ ^% B1 [
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇7 G4 c# m4 m7 r. l6 W1 `  S

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) % t" |# ]% M: i; m# e' T; k
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇/ N: t' U/ _! y* z. V# p* \
　

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田園雞翼
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材料：www1.tvboxnow.com' Y0 T' a3 \) b
雞翼 10隻
番茄 3個% N- L& i. d6 I9 c# Y+ G3 r$ u
洋蔥 1個  d' C2 M/ X# K3 B6 `
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb, I# l  x) Z: o
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b. w# p8 z/ M. X- X3 {  T
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. F" |2 Z- ?  F" X* u
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：www1.tvboxnow.com6 I6 @! v" T& k- X! G5 B
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e% w3 u1 e: C. h. l$ F/ Y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇9 i6 X4 y! P) c+ @7 x5 l0 g
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇" i1 r* s! g# m2 A% |2 t4 s  w
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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