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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）0 R* Z' P, G6 W! E" p2 E
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豆豉雞翼煲公仔箱論壇! W% C6 l/ N! J7 q- r6 i) F

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片公仔箱論壇) X7 g4 {2 A3 s& S1 b& w/ F
4. 蔥段 1條公仔箱論壇* L+ b' u# p. N: Y9 {! D
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l9 B' W) d) K- o! D) K( ]( u8 Q+ ^
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醃料：公仔箱論壇6 `+ g% C3 y$ Z8 l* O
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D, W9 {5 V5 V: ]7 u' f, v4 a( ^7 Z
2. 酒 1/2茶匙 ; P4 G$ v, g6 g4 W
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 ; s) A8 b( Q& O# I/ o4 H

調味料：
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N4 U8 K# O. n/ b: t
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 % [/ U2 J$ M, Y& j' Q- N# p- `; T
4. 生抽 3/4湯匙 1 e! {7 o9 e1 T2 c$ _
5. 麻油、胡椒粉適量 $ t. Q1 s+ P! w- P
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製法:   t# \( n% @( S5 ?. I) T) d4 `
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。公仔箱論壇0 M  }. n$ \& q" g9 k8 U  }
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！www1.tvboxnow.com1 I4 B2 h  T- p" U( J; L; J
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼1 J' F- u+ p7 v0 u
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb5 L; r& I+ h6 ^+ T' _! n

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙公仔箱論壇: D$ W& X/ `# B. h
糖少許) b, e  d8 H# c  D0 l$ W
胡椒粉少許公仔箱論壇  U! |9 p$ y, P3 [* H$ l$ o
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。www1.tvboxnow.com9 G- J" f- c" y1 ]  S. y0 Q
甜酸醬用水開好備用。7 d1 C  Z4 n" I2 S1 i" c/ m) v4 N& \# ?
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。www1.tvboxnow.com% S) c1 a% I; R6 s3 r/ U
　
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甜蜜蜜雞翼, X+ B5 y6 I* @  S  Z; H

　

材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙www1.tvboxnow.com1 P! a! \. E) z* X% X
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.www1.tvboxnow.com4 X& @$ G0 o7 o7 m7 U

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瑞士雞翼公仔箱論壇. l$ F8 \* J% w/ }
tvb now,tvbnow,bttvb1 C) m6 w8 a& t, h) X/ z8 T2 c
材料﹕
雞中翼１２兩: \, q& ], T5 s. p8 @
蔥段１條公仔箱論壇8 ]5 M, b, X/ V# r5 `% Z
花椒少許
薑２片
八角１粒tvb now,tvbnow,bttvb' {4 }& U" }4 u

醃雞料﹕www1.tvboxnow.com( x% q5 G  A, d: [: \
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕公仔箱論壇7 G; I% ?2 q2 u7 U, {  d( t
水３/８杯
老抽１湯匙公仔箱論壇- `8 y1 {6 L9 D' E! H
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 e2 u* [% ?! U$ d, W
甜豉油４湯匙
片糖１/２片$ x, s/ ^, L' j& _, u
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做法﹕" H5 u- ^4 X/ ]! u1 z% k
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇9 O- s( y& u- [& s/ ^$ ~$ n
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼公仔箱論壇( e7 I, u* ?; V- d4 _# E. @8 c

材料：

雞翼２０隻公仔箱論壇' `; O) ~) U+ T$ P9 w$ i6 X% c
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb: P- u9 o0 b/ I: G$ N9 X
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E5 B$ z1 S* x: t
蜜糖１湯匙
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做法：www1.tvboxnow.com4 A9 L+ w, X8 p6 @* {
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。公仔箱論壇9 S6 w3 C4 V. B* C: k) \+ E' C
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- ?* s1 Z: s9 P: ?
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb( a3 \' L& ~, D% d
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼www1.tvboxnow.com* r) p* K4 s3 W5 s# R4 o
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb; t' A- Q( z  R! j9 A. u4 u4 a, x

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 8 u4 l4 V% r7 w" g

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。2 O1 D( x/ |; R1 j
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇; B% O- M& q9 X3 \) P* y( ~! s, u
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。% [3 l% L4 P8 G6 U, R9 D9 m6 {. o# {7 h
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。/ v1 V# M# c4 G  K6 ~
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調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z2 i. D* _: u! N8 P7 {2 A% H

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e6 _0 g1 e) ~! s0 N) b
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 2 T; a/ Q3 ~0 `! k6 Q+ x3 }
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^) A6 Z/ |* M- Z

　
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h1 ^4 }& W3 H7 H

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; u' k8 ]' O: }% O2 m. l2 |
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z3 V4 f! z* w$ ]! V+ B( `1 H/ J
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅公仔箱論壇, X% |( j$ K" }' Q% l! ?3 ]
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：tvb now,tvbnow,bttvb: s' t1 H. F3 f
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。: H5 ]6 a( F4 c7 L$ V
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。  M: J% c; j$ }6 v7 J
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。  f- ]- {% z! {, s+ W( P, |
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 0 c: g7 L( I3 n  e9 L' }. x* e# I
　

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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對tvb now,tvbnow,bttvb; \  ~1 m2 [$ V
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克" R7 ^- a; l& {% Q) C

調料：公仔箱論壇) c! k6 Q! Y) R! k* O3 O2 y7 h
精鹽3茶匙公仔箱論壇  J8 W( E, z1 q4 U3 \( f/ g
香油1.5茶匙公仔箱論壇1 Y& y# [) Y. G! `3 l
胡椒粉1茶匙公仔箱論壇/ d: ^. e/ U9 q+ ^& q& L1 X- }6 }) ~
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙! t: t6 I1 [! K" b: Z3 u
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 L& T- y* \" R8 s4 Q- f
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做法：: u; A6 J) h- H
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇2 v1 `. O) ]4 j9 E% K
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。www1.tvboxnow.com, s2 H0 A$ D# W4 f4 d* `
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，+ z; c3 z% J" E& `
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。3 {* y9 f" E- S* i% Y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），tvb now,tvbnow,bttvb' c6 ?0 q6 a7 a5 L) }
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　

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可樂雞翼一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s9 \. w! p4 _

　tvb now,tvbnow,bttvb" D1 g2 x2 ?- m9 [9 d

材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb0 _6 w9 g9 s4 T( B

做法tvb now,tvbnow,bttvb' b& w' H; a4 m: ~# J5 t2 a
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 ) A  ]( \* @8 a+ t
　
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可樂雞翼二公仔箱論壇8 K4 s( a4 v4 E% A- t2 l

　

材料：! l# P- @- [+ S
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雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片www1.tvboxnow.com, D/ {8 V$ q* q9 Y4 Y/ U9 Y( r! {) o
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薑1片www1.tvboxnow.com3 L6 D  A9 x, @) W+ q3 j" N
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蒜頭1粒
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K% U: x. _  y% V/ l1 ?
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鹽1茶匙6 E- u* r  m" `- a* ]) }6 n  [/ f

老抽1茶匙# F% |' Y  G+ h. X
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 G9 U, w# N2 B! e: V
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。www1.tvboxnow.com: w! C& \$ ]2 k$ g) W! X

　

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可樂雞翼三5 C; @) m0 }! ]8 B
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5 H: K) u2 G. I9 A
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯/ l) O  b4 ?2 q0 O' H3 ]
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四

　

材料：（4人份）4 V" {3 v4 V+ G; O% C, O$ `

8隻雞翅

1杯可樂tvb now,tvbnow,bttvb% T6 {% h. a7 Z4 }! ]
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14杯醬油
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1大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E' e; l6 L( c6 `

蔥2根切段www1.tvboxnow.com7 g/ Q8 L, H+ P1 o/ P

檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q7 A  J7 g* d4 X+ A
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- [$ z8 z! a* H
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。' w) B( l# e& ?  Z$ x
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竹葉雞翼

　

材料:  ~2 ~' j' F! U* `" d
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雞翼十隻公仔箱論壇6 o1 z- Y& ^' U1 r0 E+ e4 f
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西蒜一棵0 C& x6 r7 F; _% h! B3 K5 \$ I& A

竹葉青酒三湯匙
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醃料:
www1.tvboxnow.com0 C+ Q7 y  p. y) F2 x3 o
鹽一茶匙
公仔箱論壇0 C7 L- {& s6 t( }
糖一茶匙8 K- J% J. J6 x
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竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 |" F) S; _' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C" X8 p# e3 n, H. \
檸檬汁一湯匙

做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼. ?7 S! h( |( b1 `5 n" D6 m

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公仔箱論壇' T4 v% o1 }% P/ s) L% p
材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個公仔箱論壇' j2 {+ V! r5 v, B# Q
青椒 1個0 ]! Q! {  n( y0 H
茄子 1個
青瓜 1個
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d; l) D+ Z# ~) @; h4 I
調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙' k9 P' P$ L* u" J2 z2 K
菜油 2湯匙公仔箱論壇5 F: D6 m+ V* a/ e6 `5 L6 [
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb) O! M* \! {( |0 }$ i/ U
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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