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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境公仔箱論壇/ k$ J) A5 Q1 z8 v+ o* E
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；公仔箱論壇- b! u1 l' d# X6 K" {3 o
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身9 Y1 B, V* k3 l( a6 e% A* w, U  G, C

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，* c( k' P7 H: E% D) Q
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇* F) U7 {$ @7 r7 V( z& E) U" b# j
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb8 E# o1 N4 L- J* |: {5 t
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：www1.tvboxnow.com  n% @$ y$ Q4 D0 u9 p+ S9 I' T* Q4 l
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中www1.tvboxnow.com7 r( k/ m# l2 _; E  h4 y8 |
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果公仔箱論壇3 j1 ]& }9 E- X1 C. N( P
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb  S3 ]5 v2 z  |7 X8 k1 r
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，0 {8 m7 d; K3 G& t
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，$ {" D3 E  X( |! A; V
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvb now,tvbnow,bttvb; t. F% @# D- v% w$ N+ F
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb  C# h. p6 _# j4 w, @  K& s
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3.熟食區公仔箱論壇: q3 }: P. q% L( \7 r$ r7 S
觀察重點：( _% f4 P& j2 z  {" w
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；www1.tvboxnow.com) B0 v& f5 I. ]0 i' l  u/ Y
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb% v5 q) b, n: ?3 q& x3 [& i; N: b
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb1 h: \: c) O( u8 Q! u( J4 {
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：www1.tvboxnow.com  w0 [4 e% X$ I& j- {2 P4 y; g
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，8 W1 w3 U3 l# `+ y0 s& d( g: T
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。www1.tvboxnow.com9 i( G1 R$ j2 d( D
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?7 U* Z1 a( D, K3 b) c

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。; C0 {" w% \. @. y
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇0 g! i8 g8 _) Z6 o% s1 k
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇5 q/ v7 |6 j0 ]  I/ C* C7 t( K
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H' H7 C! ?+ K& f& f9 C
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇" U7 u) F$ e. @4 @3 p
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4.烘焙區
觀察重點：www1.tvboxnow.com0 \3 z' @- d7 O" f& u2 D
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；; R4 w9 Q+ ]+ [* N8 B0 a
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇( P3 ]2 a1 L6 i
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }& C$ h% L- i  ]$ ^
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb. a! k6 Y4 B& X
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇" b3 Q' Q4 f; E" @# d* A
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，0 O" z, h; Z) u( I7 O/ D
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，$ e1 G, [5 [' u7 e
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F& @- V9 O0 [1 L! ^: u
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a6 `$ n* {* s. {
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb6 _. y2 ~1 U( C) ]2 Q/ Y3 A
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C# j1 E" P4 q) i
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb- A# P# Z* R. F* A- O% m4 n
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇' Y2 r( ]) v0 A( C$ O
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇0 Q; R- h2 b0 b( k0 X5 y
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料7 w) k" G9 r8 I" {2 {
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禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇* ?5 U% Z. ^. Q/ m. e9 C
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，www1.tvboxnow.com$ B5 q5 Q5 h7 c% o( }- h
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。2 e  q' G9 X# T4 A) x5 P+ }

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。5 H. u7 L' [* s. W+ X4 V7 L

6.特殊食品專區
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb8 l# ^7 A2 C( c8 S! I

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb0 K: [5 m4 ?2 |! |$ N
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb' F* n# `9 b" M$ V( Z" o
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。& Q1 L  r( g, U+ x# [1 h& ^, c3 V

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示www1.tvboxnow.com: |, A% ], Q. P8 |
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不建議採買：* j, A+ ]5 i0 S  j& R% L- G
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：www1.tvboxnow.com4 u0 T# k; H) f1 Z6 h6 o
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，9 W* S& Z( v; n! {3 |/ S) |
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb# c  @& @+ |2 n
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇) q. |& A6 B, b3 Z0 A+ w5 B( T
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，; `9 V9 q# C, F) L* v7 A
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' G/ i5 A( c) d! [. t
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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