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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境# X) Q; i# D9 x
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y( k+ m8 @7 W2 [+ j
1.環境清潔、分區清楚；7 [* [0 t( |0 o
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：www1.tvboxnow.com6 p0 q( q7 B0 B- d
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb% l% x( [* @2 J. _( F

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O  q; F6 e( o6 O1 a
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb% t& b1 _5 l8 h! X7 v2 N1 v* W7 {- P& v
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2.冷藏冷凍區公仔箱論壇: V: ]6 A( \  q
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；" w/ }/ I3 z, g2 H3 Q1 h5 m
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：www1.tvboxnow.com* }) K9 {0 e# j8 }$ Z+ \1 s
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、www1.tvboxnow.com9 V8 D) r5 N, v, F9 x
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb' r/ s9 H. H! [0 n9 d4 g' i' G8 J  z
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，www1.tvboxnow.com: c/ U- T# k3 x  v2 J
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落6 ?; E; y6 p  W  l

專家建議：公仔箱論壇; B0 T' {9 u' M; e  L; s; i7 S& F  `
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s6 k" d+ M# K0 G5 ^
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，. b, C8 @6 B6 D7 s% T
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇/ T4 {/ ?) c+ Z
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K5 H% k. Y0 f- q9 s5 P+ c
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb  Z( y1 t; r9 E( T, Y
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l; p* H( L) a+ o: `, G  U
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
觀察重點：  a  l" [9 s7 k" A' i
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 \* d. i6 }* v' W3 l# |- T
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賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷www1.tvboxnow.com6 I0 z9 ?  C" W- |

專家建議：, [" q/ [$ v+ G" _% k: z
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb: k" L6 J1 ^7 S  H$ P# o2 h
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。- M* C2 B& y- e  N2 R
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb7 a' p2 ?  U) w( z+ M$ J0 g
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料www1.tvboxnow.com0 R9 T" z8 F; S! x

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb% j4 j6 t% |* H) @; k- o3 r% j
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇' U/ X# T" m, g, d
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，www1.tvboxnow.com( u' x1 ]% Z* Y& q
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。9 R( _2 K0 C$ h9 R- Q
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。www1.tvboxnow.com  n$ ^) @9 y9 h- Z: N" l5 w' l
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6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S3 L& d! g2 T
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb* U2 s+ w4 B" i( W. y
2.有降低過期品的做法6 L6 {8 x; R) ~+ m
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

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暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i" W7 U$ {7 x6 T# @; t
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。: S% @, _; J! ~) S+ l* D
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇6 }8 X4 ?4 ?& A( S$ M

7.食品標示
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb0 r4 O$ Q5 k+ p$ h% c+ G
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：公仔箱論壇  K2 c1 j, N0 x% W
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb5 f; k# E% I) R9 W5 c5 b3 w& W6 W
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。www1.tvboxnow.com5 ^* A% z% b+ W1 x
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（2）果蔬汁標示：) G6 M6 E, P  q" V8 V
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇+ _4 Z, |, G. T2 H/ I
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb+ l) Z# c. x+ w# G& P4 S" Z
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U, L& L2 a# n# h5 P  k
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5 P; n% d0 l, T- c  d! @
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，www1.tvboxnow.com; m4 v: E, O1 Y% r- ]. c/ J" s! J) Z
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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