標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包' H  s8 O  ?2 X: w. i
1. 黃豆 250 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& S8 u2 G! w- J
2. 清水 2200 g公仔箱論壇! `$ ^3 V& M/ G8 f5 Z
3. 鮮奶 120 g1 ~, I8 @8 K+ A. m( g2 w
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇) I1 N' ?% F% @3 \
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇# u6 _: r, U, ?  V% f
6. 有蓋大容器 1個www1.tvboxnow.com4 q4 ~* V  M* i6 x, ]
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb8 ?% I. }1 R) e7 \: N- y
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
! M( f/ j; P2 M9 atvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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9 ~9 J' u! y' u1 V& N2 n公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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9 Z. e$ T( d- o. ?tvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇- D/ o8 B7 C1 l# H3 q
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e  u+ ^9 y3 d5 ~
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
$ I/ Z) U- j% @$ X" R7 n) Bwww1.tvboxnow.com我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
: D% Z2 G# \) Q其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.1 x& G) \& B, g1 }. h' V

6 u1 c7 B7 z+ R" [' a1 \材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x8 u. A6 ]0 r; u4 O6 ^7 C, l
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
4 f* j- k+ S; Y7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:
: w- d  M7 W3 ?4 T" h碎豬肉 400g
. j  Y: w9 Q3 x: D* Y胡椒粉 ½ tsp
( S( a% H# c/ k2 K" Qwww1.tvboxnow.com花椒粉 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! _( J  P" ]" ^( ^5 c5 u5 g* T
味醂 ½ tsp
& |& Z; `# a  _6 [$ Q$ G4 d. t公仔箱論壇沙糖 1-2 tsp
% l7 d3 Y" _/ M$ F8 m' t7 a% ~' |% F幼鹽 ½ tsp
9 s4 p+ ?% ~/ s3 i4 D2 V% O# C6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp
7 ~6 e1 _7 K) X  T薑末 10 g
, }' G  J# D4 q4 v" ^- Hwww1.tvboxnow.com生抽 1.5 Tbsp
( I' @5 Y6 l4 s0 m' Ywww1.tvboxnow.com麻油 ½ tsp
, h9 u! |( N0 {) ^( g6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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: i) _: W/ v' |0 R. }# c$ dtvb now,tvbnow,bttvb材料:
6 b2 |2 y2 \5 F/ y& ?1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m9 `$ {# D% J# D- @
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)www1.tvboxnow.com1 z$ ?) y+ ^# {) K
3. 鮮 奶 130 g www1.tvboxnow.com4 G8 Z+ l6 W3 P, R, V; O- d/ {
4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇; p$ W8 a& e" T, @/ [$ n" f4 Y3 Q% D
5. 沙 糖 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W7 K) ~4 h, o) }
6. 液體菜油 15 g
1 w+ F% Y- Y# \! k3 o$ M$ ^# t* d- E公仔箱論壇7. 發 粉 4 g
7 _8 |, k$ k# t" f' w8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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7 s  W/ L( G# y7 ?: T: @; ^  M+ Wtvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
& \: n) f( i" t: R1 g# [/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
- y$ I: r$ B+ j4 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v* {0 ^2 w5 ?
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
9 _& r6 I3 s, T0 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r! Q' {% e! c/ A, f) o( p
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!, Z" K6 V1 R/ j2 Q& X  [2 X' x

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包包子的方法:
" X  u& h% t4 u$ E. O) r+ a麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
! r0 b) k4 G" {, w- q( \+ |7 ~tvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
( O- ?; y" _. D希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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