標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜


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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包. i+ V% Y! ^. S3 i& p9 U
1. 黃豆 250 g
1 I: O& b3 C7 w2. 清水 2200 g
+ {2 O! |8 N2 @tvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮奶 120 g
' _+ w: O: Y  n, v( X; dwww1.tvboxnow.com4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
6 t5 p. r& g) u% qtvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g8 D' W8 D2 q0 x) t! E
6. 有蓋大容器 1個
5 E7 t+ ]2 M, M$ c公仔箱論壇用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.9 Y8 @* A: S+ ^' _3 {6 W) M0 Q
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
; o. w3 Q+ g& x3 O6 d9 U# B# Z若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇  K( c8 D, c( k5 Q0 ^. `) @) \
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb3 A$ Q3 p  [  E% `" o

- v& S1 ]6 v6 @8 F, Nwww1.tvboxnow.com在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇5 l% Q8 E" T. J& M

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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!0 m+ l4 D; ]/ J7 ^+ g  @
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb( \3 d' X( d% R4 N) U3 X
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
! O7 S/ J6 t" R- p: K+ M1 }公仔箱論壇其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c' y  W# K7 l4 J% L
手喙豬肉餡調味:www1.tvboxnow.com7 ?3 a1 h( T( z6 Z+ M8 p
碎豬肉 400g www1.tvboxnow.com7 ~) N' @. o9 g( ]- @
胡椒粉 ½ tsp
% p) N$ f% ?9 U4 o9 G花椒粉 ½ tsp" @7 x2 o/ z& f9 v
味醂 ½ tsp
8 N# z, y# ]# m  P6 Z7 ~5 o( `9 w5 ~tvb now,tvbnow,bttvb沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb, t6 Z' u8 A' C/ |) I+ H# T# d" d
幼鹽 ½ tsp
3 ^3 i2 u/ g# Y, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb% @# Y# w3 }# Y  Q6 a+ s
薑末 10 g
) H( L8 a5 ]+ |3 L1 V0 E- awww1.tvboxnow.com生抽 1.5 Tbsp
, f" f( }8 R9 p1 ~麻油 ½ tsp
" \$ j% {+ H: n8 Y- ?' ]tvb now,tvbnow,bttvb以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:7 v$ k. }5 U5 Y& k! X2 t8 q
1. 中筋麵粉 400 g
1 Y3 f, v1 ?9 Z; |+ J9 u- Z; Pwww1.tvboxnow.com2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
3 E: l$ K6 H- Z. c3. 鮮 奶 130 g
/ \1 t/ [0 A" Y8 V2 s4. 新鮮依士 10 g ! N; _2 r% B7 W" G9 e: M2 ~
5. 沙 糖 15 g
0 i3 w2 L( e3 m) A5 Etvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o! C9 l3 H) y0 G7 X
7. 發 粉 4 gwww1.tvboxnow.com2 z  V- `& P3 G3 b9 X; z
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)公仔箱論壇% Y! j7 E4 z- [, R8 z& Z3 S. O

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# f( Y0 ]- g  [& Ytvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇# f# B7 R+ o; I6 n5 g9 j
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b; C8 s8 V) f2 q5 T3 d
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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  `! g9 B% r% E. G' }5 Lc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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9 _! ?1 z3 l$ O# o( {3 r# ?. t! K公仔箱論壇3 n! W  D% h1 ?; q9 e$ O" C3 f6 O8 v* M
包包子的方法:www1.tvboxnow.com, f# }+ a! l# z1 E* K$ y0 ~* x4 A
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
2 e8 O& e6 `& |. y2 m) M, otvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
0 ^/ a# `! r4 Y2 E/ Z( U& c公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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