吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！tvb now,tvbnow,bttvb- D0 l8 n ^) P' g
* C) T0 V I- o" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量 ; [) d; H/ w$ B- Ywww1.tvboxnow.com公仔箱論壇; v; D; E! c& k2 O, g
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。 / r3 c7 E1 y B% s- T U: p U. u + I0 I& Z8 X; s* G; y( Ytvb now,tvbnow,bttvb吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝tvb now,tvbnow,bttvb( b% S( P0 E2 M0 M/ I/ b9 H* F
$ R% f/ c7 j4 I" i# ztvb now,tvbnow,bttvb營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 h G5 b9 [1 O4 L
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青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。 9 V* @0 v5 V: Y/ |3 c# R" h" T* m3 F* A, O8 R
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫 8 P% x* S# I) S3 ]tvb now,tvbnow,bttvb ' J! K- V- W& f) S# `2 p公仔箱論壇至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。9 U$ s* s# ^/ Y& _2 a' D
1 |* q! V* J0 y; f( vtvb now,tvbnow,bttvb礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！ " K& G [ L7 S! q$ Awww1.tvboxnow.com4 i; i G% ~' b1 P. X
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。$ ^1 N+ W# K! m% ]/ m3 ^
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大火快炒易致癌 肉類醣類都變性! _$ ?% Z# s% F" P* q; r
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不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。www1.tvboxnow.com" A% M' D1 ^0 M# p. Y
* o' n, L X, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！www1.tvboxnow.com) S! z+ S, N) P" z1 _$ H4 o
/ K, R O, T! {想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。; m( s9 u' \7 e6 k5 L/ H5 e
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牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂- ~' T1 k; `: D) @: n
$ L4 D! [3 ]& a- C張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。 4 ` ]5 X, F/ g $ o. P/ q" Y- `& ltvb now,tvbnow,bttvb青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒tvb now,tvbnow,bttvb% q# {! F: V6 U, l
+ X O& S3 n5 E公仔箱論壇整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！公仔箱論壇9 G( e* K+ H2 q: H
' M+ p! [( ]2 O. B" p" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' A: ]# I' \8 a, [8 A" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t L3 C, w! S8 Y
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