標題:
[健康食品]
蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-12-4 05:58 AM
標題:
蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！
吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是
台灣
人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，
美食
當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z' M5 z# [% j# w2 E
www1.tvboxnow.com8 o- [) b2 C* K1 Z: o" h
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
- Z) Y: U. m1 f. ^
公仔箱論壇; J8 V' `$ C" R' N# ?
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O! T" c: B( f5 K, J+ h
公仔箱論壇+ `# j8 C, u0 _+ x0 V
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
. P0 {- e$ {/ z6 bwww1.tvboxnow.com
: s+ G+ o+ p; u
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
+ y9 x) L8 A3 B3 V8 B
3 x1 I/ Y+ l7 u5 }公仔箱論壇
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
www1.tvboxnow.com; O- `* n" t1 ]( k6 d& e" M
* F+ d1 {. s9 R9 Z htvb now,tvbnow,bttvb
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
+ {, R. c! `0 _( ?8 W2 d
$ D3 M% B6 N3 [$ {2 I
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
* d! h& E$ }/ K8 C0 A7 {- R) |) |tvb now,tvbnow,bttvb
& A. t& J+ ~) x4 C
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
3 A9 B0 L2 n$ \tvb now,tvbnow,bttvb
' a2 R0 D3 x( W# d
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
8 q5 s. ]/ ~, d4 ?& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb; ^& N+ R1 z( t, s1 [
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; ?9 j) F/ h" R8 K- ^: {
tvb now,tvbnow,bttvb. w* Y. U! G! u
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
) I! K2 ~/ ]: ` n3 _1 A. i
8 Z P) c; o: y! U0 Ywww1.tvboxnow.com
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
, h3 b, v: u" [& O6 a$ [6 {" g9 S
公仔箱論壇( \1 i. V( q# H( ~( d3 R& Y
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
' E. K6 T9 v3 b0 Utvb now,tvbnow,bttvb
( j; q9 C+ Z& V; y- p/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
/ o# |$ c/ q @- ]( A
* N% E, Q! S: l+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
) E }2 y" y9 z
, Q& Y' a0 T, {) `' m# s* Bwww1.tvboxnow.com
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
& _/ P, c3 e- Z! s- g3 ]4 i2 w- U
9 i& X+ N; D" b, n1 n$ t, Z
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
) N7 ^4 K& n- F- g
- P- V7 D0 W/ L9 f- y8 b( B+ U$ Q) d( `
2 \7 l5 `8 \; k5 O" I3 f$ Etvb now,tvbnow,bttvb
' b2 i( T& {1 Z, p1 ~6 v1 k* j: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q9 o% ]0 U% S/ o, m1 u% ^/ ~- I
6 E4 E- G* w6 i8 B公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb! T6 X! m7 g6 b
7 l! s! [1 q8 W2 Z R( c; ?( xtvb now,tvbnow,bttvb
健康／記者林芷揚報導
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
