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標題: [食肆地點] 肉絲兩面黃兜亂 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2016-12-7 09:08 AM 標題: 肉絲兩面黃兜亂

好友欵日本烹調家櫻井景子，在英皇駿景酒店「駿景軒」午膳，川粵佳餚美點滿桌，一行八眾開懷暢啖倍添妙趣。

「駿景軒」連續七年摘得「米芝蓮星」，出品與服務都有水準，是以生意蒸蒸日上。

午市固然座無虛設，二時過後尚有客人源源而至，以當前飲食業市道而論，如此盛況殊不易得見。& s0 j* p0 [: G. I3 X4 _& r

我們所吃點心、小食、菜餚、粉麵計凡二十項之多，大致上都甚為滿意，只有「肉絲炒麵」未符老友要求。, k7 N$ M. B* @4 n
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「肉絲炒麵」是最平常不過的麵食，但風味自有高下之分，精心烹調與粗製濫造者，自不可同日而語。
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這天老友點「肉絲炒麵」之時，突然心血來潮特別囑咐：「肉絲炒麵兩面黃兜亂」。

時下大路貨「肉絲炒麵」多是把麵炸得乾硬，銀芽肉絲帶芡澆蓋其上，很少真真正正去炒。
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比較講究者效上海「兩面黃」之法，把麵底煎至兩面焦香，外脆內軟口感遠比炸麵為佳，較有水準的食肆多能做到。公仔箱論壇# R8 X8 ?( E/ Y' H, p

「駿景軒」的「肉絲炒麵兩面黃」麵底煎得金黃香脆，韭黃、銀芽、肉絲豐富，芡汁稀稠寬緊合度允稱佳作，不過只是蓋在麵餅之上沒有「兜亂」。2 r$ G: o$ G( ~5 ~ q0 k0 ?

事實上把麵條煎成兩面黃的麵餅外表，已形成一層硬殼，怎能加進銀芽肉絲「兜亂」？

作者: codyxiangd 時間: 2016-12-7 06:22 PM

用的是什么面？拉面还是手擀面

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