; S" g: x/ ]+ xwww1.tvboxnow.com金池，亦即是龍蝦湯，是於西式餐桌上常見的濃湯，大廚先以龍蝦殼、蝦殼、蟹殼及石斑魚骨熬製個多小時，令鮮味十足的龍蝦湯為佳餚提鮮，再選用啖啖肉的肉蟹蟹鉗擔當主角。蟹鉗上生粉先經油煎至半生熟，再放入龍蝦湯內炆煮，令蟹肉吸收了湯水的精華，自然鮮上加鮮。 i, n* u) V i' L5 ?為了將濃湯物盡其用，Jayson以陳村粉鋪底，讓帶有天然米香味的陳村粉與濃蝦湯伴着吃，大有在吃湯麵的感覺。陳村粉是廣東省佛山陳村鎮的一道傳統粵菜，特點為薄、爽、滑、軟，以米漿在青石中磨轉而得來，帶有純正的米香味，沒有任何化學成分，米香味濃郁，吃過後讓人回味無窮。 % ]' g! S' g5 H2 W( e! p+ s0 Ptvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹為佳 2 P% f5 ~# X1 W* e7 q+ @tvb now,tvbnow,bttvb在烹調蟹鉗的菜式時，大家最關心如何購得厚肉飽滿的肉蟹，Jayson教路，可在街市購買鮮蟹時，用手捏一捏蟹腳最尾的一截肉，若感到飽滿有肉則可以購買。至於肉蟹買回家後，生拆蟹鉗是最為辛苦的工序，但其實有些小竅門可以令蟹鉗更易拆。Jayson指出，先燒開一鍋水後關火，整隻蟹放入約1分鐘，取出後過冷河，這樣拆蟹時蟹肉經熱脹冷縮的原理離了殼，自然較容易拆出形狀完美的蟹鉗。8 T% j4 B+ U1 ?/ M# |% v. d
www1.tvboxnow.com0 B g1 t$ ?, n7 f Q
* ^- {- N2 K2 O
tvb now,tvbnow,bttvb% d. Q# i: i/ o; D \& k4 y
a: E5 G3 J K1 x+ Xtvb now,tvbnow,bttvb( M5 ?! O2 B* h) ^ Z2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T- F8 r2 r" j; I
4 V9 l( w$ J) E, t7 i
* Q, x/ q% t `; p1 ftvb now,tvbnow,bttvb : z K. w/ s. }) l5 }) d * D( K% q1 G2 Z+ |. }tvb now,tvbnow,bttvb 9 e% c: Y! B1 V) Q, ^: t% Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ z) U a# b) Y. s4 n5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb% F2 s: V* N8 A) Y- [& w- `5 f- C/ o
