公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮 [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-9 04:55 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮

三条要领一定记住 www1.tvboxnow.com8 u2 p9 q' [! v  _4 N

1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；- r; M( X# ?% j2 |

2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 k% z# j- t5 W
3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
公仔箱論壇3 Z5 `$ a+ T* C, p6 E. f
  ?' l( X; W5 B  {: k' v
屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 ; |% O6 \' W+ J2 N2 o7 a0 f
tvb now,tvbnow,bttvb) t( N  u/ _7 G) s2 _9 w) a  R) q7 e, N
1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用, d% R6 @3 J# X0 V/ R; f

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。公仔箱論壇+ {) c2 D+ s5 o" L) q4 b; k* a
3 m% Z, Y( ?' r- L. o! K0 e
2、热锅热油，加一点盐www1.tvboxnow.com. j* @6 J) b: z6 q
tvb now,tvbnow,bttvb) {$ d1 a$ F# D: y+ b2 U- `
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
9 B+ k1 s% U2 u& }
3、给鱼抹上粉再下锅煎

鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。tvb now,tvbnow,bttvb5 A4 y, ]$ Z* J1 z4 Y
" `- o+ \7 ^; `4 L6 z
4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；tvb now,tvbnow,bttvb$ r4 \" N6 c9 y- Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ ]/ v2 g( b  C, a
（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
tvb now,tvbnow,bttvb; _" g% b3 k$ Y' c5 S$ b# z
（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；

（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。公仔箱論壇- Y6 l  s) K: j5 y8 b
tvb now,tvbnow,bttvb! N3 L1 U2 [, L/ ]' l! u. f- E
5、电饼铛煎鱼，不用翻面！公仔箱論壇3 D" \; l% o/ i% E
公仔箱論壇/ [) w: r" `9 ?
用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）公仔箱論壇$ P; i+ [: ?* y. x4 @% S
) Q' F% J- I. u3 o9 y
6、热锅，姜片擦锅，再倒油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y) t* D, [* X, e4 ^2 I' Y
公仔箱論壇% E0 @& J# l; l& \
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 6 d+ Y( m# s4 w% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c1 M# n0 Y3 E4 o  F  I2 {
7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
tvb now,tvbnow,bttvb- W* Y) D. K+ @$ u" W4 j2 w
一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)