標題:
[美食介紹]
冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-14 05:10 AM
標題:
冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽
香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
公仔箱論壇/ i4 B# J8 \0 j( V
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。
tvb now,tvbnow,bttvb i( P* f4 \# P. D- N
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
公仔箱論壇8 P0 C& }- y- X9 Z& @0 ?7 e" o
' M3 [: V, W: K0 u! w& E& D/ l, P公仔箱論壇
, B$ D( f+ j5 b# z: V2 G# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M1 }/ j! M1 K) k0 n
$ j8 |- C; h- {) S4 k: X' ^www1.tvboxnow.com
啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
$ A; j2 ^6 ?5 H6 l& j
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。
公仔箱論壇5 o/ w6 t) l7 ]6 p% W
配奇亞籽伴食
! l, b( c) C7 P8 i9 `0 D/ x公仔箱論壇
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
9 Y3 ?( o0 w" e/ t7 u+ {$ y
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
8 Y. i& s5 t3 X! f- p
0 W: {! x$ ~% P, \) z# Y7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }% ?9 h* l, m1 U) R0 }tvb now,tvbnow,bttvb
2 u4 \. z; x: V* w) O
0 P( N7 J. E7 Utvb now,tvbnow,bttvb
酒店總廚──Paul McLoughlin
www1.tvboxnow.com& q2 e+ v# a5 S" _" I! o
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m3 h/ W" B' i& k0 o0 v
* L/ e- {+ x$ V( C$ vtvb now,tvbnow,bttvb
: y0 ~( \- n" j& {9 B B
& \& x: x: A6 i/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
www1.tvboxnow.com @8 V% M! `! J6 c' E
www1.tvboxnow.com% z2 C! c# Q8 O/ `, w0 o& h: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a4 l' ?4 v0 U0 v/ p( m3 D, i5 ?+ t
tvb now,tvbnow,bttvb0 }2 M, S- p2 `! q7 q$ ^3 L
公仔箱論壇/ A: D2 t. W7 @* t: B: D' g( ~
+ b" T* o- n" T/ [; c) j, J7 B公仔箱論壇
www1.tvboxnow.com$ b2 w; V. T% D4 ^/ t- b& L
! N. L: k' ?3 i. b/ N
公仔箱論壇7 M6 w* R( l8 Q, |5 E+ S
' F# ~# }: U8 Q, Z
/ I. {& |$ k: D, f公仔箱論壇
- a2 R8 t. ?2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d8 h) W3 G# G; ?% @( a7 T
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2 u4 \. z; x: V* w) O
公仔箱論壇/ A: D2 t. W7 @* t: B: D' g( ~
