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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮？ [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-28 05:42 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮？

三条要领一定记住 tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ T: e" d. P4 R8 R; m; p
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；% q* {( `2 p, n- x# [! `
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l# o* }* ~$ b' H# s* u

屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 www1.tvboxnow.com/ t% S1 l; V& L$ K) p

1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 - {. K2 R# r3 t+ d
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2、热锅热油，加一点盐0 G5 w5 D2 G" K6 Y, ]

空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ 5 P9 R: s7 h# H( I) ?5 x8 E
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3、给鱼抹上粉再下锅煎

鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。

4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；tvb now,tvbnow,bttvb. M1 H1 }) R, q2 {" |' ], D
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ l) d- ]5 r' B
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。3 J  Q! N. D+ W
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！tvb now,tvbnow,bttvb' W1 V2 l. G0 D7 E( x, C

用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）公仔箱論壇( u1 d# S! {+ w7 M) Z* O
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油

锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。6 ~; i  l4 [7 U

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