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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮？ [打印本頁]
作者: panan    時間: 2017-1-28 05:42 PM     標題: 怎么煎鱼才能不破皮？

三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；www1.tvboxnow.com: u! h5 c$ @: z  D6 [5 H6 n7 _+ n
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；" O# D- m! f6 m9 w6 y' R$ k: k
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。   T; s$ k4 U2 U, k- o6 H: X  }  s: l
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 # F6 g; I$ I8 X& z+ a
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用公仔箱論壇+ U! i) t' I# s0 k5 {7 Y
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
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2 I+ B, s1 t$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、热锅热油，加一点盐
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- h% `4 t/ s4 o& |' f$ Q3 L空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ 公仔箱論壇( B3 k" F$ }8 T5 K( W

# E" ~' s, ]6 j; a. v) |tvb now,tvbnow,bttvb3、给鱼抹上粉再下锅煎
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1 k+ K9 w( t3 j) Y* d公仔箱論壇鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎公仔箱論壇/ Z$ u# l6 }  I$ n& S! r1 A. r

7 ^3 S; H# s5 W; y, U! ltvb now,tvbnow,bttvb（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W( O4 [/ v, P) z+ {
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' i* L3 g2 v/ M: `
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；. [/ R# q- q$ P, X2 h' Y

( E. E9 a! l/ ?www1.tvboxnow.com（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！+ V& l* r3 R( x5 f8 G7 B5 h
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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# e1 Y* r- _: g" Pwww1.tvboxnow.com锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 www1.tvboxnow.com( I3 d: ^6 \5 E, p/ ?! x9 f* t  n

! ?8 C3 y, }8 S" K/ S4 G6 o. t' i4 _7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎www1.tvboxnow.com: E* u+ ~4 \6 N$ V) Q7 ?( g

% k9 P( G( k% W6 k! C9 a* [公仔箱論壇一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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