Board logo

標題: [甜品] 海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake [打印本頁]

作者: whyhung    時間: 2006-11-25 06:48 PM     標題: 海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake

材料(六人份量)
$ ?6 R( ~1 N2 h  k. E8 N7 m+ k  ^( w. C: ]8 V; O
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb5 i2 E) a7 v! T2 Q9 F/ ]3 p
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?6 h: P& |" i% C/ p$ }0 }( x
低筋麵粉 120 克
/ x' H# b5 g' T" J' F/ y; Qwww1.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克
0 r4 Q4 w* v& G, v, c
& R: m+ u  f! f3 e6 a4 f$ H2 _. k3 ?% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
$ t9 g* h6 c5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h5 H' d% [9 O: S5 L/ n4 A
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模; }) e+ h5 ]. c
牛油紙一張9 {$ Y8 o3 e) i9 w* O8 d" C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {) ?3 a( T- `& e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v) d2 f0 p* M2 x/ [
製作過程
( G0 q9 e& o2 `9 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D* l0 Y# |( K
1. 預熱焗爐180 C。
& y' H+ l) M' x+ K, Z2 p9 s TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a% y$ H; _' \3 }9 W2 t
2.  蛋打散後加入細砂糖,以打蛋糕器迅速攪拌。
: [5 X+ v0 t' A/ S! V* Vwww1.tvboxnow.com  + {4 v1 N& \# d0 ^% J: r+ w% ]
3. 最好用水80°C 隔水加熱,便可較容易打發,至麵糊度稍為上升即可,細砂糖亦會較為容易溶化。' |& Z6 c$ v0 ?2 p

- N: K+ K7 t! h* |- i1 ^8 v) G4. 拿開熱水盆,繼續打發,直至麵糊度稍為下降,呈現帶狀往下落,可以寫字狀態即可。
8 \  @8 f" ~; L8 [' r7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z, O, g+ d- B; w5.  模具內刷上薄薄一層(分量外)奶油,底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙,可撒上少許高筋粉,再倒出多餘的粉末即可 (這是一般做法呀!)。tvb now,tvbnow,bttvb) n& U; x; U& l2 O9 {

3 G$ B; c- w5 r+ j; Pwww1.tvboxnow.com6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中,輕輕拌勻。
# j9 |% _$ s+ \www1.tvboxnow.com 
8 w: o$ l8 f4 k: Gwww1.tvboxnow.com7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後,再倒回麵糊鋼盆中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪,否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇9 q& ?" e5 T$ t

1 ?- F0 C. H. H" e/ F; stvb now,tvbnow,bttvb8.   麵糊倒入步驟(5)的模具裡,拿起模具輕輕往桌面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡(出面老師到為這樣教的)。
+ h$ [' `) N+ ?+ h  G$ v# e( c公仔箱論壇 ; H; U( b5 v+ s% T. c# n) V
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
$ K/ A0 x8 |, ]4 P# z, a
7 I, z# Z* ~) y  H/ b10.  用指腹輕按烘烤後的海綿,若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ u9 U/ ~& H

7 J9 j4 o3 `  R4 `6 e7 [公仔箱論壇  
% I+ c) @' n. i* r3 H# O% [貼士 公仔箱論壇3 v, k. v, ^9 m9 N, z1 F
1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個,若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕,份量用多三份之一,即:: T: X! P+ b- L

$ q$ z) E: q/ s2 I& \www1.tvboxnow.com蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb+ O# F5 _7 i1 u3 F7 R7 y3 _
幼砂糖 180 克公仔箱論壇5 X1 v3 D. `$ M5 s/ K# t+ z- ?  n
低筋麵粉180 克
1 z$ h1 |8 h/ a3 o  ]www1.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
; g$ S# B5 X* h5 awww1.tvboxnow.com公仔箱論壇1 h; W9 p5 {% H* s5 q+ w- R
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
" p% [2 G4 W6 X" e; f8 e$ pwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' w2 P& q! m) k# d
2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點,首先粉需過篩3次以上,去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時,蛋會因此無法均勻混合,造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高,會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:21 PM

好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0