Board logo

標題: [甜品] 海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake [打印本頁]

作者: whyhung    時間: 2006-11-25 06:48 PM     標題: 海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake

材料(六人份量)
' N) P; K9 Q6 b% r; L4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [& o3 R4 X; B6 j蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb# x2 t/ r! ?) m# G( i& C9 q1 M7 H
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 y0 @: T# V' t# P0 ]8 x- R
低筋麵粉 120 克 ! A. f% s: u6 n; ?+ x
冇鹽牛油(溶化) 60 克
% O. w9 |, R2 A* \8 e+ n! e, j0 [; S
用具
& V) T( i0 h  c3 w; Y
& F8 i/ N3 }& @  L! etvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb5 ~# O7 C* A0 M1 P+ @6 |
牛油紙一張
! d( I& _3 K) I4 W  f/ q# G, _公仔箱論壇
2 |4 d# A) |/ F6 i/ i! [公仔箱論壇公仔箱論壇& i; _6 r, J0 @9 c3 G
製作過程
7 G! J' i& n) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M. O! B2 |5 w  D  U3 f  [公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
1 Y  {7 s- H0 ^/ p% Y 公仔箱論壇/ u7 E5 ?' C( w  i  \+ \
2.  蛋打散後加入細砂糖,以打蛋糕器迅速攪拌。
2 ~  ]; c/ v9 T: S/ k# stvb now,tvbnow,bttvb  
, b7 t" x- e& ~/ [0 N公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱,便可較容易打發,至麵糊度稍為上升即可,細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇% O5 {5 C9 i% S2 l
0 ^2 g! b/ N! M- J7 U
4. 拿開熱水盆,繼續打發,直至麵糊度稍為下降,呈現帶狀往下落,可以寫字狀態即可。
, V3 a. v+ ]" R$ E; X# @$ z6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  i* g( j$ e2 c7 K% B" A! B0 ^
5.  模具內刷上薄薄一層(分量外)奶油,底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙,可撒上少許高筋粉,再倒出多餘的粉末即可 (這是一般做法呀!)。
7 A' [$ r! \! i9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g& X- E: @( r( J/ ^! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中,輕輕拌勻。公仔箱論壇5 d2 v0 X$ o  p/ l: j3 O
 tvb now,tvbnow,bttvb6 u8 t$ h$ c% d- }3 d( q
7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後,再倒回麵糊鋼盆中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪,否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb2 e5 {* x& W4 X! q+ [

; ?3 Z! n, }3 c4 k4 f" a+ S( n. b8.   麵糊倒入步驟(5)的模具裡,拿起模具輕輕往桌面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡(出面老師到為這樣教的)。
" v# Z! V5 ^4 T9 Q3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ W+ S: Z& ^( Y. c# o5 t% U3 a8 M
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。  e# l. j( ~% z6 u! V  x

7 s5 Z; M* I6 r; u+ Z公仔箱論壇10.  用指腹輕按烘烤後的海綿,若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
+ _/ ]4 k. v% q: C7 s+ a www1.tvboxnow.com. v4 Q/ i4 C+ B/ S/ u% f5 \
  
; i5 Q" o& u5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
8 y2 C  z' Y' L+ r& K7 t7 O/ @9 Q8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個,若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕,份量用多三份之一,即:公仔箱論壇4 R4 K' T5 G* h2 @0 c

9 a6 I, x2 X9 \$ Y" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
; p7 x) [4 A/ @. l4 Y幼砂糖 180 克公仔箱論壇! S7 P, T3 D  v. z
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb& a. J: G3 \. R1 N6 O
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I( m2 Y6 H2 O: u2 ^+ c

0 o1 f& J% C+ N2 ]/ {入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
- a% x3 N1 e3 o: q2 C& u- f% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , Q% P) ~$ x! {  |4 K: D
2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點,首先粉需過篩3次以上,去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時,蛋會因此無法均勻混合,造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高,會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:21 PM

好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0