標題: [甜品] 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake [打印本頁]

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作者: whyhung    時間: 2006-11-25 06:48 PM     標題: 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake

材料(六人份量)
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: [& o3 R4 X; B6 j蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb# x2 t/ r! ?) m# G( i& C9 q1 M7 H
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 y0 @: T# V' t# P0 ]8 x- R
低筋麵粉 120 克 ! A. f% s: u6 n; ?+ x
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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& F8 i/ N3 }& @  L! etvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb5 ~# O7 C* A0 M1 P+ @6 |
牛油紙一張
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製作過程
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, M. O! B2 |5 w  D  U3 f  [公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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2.  蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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, b7 t" x- e& ~/ [0 N公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇% O5 {5 C9 i% S2 l
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5.  模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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7 g& X- E: @( r( J/ ^! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇5 d2 v0 X$ o  p/ l: j3 O
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7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb2 e5 {* x& W4 X! q+ [

; ?3 Z! n, }3 c4 k4 f" a+ S( n. b8.   麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。  e# l. j( ~% z6 u! V  x

7 s5 Z; M* I6 r; u+ Z公仔箱論壇10.  用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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; i5 Q" o& u5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
8 y2 C  z' Y' L+ r& K7 t7 O/ @9 Q8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇4 R4 K' T5 G* h2 @0 c

9 a6 I, x2 X9 \$ Y" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
; p7 x) [4 A/ @. l4 Y幼砂糖 180 克公仔箱論壇! S7 P, T3 D  v. z
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb& a. J: G3 \. R1 N6 O
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I( m2 Y6 H2 O: u2 ^+ c

0 o1 f& J% C+ N2 ]/ {入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。

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作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:21 PM

好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support

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