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標題: [甜品] 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake [打印本頁]

作者: whyhung 時間: 2006-11-25 06:48 PM 標題: 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake

材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb5 i2 E) a7 v! T2 Q9 F/ ]3 p
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?6 h: P& |" i% C/ p$ }0 }( x
低筋麵粉 120 克
冇鹽牛油(溶化) 60 克

用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模; }) e+ h5 ]. c
牛油紙一張9 {$ Y8 o3 e) i9 w* O8 d" C
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2.  蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。' |& Z6 c$ v0 ?2 p

4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。

5.  模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可（這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb) n& U; x; U& l2 O9 {

6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
　
7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇9 q& ?" e5 T$ t

8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。

10.  用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ u9 U/ ~& H


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1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:: T: X! P+ b- L

蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb+ O# F5 _7 i1 u3 F7 R7 y3 _
幼砂糖 180 克公仔箱論壇5 X1 v3 D. `$ M5 s/ K# t+ z- ?  n
低筋麵粉180 克
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。

作者: jelo0708 時間: 2006-11-26 08:21 PM

好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support

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