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標題: [中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab [打印本頁]

作者: whyhung 時間: 2006-11-25 06:58 PM 標題: 大闡蟹 Tai Chak Crab

材料(四人份量)

大闡蟹 4 隻  tvb now,tvbnow,bttvb% g7 Y: N; ^( x1 L  g
紫鬚葉數片 www1.tvboxnow.com0 Q! V$ S4 p5 p; c
薑茸少許公仔箱論壇& P: O7 N- l9 o* _# g
醋 3 湯匙
薑數片　 6 g, }+ B% ~/ X( j" e: M+ Z( C( Z% F
片糖適量公仔箱論壇* m# C7 E( ^& K

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製作過程) g( G, s2 _; W7 T: C
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。www1.tvboxnow.com+ C5 V0 }* o) w- W1 h! l7 M
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2.  醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb. z! Z9 X) M) a( S
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1.  把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]" I$ g4 N% E, n. ?/ K
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2.  食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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3.  因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
4.  呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹呢？大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。

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