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標題: [中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab [打印本頁]

作者: whyhung 時間: 2006-11-25 06:58 PM 標題: 大闡蟹 Tai Chak Crab

材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻
紫鬚葉數片公仔箱論壇# ~% {- e4 g# {6 r* B$ F  K+ _( P0 J
薑茸少許
醋 3 湯匙
薑數片　 ( T# C9 l/ k( Y" {5 ?6 ^% P
片糖適量 " T3 g' Y5 l  x9 e
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製作過程

1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。: ]' G3 y* ~  l% C  ^$ K

2.  醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 # F3 [1 a9 s! k2 c6 W: {
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1.  把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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2.  食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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3.  因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 ! E" R% ~1 X2 n" h  R
4.  呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹呢？大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。

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