標題: [美食介紹] 越南米糕 [打印本頁]
作者: pkktam 時間: 2017-2-13 02:27 PM 標題: 越南米糕
對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」tvb now,tvbnow,bttvb! R+ M3 K: B1 m, L$ r
9 l# v' p3 d! W; ?, L/ k公仔箱論壇
" C! Y* i% Z5 c, t( N9 ]5 owww1.tvboxnow.com
2 r3 r# r0 `& `/ M* \' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。tvb now,tvbnow,bttvb+ f2 i3 A; D7 N6 d0 f
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
6 y! H* N" T; R9 A6 Lwww1.tvboxnow.com) y. n" I, O; Y0 S- P8 w
www1.tvboxnow.com' o7 v2 G/ S2 |) n
& |, q& A( P& [8 q3 U
` _: J& c6 ^& r2 J公仔箱論壇公仔箱論壇( A! C2 p8 S( q9 o2 c# F6 t
7 P. M# w* B7 R. q0 etvb now,tvbnow,bttvb3 U k0 w4 w% l/ e9 t1 H4 J' u
$ B7 x# J) n/ o4 F2 ^% Y1 @7 a
公仔箱論壇( ^' U. L% f2 d1 D2 S% x: x( H1 d* c
0 ?2 x6 m: Q( \* P, i( m. \" Ywww1.tvboxnow.comMoi Moi By Luke Nguyen
: I1 b- k! i, Z _+ H0 itvb now,tvbnow,bttvb中環干諾道中41號盈置大廈地下
+ {9 g% a6 c1 |+ M. N; S5 Wwww1.tvboxnow.com+ v6 C1 z* U/ P# U
H: O+ P9 G0 W
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。