
標題: [美食介紹] 越南米糕 [打印本頁]
作者: pkktam 時間: 2017-2-13 02:27 PM 標題: 越南米糕
對越南人來說,米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步,卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸,每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶,Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候,我的五姨經常給我製作米糕,而我非常喜歡它的質感。」tvb now,tvbnow,bttvb* G L2 E8 p3 w B' A$ n7 y
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Chef Luke細心為米糕加上其他食材。公仔箱論壇+ G; r" G4 o9 z7 I1 q+ o' D
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉,加入水一直攪拌至變得具黏性,然後鋪平於焗盤上,蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊,必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例,攪拌時亦要剛柔有致,確保不會太韌或太軟,再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色,達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗,煎香後加蛋,然後灑葱花再加豉油,就是這樣,而我則希望提升它的層次,所以我配上虎蝦、焦糖豬肉,再加香葱。」這道菜式,結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性,更顯得獨一無二。tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 W9 b: v3 d' x2 {
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