公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 第五味覺壽司「鮨」味 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-2-14 09:26 AM 標題: 第五味覺壽司「鮨」味

壽司在日本平安時代法典《延喜式》中，早就有所記載，當時壽司指的是一種保存魚的方式，在魚身抹上鹽自然發酵後，再配上米飯同吃，日本人稱刺身為「鮨」，亦即是生魚片。
壽司如今已成為大眾的日常美食，「鮨」味與滋味同在，而日語中「旨味」也解作非常美味，是繼甜、酸、鹹、苦後的第五種味覺。公仔箱論壇% n" x% Z6 m3 M R) e
東京築地市場已是「新鮮、滋味」的代名詞，所以築地市場場內及場外的餐廳，成為遊客必定到訪朝聖的地方，而築地場內的人氣壽司店うまい鮨勘早前就登陸尖沙咀海港城，是第一家築地場內登陸香港的壽司店，絕對令人期待。7 M1 }: a( ^+ }0 ^; [7 M& h
うまい鮨勘是築地市場內其中一間人氣店舖，店外經常出現排隊人龍等候，主打各式刺身和壽司，讓大家可以隨時隨地品嘗到由東京築地直送的「鮨」味。餐廳的壽司採用山形縣的久保田米，不單富米的芳香，且有足夠的軟糯，壽司飯的醋味偏向清淡，飯味帶甜，目的是帶出刺身及其他食材本身的鮮味。至於大部分魚生都會新鮮呈上，不作調味，只有少數的魚生會掃上醬油。
招牌美食有「築地刺身盛」，內有10款不同的刺身，款式每天不同，全取決於築地買手所選取的新鮮漁獲，最常見的會有北海道海膽、大鮪魚腩、北海道牡丹蝦、燒左口魚邊、三文魚籽等。另外，還有「極上壽司盛」，同樣是有10款不同的海鮮，包在香甜的米飯上製成壽司，極為吸引。www1.tvboxnow.com* P0 M* M1 g+ x: k3 |# f! _3 ~
另一個招牌菜是由原條鮪魚製成的「極上鮪魚丼」，店方的鮪魚由長崎縣產，每天原條直送到店中解體，丼中的大鮪魚腩、中鮪魚腩、赤身，連香葱鮪魚蓉也是由同一條鮪魚製成，感覺像將整條鮪魚都吃進肚裏，滿足爆燈。tvb now,tvbnow,bttvb2 `& {1 b1 m- _8 j
圓筒形手卷tvb now,tvbnow,bttvb1 H6 g# f* H: `; v
為滿足大胃王的胃口，餐廳還推出了4款特盛壽司，每款都是一般壽司的三、四倍份量，賣相吸睛，當中「極上香葱鮪魚腩蓉」是店家推介項目，鮪魚腩蓉像小山丘般堆在軟硬適中的壽司飯上，還可以選擇原味和辣味兩款，照顧不同口味的朋友。美味的「手卷」同樣令人垂涎，賣相不如坊間的圓錐體，而是圓筒形，目的是讓餡料均勻地鋪在壽司飯和紫菜中，香脆豐足。4 Y5 w/ \1 k$ Y; N% n
其他美食還有滿載海膽、牡丹蝦、中鮪魚腩、松葉蟹肉、帆立貝、鯛魚、油甘魚、三文魚、三文魚籽的「北海丼」；蟹迷最愛的「函館丼」，當中有松葉蟹肉、松葉蟹膏、松葉蟹棒、海膽、三文魚籽。而「甲羅燒」則將松葉蟹肉與蟹味噌炒香，再放回蟹蓋內再燒，蟹膏甘香。www1.tvboxnow.com9 L* o7 d0 M% c; b7 ]1 Y
和味海栗子www1.tvboxnow.com% C% N* Y, H; ^! b) n, y6 \
此外，位於富豪九龍酒店的日本餐廳「旨味」最近全新開業，是一間設計簡約的日本餐廳，專門提供壽司刺身、和食及鐵板燒等地道東瀛美食。廚師採用來自日本及世界各地的新鮮食材，炮製出一道道賞心悅目的佳餚。餐單之中，以港人最愛的海膽、蝦、牛等主題招徠。
如有海栗子之稱的海膽，「時令海膽刺身碟」之中集合了來自不同國家的5款海膽，分別來自日本、韓國、加拿大等地，顏色由黃色至亮橙色，帶強烈的海洋氣味，既新鮮又軟滑。另有鮮味十足的「海膽牡丹蝦飯」，以及與紫菜絕配的「海膽天婦羅」等。
鮮甜的蝦美食，挑選了牡丹蝦、縞蝦、活蝦及白蝦等不同種類的美味鮮蝦，以刺身及壽司、天婦羅等製法保持最佳鮮味。如「縞蝦刺身」、「活蝦天婦羅」。牛則選用來自日本、美國及澳洲等地的頂級牛肉，如日本飛驒和牛、宮崎和牛等，肉與油脂比例平均，由火炙、薄及厚燒至鐵板燒，均能嘗到每款牛的鮮及香味、豐富的肉汁以及內裏的完美質感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X$ ]9 B* h$ O- S
築地刺身盛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ z, | i: v: y) N X
10款不同的刺身款式每天不同，如有北海道海膽、大鮪魚腩、北海道牡丹蝦等，來貨取決於築地買手選取的新鮮漁獲。tvb now,tvbnow,bttvb, [9 H, k& m: S7 n7 Z

0 n. w7 V& u- |' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?1 B1 I3 l: n4 o- @* `$ Z% v! S

tvb now,tvbnow,bttvb( f9 i8 E$ F9 z9 Q( [
/ ^- k" l- E: X1 m) I
特盛極上香葱鮪魚腩蓉壽司' D) I5 x5 v: E, a
份量有如兩三件正常壽司的特盛極上壽司正適合大胃王的胃口，鮪魚腩蓉像小山丘般堆在壽司飯上，可選原味和辣味兩種口味。
" K3 `: p" ~+ I$ m

公仔箱論壇: f+ ^9 A H' h% n A; w% `
# _$ k$ X: A, O% t0 Z: Y

4 ~3 @ l( O# _: o) b9 L9 G
www1.tvboxnow.com7 c: |/ |: [2 {/ [
海膽牡丹蝦飯) P4 g+ n) R9 o1 F# S
鮮甜的海膽與牡丹蝦都是港人的最愛，用來製成刺身丼飯，拌勻芥末和自家醃酸薑同吃，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb4 O" D5 v9 y7 o$ ?5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( \8 D; d7 N
www1.tvboxnow.com/ X2 |6 E: d/ c9 W- h2 g' q' r

& f0 u* M0 N, ?6 B: P3 N" J
8 n! g$ \( |4 E4 ]: M6 b7 E
公仔箱論壇5 L6 g, d* H# W& i
時令海膽刺身碟tvb now,tvbnow,bttvb- o8 f( @! V9 p
旨味大廚以不同國家的海膽製成5款刺身碟，包括清淡的韓國海膽、鮮甜大片的加拿大海膽和著名的日本海膽等，讓大家一次過味遊海膽之國。

tvb now,tvbnow,bttvb" J2 r5 p8 M2 t3 r: j/ f" Q

: I' t& h! u; h1 K4 u; n3 r
tvb now,tvbnow,bttvb' s( W5 O# g6 N4 b" G, _7 e6 t

甲羅燒
將松葉蟹的肉拆出，再與蟹黃和蟹味噌混合炒香，再放回蟹蓋內再燒，蟹膏甘香，絕對是蟹迷的最愛。www1.tvboxnow.com) a9 H) B. `$ N
& T! ]$ g+ S( l! \1 v' T; F

4 m6 j% \: ~2 Z( [8 \' g& Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 W9 d6 C# C1 s, o$ W Y3 ^& ^/ E
極上鮪魚丼
由長崎縣產的原條鮪魚製成，鮪魚每天原條直送到店中才由師傅解體，丼中的大鮪魚腩、中鮪魚腩、赤身和香葱鮪魚蓉，鮮美得令人再三回味。tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ p3 {6 V4 S' x5 w& [9 [
公仔箱論壇* m: u/ R8 ]/ @/ Z/ ^3 m; {/ L

2 @; p5 S0 J. u/ W( [( P

極上壽司盛
10款不同壽司以新鮮海鮮加上壽司飯炮製，如燒左口魚邊、三文魚籽壽司等，醋飯採用山形縣的久保田米，芳香又軟糯，酸中帶甜。www1.tvboxnow.com( X! Q: C2 ]! o1 Q( @4 r% B: J
www1.tvboxnow.com! P* c6 e; O: o4 q* m

www1.tvboxnow.com9 M) F' E6 F/ K- _

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)