標題:
[美食介紹]
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-18 03:42 PM
標題:
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
tvb now,tvbnow,bttvb% b$ @1 u8 S0 J& f8 {/ |' Z
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
; N. {# B: W/ x, _4 w6 b8 Pwww1.tvboxnow.com
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
# `# K8 r! r& E: i
. V2 Y# C' ~/ @; ?( \9 S- E
9 ]/ x& P- j0 a公仔箱論壇
5 v& _6 Q) `# h9 m: ^: i1 F
公仔箱論壇" h' A5 L Y6 j7 p; H# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C- d# |8 \1 }* D+ \
7 S. d8 |- q1 D7 |: G! \# G# I+ r
/ O" v* i% ]4 e+ W+ `
( L: C2 R8 Z W" ^2 G+ E3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb! ~0 X5 G9 o, P$ g
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
+ p2 }/ h' \# C6 x) P
龍蝦殼添味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _, h9 @$ j! u; K# ^0 N* |7 I e
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 X- }9 r( m9 a2 J
$ T. G G1 P/ K; ?' D. W
www1.tvboxnow.com0 S8 }; @' b& L
% [8 `1 e" f4 h% f+ j3 J
& K4 \' V& T2 }3 O3 f3 C! _* H, ]
% k" p8 ~% I* |* @0 P
tvb now,tvbnow,bttvb1 h, |# \ T9 ?& |! N$ }9 H, j- C
公仔箱論壇; b, u1 O3 E: j; N4 B( M) d/ M
奄尖廚房主理人──Margaret
www1.tvboxnow.com* a/ V) |) f- K+ ]
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
, Y7 e) P0 g, A k; [/ P7 q
/ Y/ Y0 e2 \2 {7 g6 t3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 ?6 M( @; f; Z5 I3 s5 t1 i
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 G7 h2 L9 n) @ ?7 R& }
7 u5 _$ `5 o; s, a! L
公仔箱論壇, ?5 d& L6 j0 c+ _! P% b/ \; h
2 n# K: o3 i; M8 V1 _6 j
tvb now,tvbnow,bttvb! e$ \# g) f5 G1 f0 z; {+ u
8 J: j- F+ l& X6 G5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
www1.tvboxnow.com$ ?) H1 N. |; E" |5 X z6 `
公仔箱論壇( [" v6 O4 c3 a- v9 X! b' y( j
, @+ \( d2 X% d( p7 z- _公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
& K4 \' V& T2 }3 O3 f3 C! _* H, ]
www1.tvboxnow.com$ ?) H1 N. |; E" |5 X z6 `