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標題: [健康資訊] 鐵質不輸牛肉！吃素補鐵，紅莧菜啵棒〜 [打印本頁]

作者: ja6150 時間: 2017-2-24 10:47 AM 標題: 鐵質不輸牛肉！吃素補鐵，紅莧菜啵棒〜

茹素者想補鐵，可偏偏不能大啖牛肉、豬肝，該怎麼辦？其實，想要有效從日常飲食中補充鐵質，除了肉類食物外；不少深色蔬菜的鐵質含量也一樣驚人！專家表示，口感獨特、滋味鮮美的紅莧菜，含鐵量就相當可觀。事實上，在等量下其鐵質含量更是牛小排的5.9倍之多，可謂茹素者最佳的補鐵食材之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M0 s: g+ D# M! B% S+ [
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吃素易缺鐵？原來關鍵出在這～tvb now,tvbnow,bttvb( x8 n _* a3 ~$ _7 w- g9 Q; @* Y# e" f- h

為什麼茹素者特別容易有缺鐵問題呢？這是因為素食者的鐵質來源為植物中的「非血基質鐵（Non-Heme Iron），吸收率僅有5％。相較存在於牛肉、豬肉、羊肉等動物性食物內吸收率為20～30％的「血基質鐵（Heme Iron）」，對人體來說較不好被吸收所致。tvb now,tvbnow,bttvb# E4 s0 X6 x: u( A# x

因此，若素食者在日常飲食中未適度留意、透過正確飲食加以補充，很容易就使缺鐵問題找上門！在長期缺乏鐵質的補充下，更容易干擾血紅素的形成，進一步影響造血機能，導致缺鐵性貧血發生；引起暈眩、疲倦、虛弱等生理不適反應。. m3 p3 t/ w% A& k m

茹素者補鐵吃這樣菜　紅莧菜鐵質含量勝牛肉: R; J1 {. y1 E5 R

所以，素食主義者日常飲食中如何正確「擇」食，非常重要。兒童食育營養師李婉萍在其著作《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育讓孩子學著愛上吃蔬菜》一書中就提到，在眾多蔬菜中，紅莧菜就是不錯的補鐵選擇。tvb now,tvbnow,bttvb# a/ |, _! o; K3 r8 W

根據食藥署食品營養成份資料庫資料顯示，每100公克的紅莧菜含鐵量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。即便人體吃下肚後，植物性的「非血基質鐵」吸收率僅有5％，相較於動物性來源的「血基質鐵」20～30％來的低，但對於飲食內容有所侷限的茹素者來說，已是相當好的補鐵食物來源。

加強鐵質吸收　飯後加這一味，效果更好公仔箱論壇* h* a* k" Z* [

除了選對補鐵食材外，素食者想要加速鐵質的吸收利用，不妨可適度於用餐後，攝取適量富含維生素C的新鮮水果，就是促進非血基質鐵吸收的好辦法。事實上，每攝取75毫克左右的維生素C，就能幫助人體提升對非血基質鐵的吸收率，達3～4倍之高，可謂茹素者成功補鐵的一大飲食訣竅。

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