標題:
[美食介紹]
食貨盡有 粵食粵精
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-6 08:54 AM
標題:
食貨盡有 粵食粵精
粵菜歷史悠久，可追溯至距今二千多年。粵菜亦即是廣東菜，因廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒，故廣東飲食一向得天獨厚。明末清初詩人屈大均《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」反映出粵菜烹調食材涵蓋範圍很廣。
" T4 Y9 g% [; k$ u, c3 p \
一所由米芝蓮星級大廚主理的經典粵菜館，最近融合了傳統粵菜風格，加上國際頂級美饌元素，帶來創新、精緻的美食，演繹「粵東幾盡有之」的精髓。
' i: g. M) h0 [8 K& X2 x W1 X0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
於本地中菜界甚有名氣的米芝蓮二星大廚曾超敬師傅，最近辭去了酒店集團的中菜行政總廚一職，毅然重投掌廚的工作，並於九龍灣新落成的甲級商廈高銀金融國際中心「皇御園」的新舞台上，繼續為大家帶來他巧手的粵菜美饌。
! F1 O, y3 Y) D$ I. V( a1 b9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
大師出山
& J1 E( | i$ D; x7 Q! i+ `" `. b0 h; I公仔箱論壇
新餐廳主打曾師傅製作的經典菜式，結合雅致奢華的用餐環境，餐廳設計以紋理精緻的雲石為主調，中式瓷器作點綴，傳統及藝術融合的氛圍互相映襯。別具一格的室內設計熠熠生輝，除了主用餐區設計華麗，還有多間擁有落地玻璃的私人廂房，柔和的陽光正好與室內燈光互相輝映。
公仔箱論壇- P( v- u( K( J0 g0 }" R' S
有三十多年粵菜經驗的曾超敬，他的足跡遍及瑞士及澳洲，曾為香港朗豪酒店（現名為康得思酒店）明閣餐廳摘得連續4年保持米芝蓮二星的榮譽，後來遊歷海外多年增廣見聞，因此新作品都不乏國際美饌的影子，包括「松露金瓜澳洲和牛粒」、「金箔松露千層豆腐」及「紅酒火焰黑豚肉」等。
$ d+ ?6 _# Q+ |7 ?5 _8 O6 |
雖然如此，但對於粵菜經典與創作，曾師傅就稱他自己屬傳統的上一輩，不但對品質要求奇高，也嚴守本地飲食傳統，於創意之中亦堅持捍衞傳統粵菜精髓，兩者完美糅合。他表示：「我喜歡將一道傳統菜式以嶄新面貌呈現，而食材的配搭是關鍵，我希望每個作品看上去都令人驚艷。」
3 I: W$ _& r1 F" V0 @6 n公仔箱論壇
. L W6 K3 r# g/ q6 @# H, Rwww1.tvboxnow.com
公仔箱論壇5 j# C, t8 {& `% C5 P/ ~' K
9 M$ P0 d' N5 t2 s" F }
www1.tvboxnow.com+ E9 @ U4 Y* \
餐廳團隊合作無間，完美演繹餐牌上各道精緻美饌，如「拍青瓜清酒醉鮑魚」先將南非鮑魚蒸7至8小時至腍身，再以清酒、調味料、葱花浸泡1晚入味，就連伴菜的青瓜，大廚都做得一絲不苟，先切片連同清酒汁浸泡約1小時保持清脆口感，最後以乾冰做出煙霧效果，帶來優美的視覺享受。
公仔箱論壇/ \( s; ^$ X: C+ F; x
金箔點綴
5 l4 b# {% ]0 Y% {- U! J
傳統粵菜不可少的「金箔龍皇金勾翅」，將魚翅浸發後以火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯煨煮，甜美具膠質，加入鮮美爽口的龍蝦球，再以金箔點綴上盤，矜貴奢華。另一道「雪地藏龍」則是以印尼虎蝦或花竹蝦製成彈牙的蝦球，同樣配上嫩滑的蒸蛋白為陪襯，加上以金華火腿粒熬製而成的上湯，綴上點點葱花，濃淡得宜。
www1.tvboxnow.com8 l8 Y+ J7 S7 z/ b' a2 H4 \" M
惹味之選則有「紅酒火燄黑豚肉」，以西式食材黑松露、黑豚肉及紅酒入饌，再以粵式調味來製作的中西合璧菜式，豚肉佐以雜菌，並以錫紙包裹後放在海鹽上，燒紅鑊後在菜中點火，滿屋酒香，呈現一派火紅氣勢。海鮮則有「龍皇披金甲」，將蝦頭入油鍋炸至金黃，以此比作「龍頭」，伴上京葱墊底，並配以連皮的龍躉肉釀入蝦膠，先煎後炸，爽口富口感，賣相更構成了一幅披着金甲的「龍身」，形象生動。
www1.tvboxnow.com% A8 K) r- G Y9 b D$ M
湯水是廣東人每天必要的養生品，「茶壺松茸竹笙清湯」是以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成，高湯再加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類，湯汁鮮美滋補，大家更可以玻璃茶壺、茶杯品嘗，帶來無限驚喜。另外，餐廳還提供多達600款精選佳釀，當中包括頂級中國白酒，並有專業的侍酒師為大家提供餐酒的建議搭配。
tvb now,tvbnow,bttvb. R& I: @( ^8 x( T" Q7 x% l
# g# F0 s+ s$ b( X
紅酒火燄黑豚肉
5 l$ {# Q4 q* F e
火氣十足的菜式，以黑松露、黑豚肉配上雜菌入饌，以錫紙包裹後放在海鹽上，加紅酒點火後滿屋酒香，惹人垂涎。
/ C# Q/ p. l% v/ K; {% i
, q+ E# \8 N. C: Y, Dwww1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' U) N- Q/ I: J% `6 T8 I# O
www1.tvboxnow.com& M3 V$ g' }7 e. S1 K
tvb now,tvbnow,bttvb& D [8 k6 Q2 a* g, p
tvb now,tvbnow,bttvb3 E5 L' |1 ^5 T* K# ]. R2 O! g3 O
8 H' X6 q5 ]6 p4 ^# E1 F公仔箱論壇
拍青瓜清酒醉鮑魚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ g$ P4 I9 Z
南非鮑魚蒸足七八小時至腍身，並以清酒調味料浸泡一晚；青瓜亦與清酒汁浸泡約一小時，口感清脆，上桌時以乾冰營造煙霧瀰漫的效果。
0 ~7 a0 z2 V; Y: z6 s公仔箱論壇
8 X4 U" G5 b9 ]1 o; y
1 o1 ` _* a- P+ D# rtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ z/ F6 H& S2 P1 X2 b
www1.tvboxnow.com& E; w7 s6 d7 D5 a' t
/ s) t5 F3 @% g, k5 @+ r' Qwww1.tvboxnow.com
8 L/ @7 p B* e! S
茶壺松茸竹笙清湯
. P, G2 g4 F! ^; e9 y
以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成高湯，加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類湯料，鮮美滋補，菌香處處。
www1.tvboxnow.com& ?8 k# s9 i$ M
7 ~6 Q' o1 p5 T' ~5 O
8 S' e4 O4 E4 z* u) U& E# o4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 s& g) C* ?' i: K- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l2 n4 g- _" \: E: O% ~- G$ S
% A9 I* y. e, e* _( c: Vtvb now,tvbnow,bttvb
" r7 V3 b8 ^: B- n5 L9 I8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金箔龍皇金勾翅
$ Q. e: q$ Q9 E, i公仔箱論壇
魚翅為傳統滋補食品，配上火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯，更是鮮濃美味，加上爽口龍蝦和金箔，矜貴奢華。
1 V' @- H* c: J' o) s" ~tvb now,tvbnow,bttvb
. I6 S, q; w2 Y, n8 O( R8 a6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- Y2 W; o3 u' ~" t! v8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% l, ~" k# X
0 e8 G) e& {) T5 R6 O( s- H
) ]/ j! s% f8 P3 ~7 f4 t
B' V' M y- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
龍皇披金甲
7 \; S9 ^$ R- J' S" m公仔箱論壇
以炸蝦頭配上連皮的龍躉肉和蝦膠，製成「龍頭」和「龍身」，龍躉皮酥脆帶韌勁，蝦膠鮮甜爽口，香口惹味。
2 _, X: }4 R, M8 n. p* ^. u2 t
) R+ k7 f3 P. d5 c: G
8 e8 t; Z9 ^1 V6 u2 z6 }公仔箱論壇
公仔箱論壇) S( M' t5 d' H2 m' ^3 i1 o
+ Q# _# u0 K, T! T, Q4 B- v' w公仔箱論壇
" A8 w0 l: K. f2 o3 a3 G4 g+ T
4 D: j2 S; f# }) x, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雪地藏龍
公仔箱論壇! U5 g; t" G8 }% h7 v% _
選用印尼虎蝦或花竹蝦製成蝦球，入口彈牙，配上嫩滑的蒸蛋白及金華火腿上湯，鮮味十足，濃淡雅致。
; C2 P6 U( P. D0 n0 mtvb now,tvbnow,bttvb
www1.tvboxnow.com. ]1 x7 F# ?8 `/ t) a% q3 _5 u
, {: g+ d4 m/ s) wtvb now,tvbnow,bttvb
; T4 b9 L% P0 i5 ]! v* {
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
