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標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:25 PM     標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ w. o# e  G+ k6 R( X9 j
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材料: 3 h$ u- e  u7 C0 z7 ^! H2 l
A.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
( I! y& k. E' r! d  s2 Ttvb now,tvbnow,bttvbB.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 " W  `- q0 ?# K2 M
C.沙拉油2大匙、奶油1大匙 ( ?# n" Y3 f5 H8 f8 k( F
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作法: 公仔箱論壇' }; n. j, w8 \8 z  c0 K( ~; t
1.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起後泡入冷水中冷卻,剝去蝦殼,與少許醬油略拌備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' @7 N) n2 x: D% B4 B# H8 f
2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾;鴨兒芹洗淨,切成3公分長備用。 公仔箱論壇" C3 K! @$ O. Y- k  J
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P6 L8 \0 B5 x
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化後,倒進作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時,轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' P8 ?$ u; R1 d! q! `  K7 x# d0 T
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小叮嚀:1.如果沒有新鮮百合,可用乾燥百合替代,但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
& a6 V+ u% v# |0 `* O  ]2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味,但奶油或橄欖油不耐熱,所以在烘煎蛋之前,要先用沙拉油來熱鍋喔!同時,在沙拉油熱鍋後,油熱未冒煙前要倒除多餘的油分,再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者,都按照此動作倒除多餘油分喔!
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鮮菇蛋包
1 o5 w( P: P* N$ j0 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 @1 R; L' D2 E6 h' Y5 U
材料: 0 O( Z# i2 G, m/ t! t9 F8 H& K
A.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
% C3 h) b+ f  }! T( q9 T  @: qwww1.tvboxnow.comB.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
4 ]: |0 S: p* C7 p: h) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C.橄欖油適量、沙拉油適量
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$ ^$ w# M. L4 ~2 [tvb now,tvbnow,bttvb作法:
9 w; R5 i% k/ p: {4 _公仔箱論壇1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J2 Y8 r! o. K
2.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。
" f2 o1 G* w4 |, Y( `+ a7 I- R3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。 3 r; Q0 D  p* ?- \  P$ x! p- w
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。
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法式蛋餅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G  L- b* t  A% Z- h8 y

4 [4 m+ Y' o) |- J. s. o材料: tvb now,tvbnow,bttvb- q) k/ W2 M5 j/ I
A.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
: w; k8 N0 v7 r2 w7 vB.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
9 ~* F) K1 i! [1 Qtvb now,tvbnow,bttvbC.沙拉油適量、奶油適量
2 i8 @2 f# q* e) c- A( ^8 A) oD.起士粉少許、巴西里少許 0 H. w. o0 n: j. U" M8 I+ X

) v, W' R! n! Xwww1.tvboxnow.com作法: ( x2 l4 q5 y& v: a0 d9 m
1.將材料A中的蛋打散,篩入低筋麵粉,與其他材料A混合均勻,即為蛋液。   i! {4 N) ], ~6 M4 K9 s
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再放入奶油使其融化,將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底,煎至半熟狀態後,轉小火依序放入起士片、火腿片,打顆蛋,加少許鹽、胡椒,將蛋皮四邊向中央摺起成四方形,待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤,最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb- a1 a" \. I# @# Y& a3 T

* y, m# b9 F5 n5 ~# ^www1.tvboxnow.com烚蛋 :
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) J" {, ], `! T  b6 z+ W" [公仔箱論壇凍水下蛋,不能以大滾水煮,免中途爆裂 ,水滾烚煮一分鐘,熄火,加蓋焗5分鐘左右可食;如要充分烚熟,需煮十分鐘,再以清水浸涼,可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 : 7 M9 D( _0 t* i5 h, u9 y6 G+ \

. V7 T1 |2 _, P9 B, j  \小煲加入約三杯水,1/2茶匙鹽及一茶匙白醋,將水煮滾,小心將雞蛋打落湯殼內, 連湯殼輕力放入水中,以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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  J# B9 i" _/ n2 L4 b1 t! y; L公仔箱論壇煎荷包蛋 : tvb now,tvbnow,bttvb3 p& j2 }9 R& Y0 k- r
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冰箱取出的雞蛋,可先以清水浸10分鐘才煎,煎時火不宜太大,以慢火煎至蛋白微焦 脆 , 蛋黃未完全凝固最佳。
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# k3 ?4 j3 [: @炒蛋 :
" |+ f  Y3 c* q公仔箱論壇如用2只蛋,可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水,少許油,一起發至鬆身,再炒成嫩蛋 。 公仔箱論壇8 J$ @( o( D" |. A# Y  z

- E8 h5 I& T& F7 Q2 f* v公仔箱論壇微波蒸水蛋 :(如非必要,建議盡量不用) ) V  G& p8 \1 k, S* ~

# J" p& i. e" O+ z  ptvb now,tvbnow,bttvb若用3只蛋,應加入相等份量的鮮奶或清水,調味後發勻,盛在平底深碟中,放入微 波爐,( 650火力為準 )以高溫3分鐘時間烹調,( 如蛋從冰箱直接取用,需酌量加 時 ) 但每分鐘需攪拌一次 ,表面凝固即需取出 , 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇  h# K0 Z9 \8 i8 M) I/ P
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焗蛋 :
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+ P) m9 F$ g! Z0 a0 X+ p  h7 X+ R1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內,放入焗爐焗2分鐘,取出將蛋打入碟內,調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 0 }* Y8 {$ G! G
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奄列 :
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將蛋4只,調味後加2湯匙清水,充份打發,將煎鍋以中火加熱,加入牛油,倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結,改慢火並將奄列鬆離煎鍋,及對摺成半圓形,再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻,故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 :
% L9 k8 y! c" O/ E4 M9 I蛋液發勻後,混入少許粟粉,或加數滴白醋或檸檬汁,這樣煎出來的蛋皮薄至不破。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful
作者: Angelina_red    時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette?www1.tvboxnow.com' u( @: g- [2 F1 W6 N' E$ A
thx for sharing
作者: dorahung    時間: 2007-7-14 12:27 AM

thank you for sharing公仔箱論壇# d, m" S! V. L( \
i will try try
作者: ng000166    時間: 2007-7-20 06:48 AM     標題: thank, so good

i try
作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
, S2 H1 K5 q7 J8 X6 uwww1.tvboxnow.com發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****
作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks
作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow




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