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標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:25 PM     標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法www1.tvboxnow.com3 H! J8 M8 v) L9 M' j3 L1 F
公仔箱論壇: d5 ?, Z, J5 w3 M( |, S% R7 V

; i4 a% l! U. ytvb now,tvbnow,bttvb和風烘蛋
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* l3 s5 q6 K! `7 H: G1 D2 @公仔箱論壇材料:
' V& P, ?+ I' i5 _$ |5 b# Atvb now,tvbnow,bttvbA.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
" U! G/ i# d0 h9 i9 ?- rtvb now,tvbnow,bttvbB.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
: q5 B+ v2 w: d0 Q1 Awww1.tvboxnow.comC.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇: X0 S+ y4 H" Q6 M5 w, X0 r

5 x3 i0 x7 J+ y公仔箱論壇作法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V' r$ N+ M( X8 r  Q
1.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起後泡入冷水中冷卻,剝去蝦殼,與少許醬油略拌備用。
" N" x9 e' y$ I! l2 N8 Bwww1.tvboxnow.com2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾;鴨兒芹洗淨,切成3公分長備用。
, T9 m. e4 x4 B( l$ o4 @2 D. kwww1.tvboxnow.com3.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。 www1.tvboxnow.com5 m5 I  V0 d4 N
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化後,倒進作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時,轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。
3 H( S+ a+ F4 z: M. t( j6 T9 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ `% S  Q# m- j# s, W1 ^
小叮嚀:1.如果沒有新鮮百合,可用乾燥百合替代,但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 " o) M. h, R' @- b) D
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味,但奶油或橄欖油不耐熱,所以在烘煎蛋之前,要先用沙拉油來熱鍋喔!同時,在沙拉油熱鍋後,油熱未冒煙前要倒除多餘的油分,再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者,都按照此動作倒除多餘油分喔!
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( t4 h7 n, Y3 U2 Itvb now,tvbnow,bttvb鮮菇蛋包 0 Q) V$ ]/ F+ B1 h; M

& m9 P: I# A& r* \材料:
+ h$ h( n. s: p/ U) H3 V; _8 wA.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
$ g  T5 F: D* Lwww1.tvboxnow.comB.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
) e# f. I" h5 qC.橄欖油適量、沙拉油適量
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" r" }4 h3 K4 c作法:
5 ^4 s" p0 N7 m9 O# {+ L4 y* W1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇  _$ b5 ~; G' W# I& p5 h
2.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。 & }- Z; Q* H- {, r( N! b9 ]6 s# E0 P
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。
' M$ m& P/ b5 u  F* i  @* a! z* Q' z" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。
8 n7 E: H1 E, U5 c& S+ X) j9 W" Dwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 G- o# |4 P( B: |& g
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法式蛋餅
- J& Q$ v8 B* w* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {# A" b5 L( G8 v- r* }  H+ d# }公仔箱論壇材料: www1.tvboxnow.com: P9 D" @, K; w  H% U2 ~' a& j
A.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 3 D  p, n: I0 U" Q( b5 r
B.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 www1.tvboxnow.com  Q  v0 y: x, _
C.沙拉油適量、奶油適量 * L3 |: X/ L2 J& D& M
D.起士粉少許、巴西里少許 ( x3 f4 W* J6 R4 `

6 r& @2 N8 K: T/ p作法:
6 q+ c, _) @2 I: z; ]www1.tvboxnow.com1.將材料A中的蛋打散,篩入低筋麵粉,與其他材料A混合均勻,即為蛋液。
. r7 _0 ^% K: M; xtvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再放入奶油使其融化,將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底,煎至半熟狀態後,轉小火依序放入起士片、火腿片,打顆蛋,加少許鹽、胡椒,將蛋皮四邊向中央摺起成四方形,待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤,最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
9 X8 R3 Z# d6 ?9 J2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
& m, I: h( P% G- ?2 V: k) t烚蛋 : 公仔箱論壇5 e4 h& A9 X8 ]. W: h

; x: Y. h2 s1 M( j, \& h公仔箱論壇凍水下蛋,不能以大滾水煮,免中途爆裂 ,水滾烚煮一分鐘,熄火,加蓋焗5分鐘左右可食;如要充分烚熟,需煮十分鐘,再以清水浸涼,可輕易剝去外殼 。 www1.tvboxnow.com1 h( Y8 _- e* K
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浸蛋 :
' ^2 r% `+ ^: f" W, c2 N6 }; w公仔箱論壇
, u+ Q) Z/ V/ B9 E1 G. q$ [tvb now,tvbnow,bttvb小煲加入約三杯水,1/2茶匙鹽及一茶匙白醋,將水煮滾,小心將雞蛋打落湯殼內, 連湯殼輕力放入水中,以慢火將蛋浸3分鐘即可。 www1.tvboxnow.com9 r6 J: Y# o0 P, B

4 X/ x7 f, v# e1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 :
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9 d6 k) q# @3 _4 B( \2 Ptvb now,tvbnow,bttvb冰箱取出的雞蛋,可先以清水浸10分鐘才煎,煎時火不宜太大,以慢火煎至蛋白微焦 脆 , 蛋黃未完全凝固最佳。 + d- B& d- o1 b/ v/ a$ J

" J3 x2 m* C9 u9 K$ o' Y$ V炒蛋 :
& O1 ^0 u! n, k6 p+ P9 Nwww1.tvboxnow.com如用2只蛋,可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水,少許油,一起發至鬆身,再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 :(如非必要,建議盡量不用) 3 v2 m( b1 h7 y) R+ u  K: O
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若用3只蛋,應加入相等份量的鮮奶或清水,調味後發勻,盛在平底深碟中,放入微 波爐,( 650火力為準 )以高溫3分鐘時間烹調,( 如蛋從冰箱直接取用,需酌量加 時 ) 但每分鐘需攪拌一次 ,表面凝固即需取出 , 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇) x/ F; h( w8 {8 C3 r$ G
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焗蛋 : tvb now,tvbnow,bttvb. Y! S; m3 I  @( T& c4 M6 ?  l

% V# y0 c# q1 w& S  O先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內,放入焗爐焗2分鐘,取出將蛋打入碟內,調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 www1.tvboxnow.com: v$ r4 r' A+ C/ I0 E8 m9 U5 k0 d

- a' |6 e: Q4 W7 I3 L9 }0 k; Btvb now,tvbnow,bttvb奄列 :
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9 |9 y4 ?; R! {. p將蛋4只,調味後加2湯匙清水,充份打發,將煎鍋以中火加熱,加入牛油,倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結,改慢火並將奄列鬆離煎鍋,及對摺成半圓形,再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻,故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]3 Y; q4 |$ a4 L- j; P+ r

+ Z& t- r2 I, s' J0 i3 B, A& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎蛋皮 : + D* N1 e8 l5 d
蛋液發勻後,混入少許粟粉,或加數滴白醋或檸檬汁,這樣煎出來的蛋皮薄至不破。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful
作者: Angelina_red    時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette?
" X% f+ o6 b) a- HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thx for sharing
作者: dorahung    時間: 2007-7-14 12:27 AM

thank you for sharingwww1.tvboxnow.com; _) i5 v' ]" y' m# ^
i will try try
作者: ng000166    時間: 2007-7-20 06:48 AM     標題: thank, so good

i try
作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆www1.tvboxnow.com4 j# \9 v( ~2 h2 i8 K8 ?
發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****
作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks
作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow




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