標題:
[中式食譜]
雞蛋的多種煮食方法
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作者:
外星人
時間:
2006-11-26 07:25 PM
標題:
雞蛋的多種煮食方法
雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
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材料:
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A.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
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B.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
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C.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法:
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1.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起後泡入冷水中冷卻,剝去蝦殼,與少許醬油略拌備用。
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2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾;鴨兒芹洗淨,切成3公分長備用。
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3.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。
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4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化後,倒進作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時,轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀:1.如果沒有新鮮百合,可用乾燥百合替代,但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
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2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味,但奶油或橄欖油不耐熱,所以在烘煎蛋之前,要先用沙拉油來熱鍋喔!同時,在沙拉油熱鍋後,油熱未冒煙前要倒除多餘的油分,再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者,都按照此動作倒除多餘油分喔!
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鮮菇蛋包
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材料:
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A.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
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B.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
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C.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法:
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1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。
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2.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。
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3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。
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4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。
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法式蛋餅
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材料:
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A.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
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B.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
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C.沙拉油適量、奶油適量
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D.起士粉少許、巴西里少許
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作法:
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1.將材料A中的蛋打散,篩入低筋麵粉,與其他材料A混合均勻,即為蛋液。
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2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再放入奶油使其融化,將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底,煎至半熟狀態後,轉小火依序放入起士片、火腿片,打顆蛋,加少許鹽、胡椒,將蛋皮四邊向中央摺起成四方形,待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤,最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 :
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凍水下蛋,不能以大滾水煮,免中途爆裂 ,水滾烚煮一分鐘,熄火,加蓋焗5分鐘左右可食;如要充分烚熟,需煮十分鐘,再以清水浸涼,可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 :
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小煲加入約三杯水,1/2茶匙鹽及一茶匙白醋,將水煮滾,小心將雞蛋打落湯殼內, 連湯殼輕力放入水中,以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 :
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冰箱取出的雞蛋,可先以清水浸10分鐘才煎,煎時火不宜太大,以慢火煎至蛋白微焦 脆 , 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 :
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如用2只蛋,可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水,少許油,一起發至鬆身,再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 :(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋,應加入相等份量的鮮奶或清水,調味後發勻,盛在平底深碟中,放入微 波爐,( 650火力為準 )以高溫3分鐘時間烹調,( 如蛋從冰箱直接取用,需酌量加 時 ) 但每分鐘需攪拌一次 ,表面凝固即需取出 , 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 :
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內,放入焗爐焗2分鐘,取出將蛋打入碟內,調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 :
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將蛋4只,調味後加2湯匙清水,充份打發,將煎鍋以中火加熱,加入牛油,倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結,改慢火並將奄列鬆離煎鍋,及對摺成半圓形,再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻,故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 :
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蛋液發勻後,混入少許粟粉,或加數滴白醋或檸檬汁,這樣煎出來的蛋皮薄至不破。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:01 PM
thanks for sharing, :support, your info is very useful
作者:
Angelina_red
時間:
2006-12-1 09:10 PM
is奄列omelette?
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thx for sharing
作者:
dorahung
時間:
2007-7-14 12:27 AM
thank you for sharing
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i will try try
作者:
ng000166
時間:
2007-7-20 06:48 AM
標題:
thank, so good
i try
作者:
samuel9013
時間:
2007-7-30 09:11 AM
*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
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發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****
作者:
jennyjolly
時間:
2007-8-10 09:05 PM
thanks
作者:
vanbaswai
時間:
2007-8-11 11:15 PM
I want to learn making cake tomorrow
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
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