標題:
[美食介紹]
熊本和食 自然鮮味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-20 08:04 AM
標題:
熊本和食 自然鮮味
日本九州的熊本縣以風光如畫著稱，其森林面積多達六成，帶來清澈甘甜的水源，這份來自大自然的綠意，孕育出各式山珍海味、白米、蔬果，蘊含了豐富的大自然營養，建構出純淨優質的食材寶庫。
5 C% P% K! t, o7 T# T公仔箱論壇
最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港，帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材，讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。
# U# l3 g3 T( |5 utvb now,tvbnow,bttvb
首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業，割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道帶來香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，配合各式矜貴時令食材入饌，讓人驚喜。
! A9 {$ E& ~6 f( I1 Y* \9 ?
" x: ^8 { ^) F5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q/ u6 H* e8 b% e: o4 b" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d H: \( V* [0 y, H) z4 c& r
! D1 b, w4 H, f4 V. G& T
策劃總廚本田榥二生於熊本，在日本料理學校畢業，先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年，對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究，因此他在選料方面相當執着，以呈現熊本真實滋味。
) I* H8 O. w$ ^0 H4 ]. P! vtvb now,tvbnow,bttvb
手工湯底
+ ~5 R) D5 b6 G/ R; U( g) Q0 Y公仔箱論壇
餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目，並帶來了3款口味，包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全都是九州獨特著名的美食，絕無欺場。如豬骨湯製法講究，大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚，把豬肉連骨部分用來熬湯，含有豐富骨膠原和蛋白質，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，濃郁黏口。
公仔箱論壇7 e6 @3 F k; A% z- q$ K
涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場，師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢，這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂，用來襯和牛時食用，更會有意想不到的效果。
* `7 k) k& k9 ^' z' e
日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術，風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾，這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片，甚至讓客人親自嘗試削片，削出的木魚花與鮮味的昆布混合後，香氣滿溢。
. L2 Y& n5 B5 ]1 L6 o# ^www1.tvboxnow.com
特產名物
+ E7 P$ F* @ a2 w, K' X/ E/ w
湯底用料優質外，食材也同樣出色，主廚會直接去當地尋找和挑選食材，跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚，使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法，並從熊本原隻購入，各部位精確入饌，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛，生長於阿蘇山麓的大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作，代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱；或是黑蒜、冬菇、燒葱花等，加上香料一起熬煮6小時而成，濃郁之極，又沒有傳統的藥材味，別具創意。
公仔箱論壇& H* @* x. D: k) Z$ K+ ?
壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理，帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感，然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。
|" {8 B# z! Q
6 P. J4 o, i- d3 U0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
和鍋配料
0 P, i) G: Q; Y B, A# q
眾多優質食材皆來自熊本，如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等，以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。
* G; t5 R" x+ y9 T0 j" r4 B5 e
& r: u0 ^ f; Wtvb now,tvbnow,bttvb
3 M$ @% u6 Q* G( Q. G: n+ L; `) x
. ?6 e2 w$ m9 R, f1 e% b' fwww1.tvboxnow.com
公仔箱論壇" y" s5 }# M3 g W: b
www1.tvboxnow.com0 G6 r" E; E8 A% ^# }
$ B+ S: c% L. C7 z3 r8 F DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本香味蔬菜
7 L: I3 K. {" s7 _: ~
分別為熊本小國白蘿蔔蓉（左至右）、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻，各有特色，能提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嘗。
% H: v$ \9 o# d) m1 ^0 O8 @ t公仔箱論壇
A9 u+ K5 b- z" @( A9 I. }
( d* i0 Q% d% ]% _# M5 g( z
tvb now,tvbnow,bttvb. k# d! _6 X( w
o, V4 N# O* F& Z5 w. z6 K. I
9 g$ F! X$ [6 Z+ F$ M f% f
tvb now,tvbnow,bttvb' H/ l# b5 {+ y0 V) N% w
公仔箱論壇 Q5 K) f! R& e1 s, u! @
公仔箱論壇: `- W8 A" M$ Z( ?
7 O9 e) Z7 d# n- \* h4 \3 J5 r! O' u# i
精選手握壽司8件
: b1 U2 ?( Y, {' D6 h) P1 O
鮮魚採用「活締法」技術，以最快捷的方式宰割，能將肉質新鮮時間延長，除了時令的鮮魚，還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。
' f5 I# v6 x4 R5 z) ?; X7 f
' }& z1 A) `2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 w5 `( x+ }, W3 l7 U8 |
; v R) n7 X3 b, Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 ?# `1 t6 x8 W+ B$ A' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p. G- A, r+ a
2 l9 [/ [* E& b7 H( x) V" c: }8 d* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?0 q! I6 w3 V& ^/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肥後六華豚肉骨茶
! N) h+ v2 I& g( n4 p: ]! W公仔箱論壇
以東南亞肉骨茶為靈感，但沒有傳統藥材味，大廚以熊本肥後六華豚骨排，配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，濃厚鹹香。
( A( Q/ r6 M$ ?* [$ atvb now,tvbnow,bttvb
( z0 T& b6 `. Z* C公仔箱論壇
/ ?: l8 R: J5 Q6 G, k
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?; @# C1 w% y. q- b
6 Q; K6 v k lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com+ O" L5 g) q+ O x- r
3 X8 ~ o9 O X; x! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肥後六華豚豬骨湯
+ P8 d+ L+ K& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
從熊本購入的整隻肥後六華豚，以連骨豬肉熬製湯底數小時，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。
5 N& k) d3 W7 f/ t3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M/ j; U0 t; q9 [2 d
; q) n& M3 Q8 b
/ r5 {: B9 P4 u* _# L7 j# ?" ]
+ K4 z- F0 O9 |8 C8 b公仔箱論壇
8 @6 Y' t% k9 |2 O+ ]3 U
. M, q/ E p0 G5 B4 I# R1 v& A
涮涮鍋湯底
www1.tvboxnow.com/ G j6 P" \+ v5 c- m8 Z
左上為焙茶湯底，以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯，還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片，風味十足。
www1.tvboxnow.com# n5 y: o9 C" s# `+ v
; l6 I) F4 P; p" C$ R% }! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S! C! f: O1 [, f3 ?8 O' V
0 w7 y9 k5 Z6 f* _ K/ Y3 E公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
