標題:
[美食介紹]
熊本和食 自然鮮味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-20 08:04 AM
標題:
熊本和食 自然鮮味
日本九州的熊本縣以風光如畫著稱，其森林面積多達六成，帶來清澈甘甜的水源，這份來自大自然的綠意，孕育出各式山珍海味、白米、蔬果，蘊含了豐富的大自然營養，建構出純淨優質的食材寶庫。
( t) @! h9 p7 p/ @, R$ @2 K
最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港，帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材，讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。
# o6 `$ O4 M$ m0 F1 _; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業，割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道帶來香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，配合各式矜貴時令食材入饌，讓人驚喜。
. D: g, e2 d1 ? m5 k- j% ltvb now,tvbnow,bttvb
6 i o2 e S( z/ x, [3 N
* h2 F! @. O$ X1 H. | O; [3 q5 U7 w
* X( y% `( F/ K) _公仔箱論壇
- {9 q U+ i; }+ A
策劃總廚本田榥二生於熊本，在日本料理學校畢業，先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年，對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究，因此他在選料方面相當執着，以呈現熊本真實滋味。
www1.tvboxnow.com' H# w, v5 x( J6 u+ S
手工湯底
5 H, q! c" e8 J5 C* ?
餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目，並帶來了3款口味，包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全都是九州獨特著名的美食，絕無欺場。如豬骨湯製法講究，大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚，把豬肉連骨部分用來熬湯，含有豐富骨膠原和蛋白質，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，濃郁黏口。
www1.tvboxnow.com) b! Z; i! g5 n# e- O
涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場，師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢，這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂，用來襯和牛時食用，更會有意想不到的效果。
, ^0 P- k1 B, u
日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術，風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾，這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片，甚至讓客人親自嘗試削片，削出的木魚花與鮮味的昆布混合後，香氣滿溢。
2 f) ^" I2 A4 Z `0 \3 M0 j公仔箱論壇
特產名物
9 D, ?( O8 L: l `$ G/ B/ H
湯底用料優質外，食材也同樣出色，主廚會直接去當地尋找和挑選食材，跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚，使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法，並從熊本原隻購入，各部位精確入饌，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛，生長於阿蘇山麓的大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作，代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱；或是黑蒜、冬菇、燒葱花等，加上香料一起熬煮6小時而成，濃郁之極，又沒有傳統的藥材味，別具創意。
tvb now,tvbnow,bttvb% X2 V' I' k! E. d
壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理，帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感，然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。
4 N! i x) a0 z5 _$ Y P. S/ T( `* vtvb now,tvbnow,bttvb
) j8 I& x: z% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
和鍋配料
+ n6 g& B4 l3 y4 z+ Y% J
眾多優質食材皆來自熊本，如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等，以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。
: l) r0 {; T: D' K! P3 L A6 l
( M {( c6 U4 c# J, P; V% A5 \% Z5 ]6 z
公仔箱論壇- x# i( |; s1 W7 y
2 n s- ], c5 }+ [5 k* |) c
www1.tvboxnow.com% r; d" v! [# m- `/ _& }8 l8 u7 K9 w
; y. H7 v1 G7 }- P) a7 e9 j
5 W; r2 y# t9 Y ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本香味蔬菜
# }* d& I3 G9 a* n* Ytvb now,tvbnow,bttvb
分別為熊本小國白蘿蔔蓉（左至右）、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻，各有特色，能提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嘗。
; T1 _; \0 l; Twww1.tvboxnow.com
3 q5 |8 X; Q3 \ ^, S. C
% R( R0 N- _7 t# F* b. n
www1.tvboxnow.com# O R& j( F/ c7 i: `* i& A6 ~
% s6 O# Y8 V' ~( e& y6 v
. r+ N- e3 }1 g公仔箱論壇
8 B! ?) k( T+ Z& f% h
+ L& _7 m* s2 Z7 V! b: |" H- d! C
" w3 c" y$ Z2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @8 g- a! ^5 d+ A3 Z
精選手握壽司8件
5 q9 j9 f6 p) |1 a' |2 bwww1.tvboxnow.com
鮮魚採用「活締法」技術，以最快捷的方式宰割，能將肉質新鮮時間延長，除了時令的鮮魚，還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。
j: R* N4 m3 R& @7 F8 W6 v
( t# A, g: P* ^. d4 r+ S
tvb now,tvbnow,bttvb- I* ?2 b" {; U
6 f7 @! c' Q( s7 a* G公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb2 v- v+ T9 p' n/ @. n8 n; P
( _2 ^! i0 ^! |$ {6 N; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {8 B& \9 g, y. F
, X; a7 v4 n8 B" q
肥後六華豚肉骨茶
! j! w3 _3 \7 [/ ^6 e( f
以東南亞肉骨茶為靈感，但沒有傳統藥材味，大廚以熊本肥後六華豚骨排，配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，濃厚鹹香。
7 O' z: m- O6 x1 D
5 e; \: x( X5 y* y
. {( G# Q+ V3 I$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 j. v9 {9 I3 d' ]www1.tvboxnow.com
# B$ q8 A- n! B: b% u) R3 z* S6 s) Z
2 m+ w* G% }6 ~1 U4 ~www1.tvboxnow.com
" g8 ^7 I8 j; T( @5 _$ ]
肥後六華豚豬骨湯
& ^. U" C, u5 L& v" X+ Y: d# M" ~tvb now,tvbnow,bttvb
從熊本購入的整隻肥後六華豚，以連骨豬肉熬製湯底數小時，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。
1 k7 t$ b# ]0 q9 |% |" K; H* \
* ?; [2 b8 n; K8 q9 R; `tvb now,tvbnow,bttvb
e2 D, j: H: |tvb now,tvbnow,bttvb
- i' G ?) O1 I" I" W4 [! I. X
9 W; k9 T) q3 l& I( C8 a3 s公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb& ?( F* }" O8 L; S" ?5 T4 ?
) j" w; U% U* Q& M& Swww1.tvboxnow.com
涮涮鍋湯底
) ?; W1 O" J2 }0 J2 {: F# v0 I7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
左上為焙茶湯底，以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯，還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片，風味十足。
. D$ s' y4 f2 r/ a+ @& i" I
1 r' Y% _7 o0 _tvb now,tvbnow,bttvb
; n; B0 {( Q; n7 G' H @www1.tvboxnow.com
4 i+ Y! K* d3 C+ k$ x: b
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
