標題:
[美食介紹]
初夏醒胃之選 真空慢煮BBQ豬肋骨
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-22 05:02 AM
標題:
初夏醒胃之選 真空慢煮BBQ豬肋骨
來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。
% \3 C- y" x% \3 _! R; |6 z( {( l
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。
8 U* P ]/ A! }# N6 M$ o公仔箱論壇
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N" C+ K+ t$ F0 ^. u& ^; t, k
1 I9 k Y& ], N/ u4 m; d& [0 e1 |公仔箱論壇
# M: l0 ^- d; \; X i& ~www1.tvboxnow.com
2 D4 U7 ~6 w. P/ |8 e7 q; f8 h, ?公仔箱論壇
; g, F" Z, O$ u2 S5 d
) T- |* M' b, B" }7 gwww1.tvboxnow.com
% F7 c. U6 e {' v5 t0 Y% N) Hwww1.tvboxnow.com
# Y% L& {7 w4 c
www1.tvboxnow.com8 w$ `/ u% X9 ~7 |2 |( i3 `
www1.tvboxnow.com, T: V, h6 b/ Z3 B+ W5 I. a! [
自製真空效果
5 q9 n: D0 H) l+ j0 l+ w
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」
www1.tvboxnow.com c$ c; U2 T, }5 a w( ~0 V( L
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
www1.tvboxnow.com0 l" E3 k- a2 E2 y
重複塗醬烤焗
) Q6 |, X! Q& R& _ \! H公仔箱論壇
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。
7 k' _* W/ A5 J5 c
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
% i' V; L1 F5 S' j公仔箱論壇
5 C5 J8 n f' `: K5 Z
$ u V% ~* l. w z' A2 e h! ~
% F; S9 r3 w4 i6 Z9 _
$ [" l0 t2 w+ k; a# z& l
tvb now,tvbnow,bttvb& y% y2 I9 w d, S, ]
" W4 g5 P" s( F4 y# ^. Z
\2 U% i7 h. N1 a! twww1.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb3 H8 M6 g+ B) {4 M% c
; ?% E6 j7 \5 [- p1 zwww1.tvboxnow.com
D$ f3 P) b) ]& S ?- A# v# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
放大圖片
/
顯示原圖
2 }; a! b) m; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com! B" i+ Z9 V5 R4 o; C$ S" w
放大圖片
/
顯示原圖
5 d V6 `1 @5 j% r1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
放大圖片 / 顯示原圖
www1.tvboxnow.com! B" i+ Z9 V5 R4 o; C$ S" w放大圖片 / 顯示原圖