標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T6 m1 Y- d. w  {: y+ k
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
1 B3 w$ b9 ]9 A, g$ x* n© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃2 i; q) m' D& B" i3 K
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
4 }/ {& _' I3 K. Y+ u1 N# u公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開www1.tvboxnow.com, O( U0 E* X. M) f5 i; t
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© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮tvb now,tvbnow,bttvb3 T/ \) W2 V# |, x1 h
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份www1.tvboxnow.com2 Y" x8 ^- E& L" R$ ?: n$ x
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( h0 @" T+ J
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
4 O3 {) [$ O: c5 E2 e麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
- u5 z0 E5 c: k* V% q麵條種類       水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 G4 l  F8 t; A' G
寬陽春麵       1又1/2分鐘
( r% i8 l8 \: |$ _: E" _細陽春麵       1分鐘
- ^3 k3 n% ~. {意麵               40秒tvb now,tvbnow,bttvb! K( Z2 [) M# Y
手工麵條       3又1/2分鐘
- z- o8 m$ v0 }1 K註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算; H9 U8 i$ ?" l7 Z: K2 R
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
& `2 v; j- O1 `+ Dwww1.tvboxnow.com材料：
* l) m8 V: I) y8 B9 jwww1.tvboxnow.com紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
2 F& x, t0 o- N6 n0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
' D; }, H4 Q; d6 o公仔箱論壇1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e+ V+ v0 l3 m0 a5 v6 _! V  R
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
0 X0 Z. t; r/ ?* p( c' _www1.tvboxnow.com3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。www1.tvboxnow.com$ n& \  U# D  u2 n$ H3 o& e
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
& P( B; p6 y4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：
; P- x% w+ q3 k* l公仔箱論壇雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
& X) c2 c' E# ?) h- z& Q; ~/ I$ t/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
2 v8 `+ `3 c8 R% n, p材料：
" G$ @" y6 B, ?豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
: J/ m7 H+ _9 F5 S! I9 {% ^www1.tvboxnow.com調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b. U- G2 a# e/ d* I
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
1 ?- t: ^$ |0 ^1 ]& k8 p" d作法：
. _# a, x# k9 A' J- B1. 紅蔥頭切碎備用。
8 ?3 m" G5 m$ u- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
: w" I* U: w9 W/ V3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
2 a# r  D- T- a) v6 u* F& t4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。$ g9 V/ u! g- U' F+ ^3 _6 f
拌麵醬的好味道：
5 k2 @, Q3 u& D5 I( @公仔箱論壇炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb- K6 T2 b$ N( }) K5 @* J
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
$ A6 B! h; h6 I2 Y/ d2 T% G* d9 M材料：www1.tvboxnow.com  k- [: G! I5 w( o+ {. T7 I$ v
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s+ ?* Y. v" u, L" _) K
調味料：公仔箱論壇% m8 m5 h) D. c+ W% d" c/ n. L2 @
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
& I# w  T/ g+ e% G) ~作法：
2 x! @/ d+ H1 p* V8 ~1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
* m, ]% W# b* D7 s公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
" @  z$ e( {# u) G, P8 t公仔箱論壇3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。, }% k1 E+ N' S4 X4 v5 j* k
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。4 p+ c& @5 I7 ^' y7 x4 y
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
' u; k* a3 K; x3 [* r材料：www1.tvboxnow.com# s' K- |- A; ?  q: g
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克www1.tvboxnow.com, {$ c9 T4 Q, ]3 U
調味料：
" d1 R, i: \2 _( s) i+ c; }& `- }; Zwww1.tvboxnow.com沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y; T1 [1 [( V; c( U6 M9 s
作法：: A2 L5 [3 V5 p( D3 I
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇$ x8 `/ S6 Q  \$ \# U8 N& E
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
! C3 k7 r4 _' I, m# `3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
4 J- _; y7 }, Q7 b5 z5 C' awww1.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
  A4 p8 N$ M- |! F# [www1.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: n9 k) a8 \% [+ B/ {3 Q9 a
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
5 {# }, T' X$ ?* k& o9 r公仔箱論壇涼開水80㏄
( X: G% W5 p! ]8 S3 L% S! Z2 ytvb now,tvbnow,bttvb作法：www1.tvboxnow.com# H2 _* B5 ]! [
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
5 ^6 \6 ^$ N' z) H# b2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
" f4 Q& F( g, a# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
; }" D) ~. F: U' k. \; Z材料：
$ @" `/ i0 ?8 f4 C' a' T' W蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
* L9 U$ M0 {( ], T/ Y/ s, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
! [9 w& G# m' G, ^1 |公仔箱論壇1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。" F3 V: p; O/ x. N9 [* y7 E
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
  K2 E, p! `5 Ywww1.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇& ^1 d, o. Z% G. ]6 u- h  m
材料：
' Z6 ^6 Z1 L: y9 s- O+ CA
: X9 E+ k) V% l# ~0 r蒜頭酥20公克、蔥花20公克
$ R: k# l4 G& A2 Y公仔箱論壇B
& e  @  J2 ~4 o- @蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
9 [) W) Y: ?" ^$ p* ]8 r8 p4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
( P- d% G: f4 H: O$ T: i0 wwww1.tvboxnow.com1. 將材料B所有材料混合拌勻。. _: H' M6 Y( v( ^1 T( F) Y" s5 m
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。! ^4 {/ \% ~1 Y# c
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇+ Z0 v: n% g1 s) V6 ^" x: B
材料：www1.tvboxnow.com. [6 s3 R/ t1 T
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙" _+ j/ s$ \+ p5 x
作法：
8 A7 j7 S+ M& _% }公仔箱論壇1. 將所有材料調勻即可。
* W# O1 O' C, [) r, ^  Z: u. Ftvb now,tvbnow,bttvb紅油4 U$ `# \  U+ V) ^4 V" O
材料：
% z$ d4 a* i& v( c" \www1.tvboxnow.com粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
( S& T+ }1 W7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：" O) ?; X% i0 o- E
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
9 `  V( @3 i( \5 ?www1.tvboxnow.com2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
, e8 D; U8 s* x5 B8 ~: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
/ N* ^1 v- C: G! F公仔箱論壇4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。公仔箱論壇7 t( M8 Q. J3 c9 o& R! w- z# S
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇/ x& G+ _9 I( B6 t$ g! `
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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