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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb" a4 M' G' x8 h( @% D
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇" {/ A" a3 _! r

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開www1.tvboxnow.com9 N0 P# R' s1 Z1 {) |- ^7 I/ n

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇7 Y6 ?/ I- l( G* D4 Q) P. ]9 T& O
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。www1.tvboxnow.com7 x: `& \4 n/ R( p
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘www1.tvboxnow.com! n1 {& q/ ]& {: C2 ?& v
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙公仔箱論壇: N0 B% L* h* K$ o- A
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d; Z+ G2 o! R' R: S g
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。( f3 S) [& @5 T
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：( `' G* u+ j8 u% V# v9 @
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p6 e7 X' j" B$ V; {; M2 p
作法：公仔箱論壇0 `) s# q* R* g$ l5 s
1. 紅蔥頭切碎備用。8 r- O7 z5 E1 Z( D p( K- I
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇: U3 j$ b" E6 g# N0 x) D
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：www1.tvboxnow.com3 t% @0 I6 v: t9 J# c' k/ X$ D/ o
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：公仔箱論壇: g3 T- b0 L( _1 E" t8 H
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F/ e3 {- Y% R3 D# L3 ?+ }6 O) O
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb; g+ {* Q* }4 {8 G/ a
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇" Z# h) Y# e8 r2 n7 J: q
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 R% X0 [! X% ]
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) I1 o0 h, x; @' s* _

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄公仔箱論壇( Z! N1 t M6 [( i
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \+ R/ K+ v J1 A, T
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M: _% e- ^: ^4 ^# u$ r. d, ?" C

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5 U3 @8 `) N9 k t
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：6 y0 _! H9 Z- l
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* n9 w: Y: e1 C/ |( D, U
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇8 _1 ]- S- r/ l: Q/ x

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇+ z( l0 V. \6 _3 a+ I
材料：- \% X# E, b# @( b; s- ~( |  {
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙8 m* A1 S& _7 U1 }
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。0 _' I' E+ o7 q  `1 O5 }
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ u+ L) J* G9 Q4 G$ C

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：www1.tvboxnow.com+ S/ ?7 `% n' e8 {0 v% ^# U+ R) y6 L
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s- u7 c7 F& p9 R) y& E( C& ]/ e U
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb- x/ f/ ~& `+ p" H+ l
作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 `/ ]4 v8 x! |& w) n5 z( f3 Q
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。www1.tvboxnow.com: m! F. e6 v' u8 @1 ^0 h
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& }; r4 B4 f4 E; T4 Q2 |5 Y6 n
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb3 v$ J5 p5 {1 R+ a5 ?9 P1 G6 w! w
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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