標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃3 d9 F/ |# y9 p& |0 L
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
8 w/ I) L# G4 n* L9 @公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 s0 T6 e3 f
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
1 ~( H5 [  E5 Z/ }) s© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開' n4 \+ e6 ?1 Y) _, I& B
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g/ c7 T$ y: P0 u7 ]3 Y" g

7 \2 S) b% \1 H& z. @6 \9 utvb now,tvbnow,bttvb
" G( ^2 A5 b: ?: B% Z© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
! E$ d0 G. o+ `* B8 H- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份tvb now,tvbnow,bttvb2 G* t8 F& a( f. Z% x8 b
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
' ]2 G5 Q: j6 X# I* T0 F' K© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; T) n7 X4 [* v8 H
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。www1.tvboxnow.com( n- s# `& O' r$ i0 h' A
麵條種類       水煮時間
8 }4 O+ K$ J1 u7 R( Gwww1.tvboxnow.com寬陽春麵       1又1/2分鐘1 x4 i, U( Y3 F& E% x
細陽春麵       1分鐘) i8 r; z, w) s7 g2 [3 c
意麵               40秒
* l  U( c0 d2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工麵條       3又1/2分鐘
$ l! ?5 L# ~. m, h  f6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
- J# l! _* L# y公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
" E, ^  w" D/ R+ q2 }  d0 m1 [材料：/ I7 p' q* A. [0 H" w' j; i
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
; o$ \, @4 \+ U! E7 ]) stvb now,tvbnow,bttvb作法：
1 m; [' {  n9 k  w# \1 Y8 L8 T公仔箱論壇1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇$ j7 t: B8 c3 }% S2 g2 H
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A' K1 l; K, O- T7 x  V
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
+ h! g! e4 E9 z% Q4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
2 ^! l4 {( w3 M) h" G9 R0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：
' [: \1 D3 s6 @" {- x雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
+ K; f: i. n( ewww1.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
& R; w- h5 \% f" }" P8 S材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H* z6 s) l) l+ X/ s1 S( ?/ }+ k
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S8 u, }. `- G1 b- b4 j2 F
調味料：. p0 i9 O! i* A0 G& O9 g( q/ m
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
- v6 p: o9 a( E* L9 p$ s1 U4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：www1.tvboxnow.com5 k. C$ N8 v. S$ K
1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T" _, K- f$ Q1 K: m2 O/ K/ D
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
/ X0 N3 T, }9 L3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇. k/ q3 y) i$ B+ z( [' W
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
6 w' n8 n$ E: b5 W; M$ c拌麵醬的好味道：
6 Z; V. _$ V8 ~9 y5 ^0 C' u5 u- D! O公仔箱論壇炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。3 g) w6 E& R# y- R5 i- N$ e
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
9 b% E# k  ?2 p. K8 ^* K) W! xtvb now,tvbnow,bttvb材料：! c" [' H  z" e+ q2 M
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
3 R# a& S% p) h+ z' M調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d" v5 }2 p7 i
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
) ^: W6 _7 n' C) l+ k作法：
7 Z4 E8 Z3 R8 q; l" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。/ ^6 c0 a8 o+ }" d& y! H
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。www1.tvboxnow.com7 ~; X  o; K9 l" q  c
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
! o+ l0 R* Z+ j1 o4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。# X# \8 k( j9 V: t
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
7 t7 }! K4 p( J% G4 Z# r$ W* ]1 j公仔箱論壇材料：
+ ?; w9 G7 P4 C+ z" \! d. a3 k豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^: s$ i7 h/ P+ f& g& S
調味料：/ ~9 @7 R" l+ F8 |/ X( K$ j
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
9 J* D6 `0 d& g7 w8 \作法：
/ R  a% p  i: a; A2 E/ ~! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb3 E5 u8 U; n8 |& }; ]
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇' s+ m: }6 Y, W2 C& J
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
) q9 N9 i4 x# H; Utvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
. Z% T+ N# v5 E7 i9 `, e8 M  H公仔箱論壇材料：# a* E9 h" X  w$ L
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
: L+ Q3 _5 h- ]! N: l- g1 T$ o+ }) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼開水80㏄
# |) d/ g2 ^7 i6 A0 d1 c% b* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
- s8 h3 S; g- \9 x: l: [1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。- Z" W" A- ~- V
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。2 C' b# W5 A  m7 L- y! m- Y9 R% S4 [
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
, N$ }) l! b0 M5 B( d: M! V6 Mwww1.tvboxnow.com材料：
, u, p: e  U) q4 R6 C蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄公仔箱論壇) J3 r2 Z* e0 m4 i* P& Q* ?
作法：
8 E$ Q) Y6 e! Q) ]' S- |公仔箱論壇1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
9 v" p8 F7 w# V% l$ t9 d1 S. a" J2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
/ I3 u+ `4 u: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
( K6 y' j& `0 h; s& m- f0 P材料：
+ M* y( i4 a( [3 c$ k# m% Zwww1.tvboxnow.comA公仔箱論壇0 i+ Q3 i  M; h0 j4 N6 V
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
# `0 P" I" d8 K( lBTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `( f2 N9 t( M5 ^" k2 |. U- _
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ v8 K' X' T
作法：www1.tvboxnow.com# m2 t4 O0 B) ?$ S4 U
1. 將材料B所有材料混合拌勻。www1.tvboxnow.com7 @/ W+ g% ?4 S7 S! M* O
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
+ ?5 N) f) A, }, g, n/ _& L公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬www1.tvboxnow.com$ m% p" a6 {6 x0 R( w
材料：www1.tvboxnow.com# Z) G8 N0 `5 S) S
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
3 h! X0 w' \. g3 }( q) c作法：公仔箱論壇" v! u# W3 k# {0 ^$ Z5 G2 `
1. 將所有材料調勻即可。 www1.tvboxnow.com  N% w3 ~& r1 f# \& p  J
紅油
0 {8 i9 ~* n# Z* a公仔箱論壇材料：
: _9 \3 z7 C0 l& ]0 b9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇+ t9 D2 a  R1 T6 j3 q' n: n
作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 f' {: n& Y/ W4 z
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇4 ]4 b& C8 d: O" Q- c; G
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
) P$ `7 d, h0 d+ u1 t" }  Z公仔箱論壇3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。6 J+ T$ m0 W6 x: J9 b
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
, Z0 F3 I% H( Z9 u0 ^. U公仔箱論壇拌麵醬的好味道：
: ?/ u9 e2 K- O( x充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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