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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃www1.tvboxnow.com" Q: ]7 E1 q! `8 E: X" l( A7 p- F
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D* q J+ i" z4 H# t4 y# y! ^" l' v/ z
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋5 l0 T: c; ?4 k/ n

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間www1.tvboxnow.com( _6 e' @# J6 h0 @+ \9 ]2 H9 l+ [
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t  t. i) r8 z1 L
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒: t. {' j3 o1 P! r0 @' j2 N
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb8 R( e4 U* ]% f

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 \! D' N" I3 l- k5 l' a
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K& \) C' E) n; L4 a( T
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb6 N/ u" r8 e3 A/ ]+ |) A
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p* P5 B5 T. {' ^* V* z6 [
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 E& W+ m3 P3 g1 D- l
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 1 t8 K& A- C( F0 B6 e- N) @, w% A7 z2 \
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：公仔箱論壇' {( E7 x/ z. U/ U
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 x6 l* f6 ~- A" Z' F+ x' @
作法：- {, G0 q' Z6 P8 r
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 k! m1 i9 B0 W5 v0 R6 ~" a" W
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb, N( S; b8 x% _: F1 W
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D6 i4 j' m0 ^: s4 `( ~6 o
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。% ?2 ?: t; f7 L
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇) b- @3 a! |8 V, {
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。2 k, k+ z3 q8 K

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克' |3 h5 A1 C5 _5 @1 I. \6 A$ p
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j+ J( s3 i" X  q$ M( R
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。www1.tvboxnow.com- [) l& B" A( Z  f: T4 I8 V
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; [4 p. ?: y9 m; r  t
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克$ w" k# Y$ C" y6 \5 {
調味料：0 D; E9 E) J" X3 p
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l# A: v! D+ K% s0 Q
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄# y( |9 d5 G6 u5 {
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。3 a1 \( F8 t% i# P0 \. ~% P. ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb0 e' \5 _+ d+ ?& `' K
材料： x, a. g, y9 t" q6 b
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄- t' I: G1 M0 P
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n P5 f$ J- v" K g
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K0 {, R1 B4 o# G/ b
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬. t4 {# n$ W' M# r. n% r( t$ U
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 C( L& M- H' _& F
1. 將所有材料調勻即可。
紅油www1.tvboxnow.com1 r1 N+ n' _) O% S' ~( n6 F6 j- B
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：% U9 J% q# m: }4 \; {
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。4 H1 }: `9 \; Z4 H/ T) i
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。www1.tvboxnow.com0 K9 T; F, w; {
拌麵醬的好味道：www1.tvboxnow.com4 q! v, G( g, W
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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